Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах
Приготувати варено-копчену ковбасу в домашніх умовах нескладно. Процес нагадує описаний вище, але має свої особливості. Вкрай важливим при цьому є наявність коптильні. На 1 кг свинини знадобляться:
- 600 г сала;
- одна столова ложка солі;
- одна чайна ложка цукру.
На 1 кг яловичини знадобляться:
- півтори чайні ложки цукру;
- одна столова ложка солі.
Технологія
Процес приготування займе близько 10 годин. Калорійність 100 грамів готового продукту становить 250-270 ккал. Діють так:
1. Спочатку роблять фарш з яловичого м’яса.
Його змішують з сіллю і цукром, складають у тару, потім накривають плівкою і наполягають протягом 6 годин, використовуючи температуру 3-4 градуси.
2. Тим часом дуже дрібно нарізають свинину з салом і змішують її з яловичим фаршем – після того як він настоїться.
3. Далі готовою сумішшю наповнюють оболонку і туго обв’язують кінці. Неодмінно слід за допомогою голки в декількох місцях проколоти кишку.
4. Потім ковбаски слід на дві години помістити в коптильню (використовується температура близько 90-100 ◦С). Основною ознакою готовності є колір продукту – коричневий з червоним.
5. В кінці домашні ковбаски ошпарюють протягом години.
Перед подачею їх слід протягом 10 хвилин охолодити у воді.