Профітролі – це заварне тісто з різноманітними начинками. Це відмінний варіант для закусок і свят. Якщо не хочеться возитися з заварними тістечками з кремом, можна приготувати відмінну альтернативу. Примітно, що профітролі можуть бути не тільки з солодкими начинками, але і з рибними, м’ясними, сирними і так далі. Можна зробити фуршетний стіл з такими заготовками. Як зробити профітролі в домашніх умовах? Досить просто! Готують заварне тісто, а потім начинку.

Смачне тісто для профітролей

Таке тісто для заварних тістечок і профітролей готується досить просто. Приготувати на його основі можна і солодкі і несолодкі варіанти. Як зробити профітролі в домашніх умовах? Для початку потрібно приготувати наступні інгредієнти:

• 125 мл молока;
• стільки ж води;
• сто грам вершкового масла;
• чайну ложку цукру;
• 150 грам борошна;
• чотири яйця;
• половину чайної ложки солі.

У каструлі з’єднують молоко і воду, розмішують. Додають масло, сіль і цукор. Ставлять каструлю з усім вмістом на повільний вогонь. Після закипання маси відразу знімають з вогню.

Всипають борошно і ретельно перемішують за допомогою дерев’яної ложки. Після знову відправляють каструлю на середній вогонь. Помішують приблизно хвилину, після перекладають заварне тісто в миску. Після того як тісто трохи охолоне, вбивають по одному яйцю, продовжуючи розмішувати. Тісто в результаті повинне бути блискучим.

Як зробити профітролі? На деко кладуть пергамент або пекарську папір. Тісто розкладають в кондитерський мішок. Видавлюють кульки, злегка втоптують їх рукою. Випікають протягом двадцяти хвилин при температурі 180 градусів.

Варіант без молока

Як зробити заварне тісто для профітролей? Не завжди під рукою є молоко, та й не всі його можуть вживати. Тоді на допомогу прийде цей рецепт. Для цього необхідні наступні інгредієнти:

• стакан води;
• 150 грам борошна;
• сто грам вершкового масла;
• три яйця;
• щіпка солі.

У каструлю кладуть масло, солять, доливають воду. Ставлять на повільний вогонь. Помішують, щоб масло повністю розчинилося, варять до закипання маси. Після відразу вводять всю порцію борошна. Постійно розмішуючи, варять тісто ще три хвилини. У результаті повинно вийти гладке тісто без грудочок. Після остуджують. Вводять по одному яйцю. Перекладають тісто в кондитерський мішок. Викладають профітролі на силіконовий килимок. Випікають близько двадцяти хвилин. Після температуру знижують до 160 градусів, тримають ще десять хвилин.

Заварне тісто на маргарині

Це прекрасний варіант приготування тістечок для тих, у кого немає вершкового масла. Як зробити тісто для профітролей? Для початку готують наступні продукти:

• 100 мл води;
• 160 грам борошна;
• чотири яйця;
• щіпку солі;
• 80 грам маргарину.

Масло, воду і сіль з’єднують в каструлі, ставлять її на плиту. Доводять масу до кипіння, помішуючи, щоб всі інгредієнти розчинилися. Після всипають просіяне борошно, розмішують тісто. Знімають тісто з плити. Продовжують його розмішувати, щоб воно стало однорідним за своєю структурою. Після тісто охолоджують, вводять по одному яйцю, після кожного тісто ретельно розтирають.

Продовжують збивати тісто, поки воно не стане гладким і блискучим. Далі випікають його в духовці на деку, застеленому пергаментом. Температуру при цьому підтримують при 180 градусах. Готують близько двадцяти хвилин.

Білковий крем для тістечка

Будь-яке тісто, за рецептами наведеним вище, можна наповнити смачною начинкою. Цей варіант білкового крему сподобається тим, хто любить м’які і ніжні начинки. Для приготування потрібно взяти:

• три яєчних білка;
• стакан цукру;
• 100 мл води.

