Трубочки з кремом з листкового тіста: рецепти та особливості приготування
Приготування крему
Трубочки з листкового тіста з білковим кремом є досить популярними і поширеними серед кондитерів. Назва говорить сама себе: останній готується на основі яєчних білків з додаванням цукру. Для того щоб приготувати трубочки з листкового тіста з білковим кремом знадобляться наступні інгредієнти:
вода – 70 мл;
білки курячих яєць – 3 шт.;
цукровий пісок – 200 г;
лимонна кислота на кінчику ножа.
Процес приготування трубочок з листкового тіста з білковим кремом:
Для того щоб виготовити сироп, слід виконати такі кроки: у каструлю висипати цукор, додати половину склянки води і варити на сильному вогні. Після закипання знижуємо температуру нагрівання і залишаємо кипіти ще близько десяти хвилин. Готовність сиропу можна перевірити таким способом: зачерпніть ложкою дану суміш і занурте її в чашку з холодною водою. Якщо сироп затвердів і утворився на дні у вигляді кульки, то він готовий. Після чого при постійному помішуванні додаємо лимонну кислоту.
Поки сироп стоїть на вогні, рекомендуємо приступити до взбиванню основної маси. Відокремлюємо білки від жовтків, виливаємо в миску і з допомогою міксера починаємо збивати до білосніжних стійких піків. Спробуйте перевернути чашку, якщо піна залишилася на місці, то основа для крему готова.
Далі, при постійному помішуванні з допомогою міксера, вливаємо готовий сироп тонким струменем в білкову масу. Збивати білкову суміш необхідно до тих пір, поки вона повністю не охолоне. Миску з кремом можна поставити в каструлю з холодною водою, при цьому необхідно постійно помішувати. Таким чином ви прискорите процес остигання. Варто відзначити, що при приготуванні трубочок з білковим кремом рецепт тіста залишається незмінним. Вище запропоновано універсальний варіант листкового бездріжджового тесту, який відмінно підійде для багатьох страв.
