Виноградний спирт і коньяк
Описана вище технологія призводить до того, що благородний алкогольний коньяк у своєму складі не містить етиловий, а коньячний спирт. Його смакові якості набагато краще, та й для людського організму він набагато корисніше.
Виробляють коньяк з виноградних спиртів. Складають купаж, тобто з’єднують разом кілька напоїв. Якщо в складі коньяку є тільки один виноградний спирт, то цей напій не можна навіть бренді назвати. Це просто коньячний спирт.
Кількість зірок на напої залежить від віку самого молодого спирту в купажі. До речі, за Гостом виноградний спирт для коньяку спочатку, перед витримкою повинен мати міцність не нижче 86%. Якщо купаж становив справжній професіонал, то кожен раз буде випускатися однаковий коньяк, незалежно від року і якості врожаю.
Домашнє виробництво
Зараз, на жаль, в рецептах саморобного коньяку описується технологія «облагороджування» самогону. Але ж виноградний домашній спирт набагато смачніше і корисніше, хоча процес його виробництва дещо складніше. Звичайно ж, з французькими майстрами змагатися важко, але гідний напій приготувати цілком реально.
Природно, проводиться виноградний спирт з винограду. Ідеальним матеріалом для такої справи вважаються мускатні сорти з-за їх яскравого аромату. Але якщо правильно дотримуватися технологію, то можна отримати прекрасний напій з тієї ж Лідії, Ізабелли, Голубка або Степовика. Основна умова – це повністю дозрілі ягоди. Не рекомендується готувати виноградний спирт з таких сортів, як Каберне, Сапераві і Кахет. З-за високого вмісту дубильних речовин, міцний алкоголь з таких ягід виходить жорстким.