Для початку в невеликій каструлі з’єднують воду і цукор, розмішують. Доводять масу до кипіння, чекають коли вона загусне. Яєчні білки збивають окремо. Також до них можна додати дрібку солі, щоб процес збивання було легше.

Готовий сироп вводять у білки тонкою цівкою, не перестаючи збивати. Після миску з білками краще поставити в ємність з холодною водою. Збивають масу, поки вона не охолоне. Готовий крем значно збільшується в розмірах.

Як робити профітролі з начинкою? Для цього заготовки надрізають збоку. При бажанні прибирають серединку. За допомогою шприца вводять крем всередину тістечка.

Смачний заварний крем

Це один з найпростіших варіантів заварного крему. Для нього потрібно мінімальна кількість інгредієнтів. Однак відволікатися під час приготування не можна.

Для приготування смачного заварного крему для тістечка потрібно взяти наступні інгредієнти:

• стакан цукру;
• три столові ложки борошна;
• чотири жовтка;
• 500 мл молока;
• трохи ванільної есенції.

Як зробити крем для профітролей? Яєчні жовтки кладуть у миску. За допомогою віночка збивають їх, вводячи частинами цукор, а потім і борошно. Також можна використовувати і міксер. Потім додають молоко, ретельно вимішують. Прибирають ємність на плиту.

Масу для крему перемішують, в процесі вона почне закипати. Коли маса стане досить густий, вводять ванільну есенцію, ретельно розмішують і знімають з плити. Після крем залишають, щоб він повністю охолов. Як зробити профітролі з заварним кремом? Готові тістечка можна розрізати навпіл, за допомогою шприца викласти крем красивими завитками.

Сирний крем

Іноді немає часу возитися з заварним кремом. Тоді на допомогу прийде сир. У такому вигляді цей інгредієнт їдять навіть діти. Як зробити профітролі в домашніх умовах? Рецепт простий. Для сирного крему потрібно взяти:

• 220 грам сиру;
• 200 грам цукру;
• 220 мл вершків;
• два пакетики ваніліну або ж ванільного цукру.

Сир протирають через сито. Якщо він не став ніжніше, збивають за допомогою блендера. Вершки збивають, але не до твердого стану. До сиру кладуть цукор, ретельно вимішують. Додають ванілін і вершки. За допомогою міксера збивають крем до однорідного стану.

Профітролі з полуницею

Що потрібно для приготування смачного тістечка? Тісто можна приготувати з будь-якого рецепту, описаному вище. Для полуничної начинки потрібно взяти:

• 400 грам полуниці;
• три столові ложки цукру;
• пару чайних ложок желатину.

Желатин замочіть в двох столових ложках борошна, щоб він набух. Якщо ягоди заморожені, то їх треба розморозити, а сік злити. Ягоди подрібнюють за допомогою блендера. Додають до них цукор і желатин. Прогрівають масу на повільному вогні, поки останній не розчиниться. Весь час помішують!

Готову масу укладають в ємність з льодом, щоб вона швидше охолола. Після начиняють їй кондитерський шприц і наповнюють тістечка. Зробити профітролі будинку більш ошатними може допомогти цукрова пудра. Досить обсипати їй готові тістечка. Також можна використовувати трохи шоколадної крихти або порошку кориці.

Шоколадні профітролі

Цей варіант десерту оцінять ласуни. Він виходить дуже цікавого кольору. Можна начинити такі тістечка вареним згущеним молоком, будь-яким кремом. Для приготування потрібно взяти:

• 200 мл води;
• сто грам вершкового масла;
• 20 грам какао;
• п’ять яєць;
• 180 грам борошна;
• щіпку солі.

Борошно і какао змішують. У каструлі з’єднують масло, воду і сіль. Нагрівають на плиті, поки масло не розчиниться. Після вводять борошно з какао, помішують, щоб інгредієнти з’єдналися. Готове тісто охолоджують, починають вводити яйця, по одному. Вимішують або дерев’яною лопаткою, або міксером.

