Кожна людина розуміє, що швидкопсувні продукти повинні готуватися в їжу протягом години. Якщо ні, то вони повинні перебувати в замороженому вигляді. Особливо це стосується морепродуктів. Адже риба не може довго перебувати при плюсовій температурі. А поки вона потрапить на стіл споживача проходить не одну годину, а часом і кілька днів.
Якщо річкова, озерна та прибережна риба має шанс потрапити до вас на кухню ще в свіжому вигляді, то морська і океанічна часом чекає цього місяці. Але це не біда, сучасна технологія сухої заморозки риби допомагає плавучим заводам (кораблям) ще свіжу заморожувати її і доставляти споживачам в належному стані.
Правильний вибір замороженої тріски
М’ясо тріски – улюблена страва в усьому світі, і ця любов тягнеться з давніх часів. У світових океанах і морях її дуже багато, кожна 10 піймана риба – це тріска. Її м’ясо вважається смачним ласощами на столі будь-якої людини, а ціна доступна кожному.
В будь-якому супермаркеті покупець має можливість придбати тріску сухої заморозки. Ще на плавучих заводах цю велику океанічну рибу обробляють на філе, заморожують і доставляють у наші магазини.
Цінителі білого шаруватого, без кісток м’яса повинні знати, якщо вам пропонують під виглядом “охолодженої” – не вірте. Тріску розморозили, охолодили і переоцінили в кілька разів дорожче. Ви повинні знати, що риба сухої заморозки не повинна піддаватися розморожування. Тільки перед самим приготуванням її рекомендується розморозити. Інакше вона буде погано пахнути, а її м’ясо втратить свій білий колір.
Найкращий варіант – суднова заморожування. Такі плавучі заводи застосовують до трісці такі види обробки:
