Рис недарма поряд з пшеницею, житом і кукурудзою називається хлібом людства. Батьківщиною цього злаку є Південно-Східна Азія. І не дивно, що за чотири з гаком тисячі років культивації там вивели безліч сортів рису. Цей злак буває довго – і круглозернистым. Відрізняється крупа і по своїй первинній обробці. Наприклад, є шліфований рис, природного оболонці, пропарений, дикий. Чим більше оброблене зерно, тим швидше воно вариться. Але слід враховувати й те, що кількість корисних речовин в такому продукті теж зменшується.

У Росії рис з’явився лише близько трьохсот років тому. І поки що, на жаль, з нього варять переважно каші. Хоча на батьківщині злаку, в Азії, рецепти з рисом дуже популярні. З цього злаку роблять салати, супи, основні гарячі страви і навіть десерти. У Росії ж рис готують на гарнір. З чим подати таку кашу? З якими продуктами злак поєднується найкраще? Цьому питанню і буде присвячена наша стаття.

Як гарнір подавати

Відповідь на питання, з чим поєднується рис, залежить:

• від сорту крупи;
• способи її приготування.

Погодьтеся, якщо ви зварили рідку і в’язку кашу, то до неї підійде якесь сухе страва – шніцель або смажена риба. Але якщо рис вийшов сухим і розсипчастим, то в даному випадку до нього необхідна підлива. Подати гарнір можна теж по-різному. З клейкого рису ложкою для морозива можна сформувати апетитні кульки. Окремо в мисочці слід подати соус. Сухий рис сервірують в тарілці. На нього зверху викладається основна страва (м’ясо, риба, овочі) у підливці.

Але можна поступити інакше. Перемішайте ваш гарнір з нарізаною дрібними довгастими шматочками основного блюда. Таку страву можна «відшліфувати», прогрів в духовці або мікрохвильовій печі під сирною шапочкою. Експериментуйте, використовуйте зарубіжний досвід: такі страви, як іспанська паелья і італійське різотто, дуже смачні. Гарнір можна і заховати в середину. Наприклад, кашу покласти між двома шарами тушкованої капусти.

З м’ясом під соусом

Якщо ви приготували сухуватий відварений рис на гарнір, з підливою він буде сама смакота. До такої каші краще всього підходить бефстроганов, але можна використовувати й інші види м’яса, в тому числі і свинину.

Спочатку наріжемо дрібно цибулину, а велику моркву натремо.

У казанок або глибоку сковороду наливаємо трохи олії або викладаємо смалець.

Коли жир добре розігріється, кладемо в нього лук. Чекаємо, поки він злегка позолотится.

Приєднуємо до цибулі моркву. Пасеруємо їх.

Нарізаємо м’ясо довгастими смужками. Викладаємо до овочів.

Нам потрібно «запечатати» волокна. Тому перемішуємо м’ясо всього кілька разів.

Після цього підливаємо в казанок або сковороду трохи бульйону (або кип’яченої води) і тушкуємо до м’якості бефстроганов.

Під кінець додамо ложку-дві томатної пасти.

Густоту соусу регулюємо борошном.

На порційну тарілку викладаємо рис гіркою. На нього кладемо м’ясо в соусі.

Рис до риби, запеченої у фользі

Цей гарнір можна подавати без соусу. Головне, щоб рисова каша не була в’язкою, ні занадто сухий. У будь-якому випадку її необхідно щедро заправити вершковим маслом. Рис і риба – чудова пара. Але як приготувати останню? Відповідь на це питання залежить від способу приготування крупи. Наприклад, у вас на гарнір відварений рис. З чим подавати таку кашу? Тут буде доречною запечена у фользі риба.

Цей спосіб приготування утримує вологу усередині тушки. Риба виходить соковитою, ніжною, м’якою. Приготування у фользі вбереже хека або минтая від розвалу на некрасиві волокна (як у випадку смаження або варіння). Сьомга або лосось збережуть свій жир, який буде додатковим соусом до рисовому гарніру. Запекти рибу у фользі надзвичайно просто. Її просто потрібно почистити, випатрати, нарізати на порційні шматки і посипати спеціями. Через 10 хвилин загорнути у фольгу. Можна в кожен алюмінієвий конвертик покласти гілочку кропу і кружальце лимона.

З смаженою рибою

Тушку треба почистити від луски, випатрати. Якщо риба велика, то її слід порізати на порційні шматки. Перш ніж смажити, потрібно підготувати льєзон з підсоленого яйця і борошна. Але якщо риба досить жирна, то можна обійтися і без нього. Просто обваляйте шматочки спочатку в спеціях, а потім у борошні. Посмажимо з обох сторін.

Рис до риби підходить будь білий – як кругло-, так і довгозернистий. Головне, щоб каша вийшла не надто суха. Але і в такому випадку вихід є. Приготуйте до рису з рибою смачний вершковий соус. Підійдуть і бешамель, і оландез. Сервіруйте блюдо якимись овочами свіжими, вареними або запеченими на грилі.

З тушкованою рибою або консервами

У вас вийшла дуже в’язка, рідка каша? Нехай вас не турбує питання, з чим подати рис такої консистенції. Розкриваємо рибну консерву. Вона може бути в маслі або в томатному соусі, але не у власному соку. Вміст банки перекладаємо в кашу і розмішуємо. Якщо риба велика (мойва, товстолобик), то з неї потрібно попередньо вийняти кістки. Соус з консерви «зв’яже» рисові зерна, і страва вийде смачним.

