Тонкощі приготування
Якість бісквіта визначається переважно якістю білків. Збити їх в міцну стійку піну можна, якщо:
- використовувати виключно свіжі яйця;
- вибирати з них найбільш великі, в яких міститься більше білка;
- акуратно відокремити жовтки від білків;
- використовувати для збивання виключно чисту і суху посуд (якщо на стінках буде хоч крапля жиру – вся робота піде нанівець;
- якісно збити білки можна, поставивши посуд, в якій вони збиваються, в таз з льодом, холодною водою або снігом;
- поліпшити збивання можна за допомогою солі, невеликої кількості лимонної кислоти або лимонного соку.
Необхідно не лінуватися просіяти борошно – цим нескладним дією вона збагачується киснем і додатково розпушується, чому тісто стане більш пишним. Якщо бісквіт просто посипати цукровою пудрою, його можна з’їсти відразу ж після випічки. Але, щоб використовувати його для виготовлення кулінарних шедеврів, розрізати і т. п., спочатку потрібно щоб він злегка підсох (як мінімум протягом 4-8 годин). Найзручніше випікати бісквітне тісто ввечері, а збирати з коржів торти – через 12-24 години. Тоді він не буде кришитися, не розмокне під час просочення і збереже форму. Розрізати бісквітні коржі на шари краще за допомогою волосіні або ножа.