Процес ферментації
Через зазначений час повинні проявити себе перші ознаки бродіння. Сусло почне пінитися і шипіти, вся мезга підніметься вгору і виразно чутний характерний аромат. Значить, пора профільтрувати рідина. Потрібно акуратно злити сік, а мезгу гарненько віджати через марлю або тканину, але обережно, щоб не пошкодити кісточки. Вичавки тепер можна викинути.
Сусло розливається у скляні або пластикові бутлі. Потрібно врахувати, що під час процесу бродіння буде вироблятися вуглекислий газ і утворюватися піна, тому що наповнювати ємності соком можна не більше ніж на 70 відсотків.
На посуд потрібно встановити гидроизодятор або надіти медичну рукавичку з дірочкою. Ємність ставиться в темну кімнату. Температура повітря повинна бути в межах 18-27 градусів. Процес бродіння триває від 20 до 40 днів. Коли гідрозатвор перестає пускати бульбашки або здувається рукавичка – вино готове. Його фортеця буде становити 10-14 градусів.