Як приготувати варену ковбасу в домашніх умовах: рецепти та поради

Ще один рецепт

Домашні варено-копчені ковбаси надзвичайно смачні, до того ж в них міститься велика кількість вітамінів. Тому пропонуємо ознайомитися з ще одним рецептом. Використовують:

400 грамів яловичини вищого сорту;
350 грам свинини середньої жирності;
15 грам солі;
1-3 г перцю чорного меленого або меленого запашного);
1-2 грама коріандру (меленого);
два-три яйця;
3 грама суміші мускатного горіха і цукру;
100 грам шпику;
2-3 грама часнику (перетертого);
кишки (свинячі або яловичі, можна замінити штучними, d= 50-65 мм) – для створення оболонки.

Читайте також: Курячі сердечка з картоплею в духовці: прості рецепти

Процес приготування займає 120 хв. Калорійність 100 грам продукту: 257 ккал.

Опис приготування

Діють так:

М’ясо промивають і перекручують у фарш (дрібний). Шпик нарізають (дрібно) і додають у фарш. Після цього фарш старанно вимішують з яйцями, шпиком і спеціями і заповнюють їм оболонку (це можна зробити вручну або використовуючи спеціальний пристрій для формування ковбас – при його наявності).

Потім ковбасну оболонку герметично і міцно зав’язують по краях, після чого її відправляють на обробку.

Термообробка складається з двох етапів: копчення і варіння. Копчення проводять протягом півгодини в коптильні на підвісі, використовуючи t-70-110 ◦С, поступово підвищуючи рівень температури від нижчого значення до вищого. Таку обробку можна проводити також в духовій шафі.

Потім ковбасу варять при t 70-90 ◦С також протягом півгодини. В кінці батони ковбаси охолоджують під струменем холодної води.