Вигонка спирту
В першу чергу молодого вина потрібно прибрати осад, процідивши його через марлю. Потім прогнати його через самогонний апарат на максимальній швидкості. Тоді виділяється мінімум шкідливих речовин. На фракції розділяти поки рано. Відбір спирту припиняється, коли його міцність падає нижче тридцяти градусів. Далі вимірюється фортеця спирту.
Обов’язково потрібно обчислити частку чистого спирту. Для цього потрібно кількість отриманої рідини помножити на фортецю в частковому варіанті. Наприклад, якщо вийшло 4 літри дистиляту з фортецею 68 градусів, то обчислення буде виглядати так: 4*0,68=2,72 літра чистого спирту. Потім отриманий дистилят розводять водою до 20 градусів.
При другій перегонці потрібно відокремити «голову», тобто десять відсотків від чистого спирту (у нашій ситуації – це перші 270 грам) відібрати і вилити. У цій фракції надлишок шкідливих речовин, таких як метанол і ацетон. Закінчується відбір, як і минулого разу, при падінні фортеці нижче тридцяти градусів.
Для того щоб отримати дійсно якісний продукт, необхідна третя перегонка. Напій знову розбавляється до 20 градусів і відправляється в апарат. Тут теж потрібно відокремлювати першу фракцію, але тепер вона становить не 10, а 4 відсотки від обсягу чистого спирту. І відбір проводиться до того, як фортеця спирту не стане нижче 45%. «Хвости» від 45% до 30% можна використовувати в домашніх цілях, але для приготування коньяку вони не придатні.