Кожна людина розуміє, що швидкопсувні продукти повинні готуватися в їжу протягом години. Якщо ні, то вони повинні перебувати в замороженому вигляді. Особливо це стосується морепродуктів. Адже риба не може довго перебувати при плюсовій температурі. А поки вона потрапить на стіл споживача проходить не одну годину, а часом і кілька днів.
Якщо річкова, озерна та прибережна риба має шанс потрапити до вас на кухню ще в свіжому вигляді, то морська і океанічна часом чекає цього місяці. Але це не біда, сучасна технологія сухої заморозки риби допомагає плавучим заводам (кораблям) ще свіжу заморожувати її і доставляти споживачам в належному стані.
Правильний вибір замороженої тріски
М’ясо тріски – улюблена страва в усьому світі, і ця любов тягнеться з давніх часів. У світових океанах і морях її дуже багато, кожна 10 піймана риба – це тріска. Її м’ясо вважається смачним ласощами на столі будь-якої людини, а ціна доступна кожному.
В будь-якому супермаркеті покупець має можливість придбати тріску сухої заморозки. Ще на плавучих заводах цю велику океанічну рибу обробляють на філе, заморожують і доставляють у наші магазини.
Цінителі білого шаруватого, без кісток м’яса повинні знати, якщо вам пропонують під виглядом “охолодженої” – не вірте. Тріску розморозили, охолодили і переоцінили в кілька разів дорожче. Ви повинні знати, що риба сухої заморозки не повинна піддаватися розморожування. Тільки перед самим приготуванням її рекомендується розморозити. Інакше вона буде погано пахнути, а її м’ясо втратить свій білий колір.
Найкращий варіант – суднова заморожування. Такі плавучі заводи застосовують до трісці такі види обробки:
Свіжоморожена сьомга з роду лососевих
М’ясо сьомги знають і люблять теж всі, хоча не кожен може собі її дозволити, коли захоче. Найбільше її купують, щоб прикрасити нею святковий стіл.
На океанічних просторах цей лосось сягає півтора метра в довжину, а його вага наближається до 43 кг. Зазвичай його впізнають по світло-червоного (майже помаранчевому) м’ясного філе з характерними білими прошарками.
Як будь-яка інша риба, при звичайному заморожуванні сьомга свіжоморожена повинна мати крижану глазур (тонкий покриває тушку лід), вага якого не може перевищувати 5 % від загальної маси продукту в упаковці. І також філе не повинно виглядати сухим, або мати плями темного кольору на поверхні. Якщо на філе помітна неоднорідність кольору, значить, була порушена процедура зберігання.
Якщо вам пропонують філе сьомги червоного кольору – це не сьомга, а океанічна форель. Це м’ясо набагато дешевше, тому будьте уважні при покупці.
Не лякайтеся блідого кольору філе, це відбувається із-за тривалої заморозки. Адже поки вона дійде на прилавку магазину, проходить багато часу. А ось занадто яскравий відтінок, навпаки, повинен насторожити. Трапляється, що для кращого вигляду недобросовісні продавці підфарбовують філе риби сухої заморозки барвниками.
Нюанси заморожування риби
Всім вже набридла морожена риба, яку покриває товстий шар льоду, а ми, як покупці, бажаємо платити за рибу, а не за воду. Недобросовісні продавці застосовують різні хитрощі, і це їм у багатьох випадках “сходить з рук”. Вони призвичаїлися збільшувати вагу риби з 200 г до майже 600 г, застосовуючи при цьому шкідливі для людського організму хімічні речовини.
Тепер на переробних заводах використовується метод швидкої обробки. Таке обладнання шокової заморозки моментально дозволяє заморожувати рибу, щоб зберігати її набагато довше. При цьому зовсім не утворюється крижана глазур, що не дає продавцям можливості збільшувати вагу, напханий продукт водою.
Принцип роботи обладнання інтенсивної заморозки
Сучасне спеціалізоване обладнання являє собою камеру шокової заморозки. У неї сухий крижаної повітря рівномірно розподіляється вентиляторами по всьому об’єму.
Риба сухої заморозки після такої швидкої і рівномірної обробки зберігає свій природний вигляд. Не втрачає смакових якостей. Зберігає більше корисних речовин і вітамінів, ніж після заморожування з крижаною глазур’ю.