Це тісто з усіх існуючих видів є найбільш примхливим. Процес його приготування вимагає врахування величезної кількості всіляких нюансів і секретів. І тим більш дивним здається питання, який іноді можна зустріти на кулінарних форумах: можна спекти бісквіт в каструлі?

Про актуальність способу

Виявляється, можна. При дефіциті часу, необхідного для розігріву духовки, а також при наявності згубної звички відкривати її дверцята передчасно, дуже актуальним буде використання якого-небудь з рецептів приготування бісквіта в каструлі.

Не секрет, що багато сучасні кухні часто бувають оснащені всілякою побутовою технікою: посудомийними машинами, мультиварками, кухонними комбайнами, сучасними електричними духовками, варильними панелями. Однак таку техніку можуть собі дозволити не всі, а старі духовки нерідко господинь підводять. Але при бажанні створити до свята смачний торт можна спекти чудовий і пишний бісквіт в алюмінієвій каструлі безпосередньо не плитою (газовою чи електричною). Багато господинь використовують цей спосіб на дачі, якщо є привід що-небудь відзначити.

За відгуками, приготований в каструлі (без духовки) бісквіт виходить надзвичайно ніжним і повітряним, з м’якою скоринкою і рівним верхи. Деякі воліють цей спосіб традиційної випічки в духовці або мультиварці.

Рецепт простого пишного бісквіта

Використовуються інгредієнти:

• 4 курячих яйця;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки пшеничного борошна.

На приготування йде 150 хвилин. З представленого кількості продуктів виходить 6 порцій страви.

Як виготовити пристрій для випічки?

Для приготування за цим рецептом бісквіта в каструлі спочатку необхідно підготувати пристрій, в якому буде випікатися тісто. На дно великій каструлі кладуть невелику тарілочку (яку не жалко). В якості форми для бісквіта використовують каструлю поменше. Дно форми змазують олією (соняшниковою, без запаху). Стінки змащувати не потрібно. З паперу вирізають круг з діаметром, рівним дном, і кладуть його в форму. Крім усього, знадобиться ще кришка, якою накривають форму в процесі випічки. Вона обертається бавовняним рушником (це необхідно для того, щоб всередину не потрапляло повітря і не утворювався конденсат). Імпровізована духовка готова.

Технологія приготування тіста

Тісто для приготування бісквіта в каструлі замішують так:

Від жовтків 4 яєць відокремлюють білки. Збивають їх у великій посуді до білих піків, використовуючи малу швидкість міксера. Потім збільшують швидкість і збивають до густої шапки. Після цього потроху додають половину обсягу цукру. Окремо збивають жовтки з цукром (залишилися). Обережно змішують збиті жовтки і білки. Потім потроху додають борошно. Розмішують ложкою, рухаючи її зверху вниз.

Випічка

Випікаючи бісквіт для торта в каструлі, діють так:

Тісто викладають у форму. Ставлять у велику каструлю з мисочкою на дні. Накривають форму обмотаною рушником кришкою. Велику каструлю також накривають кришкою.

Ставлять її на розсікач, якщо готують бісквіт в каструлі на газовій плиті. Він допоможе уникнути підгоряння тесту. Випікають протягом 50 хвилин на маленькому вогні. Якщо готують бісквіт в каструлі на плиті електричної, обходяться без розсікача. У перші півгодини імпровізоване пристрій не рекомендується чіпати і тим більше пересувати.

Через певний час (50 хвилин) потроху відкривають велику кришку, потім маленьку і перевіряють готовність бісквіта за допомогою зубочистки. Верх коржа повинен бути білим, не «підсмаженою», з боків буде рум’яна кірочка.

Бока остиглого бісквіта підрізають ножем і виймають з форми.

Корж розрізають уздовж навпіл, просочують кави, змазують кремом, збирають і прикрашають.

Як приготувати високий і ніжний бісквіт до свята?

Деякі господині випікають цей бісквіт в каструлі до святкового столу, використовуючи його з різними кремами. Виходять абсолютно різні торти, на радість гостям і домочадцям. Для випічки простого, пишного бісквіта за рецептом, описаним далі, потрібно:

• Для тіста: 12 курячих яєць, дві склянки цукру, дві склянки борошна, 1-2 чайні ложки ванільного цукру.
• Для просочення: 0,5 склянки води, дві столові ложки цукру, одна столова ложка коньяку (за бажанням).

Випікати рекомендується в алюмінієвій каструлі діаметром 16-18 див. Якщо будете готувати на електричній плиті, рекомендується не встановлювати посуд на прямий вогонь, краще підкласти під неї розігрітий залізний лист чи чавунну сковорідку великого діаметру. Вогонь зменшують до маленького. Дно каструлі застеляють пергаментом, кришку загортають у рушник. Каструлю нічим не змащують.

Приготування коржів

Діють так:

Яйця збивають, поки маса двічі не збільшиться в об’ємі. Поступово в неї додають цукор, ванілін, збивають до повного розчинення цукру. Далі працюють або вручну – силіконової лопаткою, або зменшують швидкість міксера до мінімуму і поступово вводять борошно (по одній столовій ложці).

Тісто вливають в каструлю і щільно накривають кришкою. Каструлю з тестом ставлять на залізний лист, зменшують вогонь і печуть протягом 45-60 хвилин. У процесі випікання кришку відкривати не можна.

Кришку можна відкрити, коли відчується смачний бісквітний запах. Відразу після цього перевіряють готовність коржа. Долонею обережно доторкаються до поверхні бісквіта: якщо нічого не прилипло, корж готовий. Можна також перевірити за допомогою зубочистки.

