Докторська
Даний вид володів величезною популярністю в СРСР і в пострадянський час. На столі займає почесне місце і сьогодні. В склад докторської ковбаси вареної за Гостом входить: м’ясо яловичини та свинини, яйця, сухе молоко, сіль, спеції, нітрит натрію, цукор, кардамон або мускатний горіх.
Вершкова і в’язка
На даний сорт ковбаси не існує рецептури по ГОСТУ, тому виробники виготовляють це м’ясний виріб згідно з технічними умовами.
Склад вареної ковбаси в’язанки наступний: яловичина, свинина, курячі грудки, сухе молоко, вода, яйця, сіль, крохмаль картопляний, стабілізатор: поліфосфати натрію, тваринний білок, прянощі, нітрат натрію.
Сосиски, сардельки, шпикачки
Перераховане вище є ще одним різновидом вареної ковбаси. Головним їх відмінністю є відсутність шпику і розміри цим м’ясних виробів. Для даних продуктів вищого сорту використовують жирні сорти м’яса, при цьому яловичі вироби повинні містити виключно яловичину. Відмінність шпикачок від сардельок і сосисок в тому, що при виготовленні додають фарш і спеції.