Студенти, візьміть на замітку: для такого гарніру можна розкрити не тільки банку з сардинами або бичками. Підійдуть і будь-які інші консерви. Хто служив в армії, знає: рис з тушонкою – дуже ситна і просте у приготуванні блюдо. М’ясо потрібно лише розібрати на волокна і розмішати з кашею. А рибу – ту ж мойву, тільки свіжу – можна загасити. Пасеруємо до золотистого кольору цибулю. Викладаємо рибу і підливаємо трохи води. Солимо, присмачую спеціями і тушкуємо до готовності. Така рибка з рясною підливою підійде до надмірної сухої каші.

З куркою

Зараз у продажу є безліч сортів рисової крупи. Як вже згадувалося вище, найбільш корисна – нешлифованная. Колір зерна у неї коливається від світло-жовтого до темно-коричневого. Ця крупа повільно засвоюється, тому її вважають дієтичної. Корисна вона і для діабетиків. Але з чим подавати коричневий довгозерний рис? Цей сорт підходить для птиці та іншого виду м’яса. Смакові якості коричневого рису розкриються повніше, якщо основне блюдо готувати за східним рецептом – з додаванням соєвого соусу, наприклад, або куркуми.

Оскільки нешлифованная крупа вариться довго, гарнір ми готуємо заздалегідь.

Потім в казан вливаємо трохи рослинного масла. Коли воно нагріється, додаємо нарізану шматочками курятину. Вона пустить сік.

Почекаємо, поки він не випарується.

Поділлям ще трохи олії і додамо дрібно нарізані овочі (цибуля, болгарський перець) або гриби.

Смажимо до м’якості.

Тепер прийшла черга закладати готову кашу з коричневого рису.

Додаємо соєвий соус і приправи.

Тушкуємо під кришкою хвилин п’ять.

При подачі збризкуємо соком лайма. Можна посипати свіжою зеленню.

Кау пад

З чим подати рис, якщо в холодильнику «повний дзен» і немає нічого, крім цибулі, яєць і соєвого соусу? Не сумуйте: це той самий набір продуктів, необхідних для приготування страви тайської кау пад. Спочатку відварюємо до повної готовності рис. Найкраще взяти сорт Жасмин з білосніжними, в міру великими зернами. Всі інші інгредієнти страви повинні бути попередньо порізаними, оскільки процес смаження проходить дуже швидко. У Таїланді для приготування кау пада використовується спеціальна сковорода вок і високий вогонь, але в умовах європейської кухні можна взяти звичайну, з високими стінками, посуд.

Наливаємо олію.

Коли вона розжариться, закладаємо в нього нарізані цибулину, 2 зубці часнику і чверть стручка перцю чилі.

Два яйця розмішуємо з трьома столовими ложками соєвого соусу.

Додаємо на сковороду. Розмішуємо.

Викладаємо остиглу рисову кашу.

Вливаємо ще трохи соєвого соусу.

Солимо. Смажимо, постійно помішуючи, 10 хвилин.

Подаємо рис з яйцем, окропивши блюдо соком лайма.

З овочевою сумішшю

Зараз у продажу є багато морожених овочів. Виробники складають з них суміші – «Мексиканську», «Гавайську», «Португальську» і т. д. В основному такі напівфабрикати кухарі використовують для приготування супів. Але якщо ви не знаєте, з чим подати рис вегетаріанцям, то придбайте таку суміш в якості основного блюда. Для швидкості справи будемо готувати в мультиварці.

Наливаємо в її чашу трохи оливкової олії.

Викладаємо пачку овочевої суміші (краще «Португальської»), чайну ложечку чебрецю, кілька щіпок солі і трохи чорного меленого перцю.

Додаємо склянку (200 грамів) сирої рисової крупи. Для цієї страви рецепт рекомендує взяти суміш білих і коричневих довгих зерен.

Наливаємо приблизно 600 мл води.

Включаємо мультиварку в режимі «Гасіння» на 25 хвилин.

Якщо використовуєте інший сорт рису, при приготуванні орієнтуйтеся на строк, зазначений на упаковці.

З грибами

Готуєте італійська вечеря і у вас на гарнір рис? З чим подавати зварену крупу – питання зайве. Звичайно, з грибами. Якщо немає трюфелів, візьмемо звичайні печериці, можна і мариновані. Але потрібно заздалегідь викласти їх з банки в друшляк, щоб стекла вся рідина.

На сковороду наливаємо оливкову олію і опускаємо туди кілька цілих зубців часнику.

Чекаємо, поки жир вбере в себе їх аромат. Потім зубчики витягуємо, а в часникове масло викладаємо дрібно нашатковану цибулину.

Коли вона стане золотавою і м’якою, додаємо порізані гриби.

З червоного болгарського перцю видаляємо плодоніжки з насінням.

М’якоть нарізаємо кубиками і теж додаємо на сковороду.

Змішуємо це страва з гарніром – відварним рисом. Якщо треба, солимо.

Трьом два види сиру (наприклад, пармезан і чеддер).

Ще раз ретельно розмішуємо.

Трамбуем блюдо з порційним стаканчики.

На порційні тарілки наливаємо трохи соусу маринара. Акуратно перевертаємо стаканчик, щоб рис вийшов з нього циліндром.

З чим подати рис ще?

Це далеко не повний перелік страв, які підходять до крупі. Наприклад, рис відмінно гармонує з різного роду котлетами – м’ясними і рибними, смаженими і паровими. До каші можна подати і відбивні, шніцель, стейк. Курка гриль теж складе рісу непогану пару.

Ця крупа буде відмінним гарніром до різного роду овочевих страв – соте з кабачків, печеним болгарським перцям, тушкованої капусти, вареної стручкової квасолі, брокколі і так далі. Одним словом, рис з-за свого нейтрального смаку підходить до більшості продуктів. А в’язка молочна каша може послужити основою для десертів.