Заготовки за допомогою кондитерського шприца укладають на застелений пергаментом деко.

Готують тістечка близько тридцяти хвилин при температурі 180 градусів.

Сирні

З чим можна зробити профітролі? Не тільки з солодкими наповненнями! Для такого варіанту потрібно взяти:

• дві склянки води;
• склянка олії;
• чверть чайної ложки солі;
• стакан тертого пармезану;
• вісім яєць;
• дві склянки борошна.

Для наповнення необхідно взяти:

• 280 грам нарізаного шпинату;
• пару столових ложок вершкового масла, попередньо розтопленого;
• пару зубчиків часнику;
• 400 грам нарізаних консервованих артишоків;
• 220 грам вершкового сиру;
• стакан майонезу;
• 140 грам тертого пармезану;
• один дрібно нарізану цибулю-шалот.

Також можна комбінувати начинку і основу. Так, сирний профітроль можна наповнити паштетом, а начинку використовувати з будь-яким варіантом тесту.

Процес приготування

У каструлі з’єднують воду, масло і сіль. Ставлять на вогонь. Після закипання маси, зменшують вогонь, всипають борошно. Розмішують. Коли тісто збереться в кулю, прибирають все з плити і остуджують хвилин п’ять.

По одному вводять яйця, кожен раз розмішуючи тісто за допомогою міксера. Додають сир. Всі розмішують, поки маса не стане однорідною.

Духовку прогрівають до 190 градусів. Деко покривають пергаментом. За допомогою ложки викладають тісто.

Для начинки масло розігрівають на сковороді обсмажують на ньому цибулю і нарізаний часник. Після трьох хвилин додають шпинат. Ретельно розмішують. Після вводять всі залишилися інгредієнти. Коли сир розплавиться, всі знімають з вогню.

Як зробити профітролі з начинкою? Готове тісто охолоджують, після надрізають поперек. Одну половинку наповнюють постигла масою, накривають кришкою. Можна викласти таку закуску на блюдо з салатними листям.

Профітролі з рибою

Тісто можна приготувати з будь-якого рецепту. Червона риба і сирний сир чудово доповнюють один одного. А кріп надає закуски пряний аромат. Для начинки потрібно взяти:

• 50 грам кропу;
• 300 грам слабосоленої риби, краще сьомги або форелі;
• 150 грам сирного сиру.

Рибу намагаються нарізати якомога дрібніше. Кріп промивають, обсушують і дрібно кришать. Всі з’єднують разом з сиром, ретельно розмішують. Готові профітролі розрізають на дві половинки. Наповнюють начинкою і подають до столу.

Начинка з печінки

Незважаючи на прості інгредієнти, така закуска користується популярністю! Для печінкового наповнення необхідно взяти:

• 100 грам курячої печінки;
• 60 грам сметани;
• шматочок вершкового масла;
• сіль і перець за смаком.

Печінку промивають, ошпарюють окропом, після дрібно нарізають, присипають сіллю і перцем. На сковороді розігрівають масло. Обсмажують на ньому шматочки печінки. Коли з’явиться скориночка, додають сметану, розмішують інгредієнти, а після гасять вже на повільному вогні близько семи хвилин.

Профітролі надрізають, піднімаючи верх тіста, укладають начинку і накривають рештою тестом.

Профітролі – це близькі родичі еклерів. Однак вони більш компактні. Являють собою заварне тісто з різноманітними начинками. Дуже гарні профітролі з білковим кремом або ж з заварним. Однак можна приготувати тістечка і просто з вареним згущеним молоком, ягодами. Також тісто можна начиняти і несолодкими начинками. Чудово з такими заготовками поєднуються сири, червона риба, навіть печінку. Завдяки зовнішньому вигляду профітролі часто виступають в ролі прикраси столу.