Далі ножем відокремлюють бісквіт від стінок каструлі і витягують, перевернувши на піднос або плоске блюдо. Остуджують.

Збірка

Крем готують по одному з своїх улюблених рецептів. Для приготування сиропу воду з цукром доводять до кипіння, охолоджують, додають коньяк. Потім бісквіт розрізають по горизонталі на три частини.

Нижню частину просочують сиропом, намазують кремом, наступний корж покривають кремом, викладають на нього третій просочений сиропом корж, покривають кремом і прикрасити за смаком.

Ще один рецепт (готуємо на газовій плиті)

Для приготування цього бісквіта в каструлі знадобиться:

• курячі яйця (великі) – 5 штук;
• борошно -1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• сковорода (чавунна);
• каструля (алюмінієва) з кришкою;
• пергаментний аркуш для випічки;
• олія (рослинна).

Підготовка

Готують каструлю. Вирізають з пергаменту коло, рівний діаметру каструлі, і встеляють ним дно. Змащують маслом пергамент (рослинним). Стінки каструлі змащувати не треба! Інакше тісто буде ковзати по ним і, піднімаючись, утворює горб на поверхні.

Кришку каструлі обгортають рушником і закріплюють зверху гумкою або вузлом. Встановлюють конструкцію на газову конфорку в наступному порядку: на чавунну сковороду ставлять каструлю, яку зверху накривають кришкою.

Приготування тіста

Як правило, відокремлюють жовтки від білків. Збивають білки за допомогою міксера, поки не утворюється стійка піна. Продовжуючи збивати, поступово додають цукор (малими порціями). Потім додають жовтки (після кожного неодмінно збиваючи масу!). Міксер відкладають, так як він більше не знадобиться. Додають в масу борошно (просіяне) і акуратно вмішують, використовуючи дерев’яну або силіконову лопатку. Борошно вмішують декількома рухами. Після того, як вона повністю розчиниться в масі, більше тісто чіпати не можна.

Особливості випічки

Діють так:

Конфорку включають на маленький вогонь, на якому злегка розігрівають каструлю. Потім у неї вилити тісто, накривають щільніше кришкою і випікають протягом півтора годин.

Кришку в ході готування ні в якому разі не можна піднімати. У самому кінці, приблизно через годину, кришку піднімають і перевіряють готовність. У сирому бісквіті верхівка буде рідкою. Якщо вона запеклася і є сухий, бісквіт готовий, якщо немає – кришку закривають і чекають ще близько півгодини.

Після того як бісквіт спечеться, вогонь під ним вимикають і залишають остигати під кришкою. Через півгодини кришку відкривають, користуючись тонким ножем, відокремлюють бісквіт від стінок і перевертають каструлю на велику тарілку.

Потім з денця знімають пергамент і повністю остуджують бісквіт. Його форма повинна вийти ідеально циліндричної, з рівною поверхнею, без горбів.

Прикраса

Після того як бісквіт повністю охолоне, його розрізають на три частини, просочують сиропом (фруктовим або ягідним), промащують улюбленим кремом і прикрасити за бажанням. За відгуками, непоганим варіантом є бісквіт, просочений вишневим сиропом і промазанный сирним кремом (сир, протертий через сито з цукровою пудрою і збитими вершками). Зверху торт можна прикрасити вишенькою, провареної з цукром протягом 5 хвилин.

Ще один рецепт пишного бісквіта

Використовують:

• Яйця – 8 штук.
• Цукор – 8 ст. л.
• Борошно – 8 ст. л.
• Лимонну кислоту – щіпку.

Приготування: покроковий рецепт

Діють так:

Яйця поділяють на жовтки і білки. В останні додають щіпку лимонної кислоти, збивають до міцної піни. У жовтки, всипають цукор, збивають до білої піни.

У жовтки (збиті) додають 0,5 частину борошна, вимішують, додають білки, обережно вимішують, масу всипають решту борошна і старанно вимішують.

В тефлонову сковороду на дно кладуть вирізаний з паперу для випічки гурток. Тісто виливають. Кришку накривають махровим рушником (необхідним для збирання конденсату), і щільно накривають нею каструлю.

Каструлю ставлять на конфорку, яка за розміром збігається з дном. Виставляють середню температуру і випікають протягом 1 години.

Після закінчення цього часу кришку відкривають, готовність перевіряють за допомогою зубочистки.

Тонкощі приготування

Якість бісквіта визначається переважно якістю білків. Збити їх в міцну стійку піну можна, якщо:

• використовувати виключно свіжі яйця;
• вибирати з них найбільш великі, в яких міститься більше білка;
• акуратно відокремити жовтки від білків;
• використовувати для збивання виключно чисту і суху посуд (якщо на стінках буде хоч крапля жиру – вся робота піде нанівець;
• якісно збити білки можна, поставивши посуд, в якій вони збиваються, в таз з льодом, холодною водою або снігом;
• поліпшити збивання можна за допомогою солі, невеликої кількості лимонної кислоти або лимонного соку.

Необхідно не лінуватися просіяти борошно – цим нескладним дією вона збагачується киснем і додатково розпушується, чому тісто стане більш пишним. Якщо бісквіт просто посипати цукровою пудрою, його можна з’їсти відразу ж після випічки. Але, щоб використовувати його для виготовлення кулінарних шедеврів, розрізати і т. п., спочатку потрібно щоб він злегка підсох (як мінімум протягом 4-8 годин). Найзручніше випікати бісквітне тісто ввечері, а збирати з коржів торти – через 12-24 години. Тоді він не буде кришитися, не розмокне під час просочення і збереже форму. Розрізати бісквітні коржі на шари краще за допомогою волосіні або ножа.