Виробництво виноградного спирту налагоджено практично у всіх країнах світу, в яких немає заборони на алкоголь. Його роблять із сухого вина, міцність якого складає близько 8-10 градусів. Сировина зазнає подвійної дистиляції.
Коротко про виробництві
Обов’язково потрібно простежити, щоб перегонці піддалися і ефірні масла, які додадуть алкоголю приємний аромат. А ось від сивушних домішок необхідно позбутися. Зазвичай це роблять за допомогою відділення «хвоста і голови».
Як отримати виноградний спирт вищої якості? Для цього після перегонки використовують тільки середню порцію алкоголю. У «голові» надлишок летких продуктів бродіння, які негативно впливають на кінцевий продукт, а «хвіст» сповнений сивушних масел.
Процес витримки
У підсумку виходить виноградний спирт, міцністю вище сімдесяти градусів. Саме такий продукт направляють на витримку в дубових бочках. Після цієї процедури рідина набуває колір, характерний смак та аромат. На смак позитивно впливає окислення киснем, який проникає через пори дерева.
На деяких підприємствах під час витримки в напій додають дубову стружку. Але це можуть собі дозволити тільки виробники неякісного дешевого коньяку. Під час витримки певна частина виноградного спирту випаровується. Французи кажуть, що її забирають ангели. З цього випливає, що для того, щоб одержати спирт з високою витримкою, спочатку сировина повинна мати максимальну міцність.