Своїми харчовими якостями баранина аж ніяк не поступається яловичині і свинині. Приготовлений по кожному з безлічі відомих у світі рецептів суп на баранячому бульйоні завжди відрізняється відмінним смаком і ситні і викликає у їдців незмінний апетит. Переважно баранину для приготування перших страв використовують в азіатській кухні. Фірмовий рецепт супу на баранячому бульйоні зазвичай є в арсеналі кожної господині. Ідея приготування цього делікатесу завжди приходить на розум, якщо виникає бажання здивувати домашніх чимось особливим. Сьогодні ми розповімо, яким супом на баранячому бульйоні можна збагатити раціон всієї родини.

Особливості страви

Зазвичай приготований на баранячому бульйоні суп (за рецептом безлічі національних азіатських кухонь) прийнято вживати як два різних страви: спочатку з’їдається рідка частина, а потім гуща.

У процесі приготування велика увага приділяється м’яса. Воно ретельно промивається і вариться у великій кількості води. Найбільшою популярністю у господинь користуються такі частини туші, як лопатка, задок і частина шиї. Із зварених великих шматків виходить прозорий бульйон. М’ясо згодом використовується для додавання в основний частування. Для приготування супу на баранячому бульйоні за рецептом з багатого асортименту національного азіатського меню зазвичай використовується морква, картопля, ріпчаста цибуля, болгарський перець, часник, томат-пюре. Смакову композицію збагатить додавання лаврового листа і горошин чорного перцю.

Будь-яка з перших страв з азіатськими корінням зазвичай подається з великою кількістю прянощів та зелені: подрібненим кропом, петрушкою, базиліком, кінзою. Додається також чорний перець.

Бешбармак

Тим, хто не може прийняти рішення, який суп приготувати на баранячому бульйоні, пропонуємо приготувати одне з найсмачніших перших блюд казахської кухні – бешбармак. Його створення потребує наявності певної кількості інгредієнтів. Для начинки знадобиться:

• 800 г баранини;
• 1,5 л води;
• дві морквини;
• три головки ріпчастої цибулі.

Для тіста:

• 200 мл води (стакан);
• за смаком – сіль;
• 230 г пшеничного борошна;
• половинка яйця.

З представленого кількості продуктів вийде 7 порцій. Харчова та енергетична цінність 100 г страви: калорійність – 72 ккал, вміст білків – 6 г, жирів – 3 г, вуглеводів – 6 р. Процес приготування займає близько 2 год 15 хвилин.

Технологія

Головним інгредієнтом цього блюда є баранина, високо шанують на Сході. Її слід залити холодною водою і поставити варитися на 2 години. За 20 хвилин до закінчення цього часу до м’яса додають моркву і цибулю. Після закінчення двох годин (за 5 хвилин до готовності) м’ясо виймають, нарізають його і овочі на невеликі кубики, перчать, солять. В борошно додають яйця, трохи води, сіль (одну дрібку). Замішують тісто (круте). Поміщають його в холодильник на півгодини. Потім тісто розкочують в тонкий пласт. Нарізують з нього ромбики завширшки 4 див. протягом 5 хвилин варять їх у злегка підсоленій воді.

Бешбармак подають на стіл так: кладуть на тарілку варене м’ясо, ромбики з тіста, заливають бульйоном і посипають зеленню.

Лагман (з редькою)

Тим, хто роздумує над питанням, який суп можна приготувати на баранячому бульйоні, рекомендуємо зупинитися на наступному рецепті азіатської кухні. Лагман – апетитне перше блюдо, яке порадує їдців своїм незвичайним, яскравим смаком.

Інгредієнти для 8 порцій:

• 400 г баранини;
• три картоплини;
• редька – 1 шт.;
• перець (болгарський) – 1 шт.;
• один помідор;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• одна морквина;
• 150 г локшини;
• два зубчики часнику;
• за смаком – зелень.

Харчова та енергетична цінність 100 г продукту: калорійність – 88 ккал, вміст білків – 6 г, жирів – 3 г, вуглеводів – 9 р. На приготування супу на баранячому бульйоні з локшиною йде близько двох з половиною годин.

Готуємо

Лагман відносять одночасно до першого і другого страв, оскільки його готують дуже густим. За відгуками, це дуже ситна, калорійна і ароматна їжа. Готують так:

Баранину ріжуть на шматочки, складають в підходящу каструлю і злегка підсмажують.

Моркву натирають на тертці. Цибуля (ріпчаста) нарізають у формі півкілець і підсмажують на сковороді до коричневого кольору. Додають моркву і продовжують смажити до готовності останньої. Далі всю піджарку всипають в каструлю до підготовлюваного м’яса.

Нарізають соломкою перець (солодкий), смажать його на сковороді в маслі, додають шматочки помідора і підсмажують. Додають в каструлю до м’яса.

Далі ріжуть на шматочки редьку і картоплю і теж відправляють їх в м’ясо.

Заливають всі інгредієнти водою і гасять на повільному вогні. Солять, перчать, додають спеції за смаком. Рівень води в каструлі має бути вище продуктів приблизно на два пальці.

Суп лагман слід варити близько 1 години. Незадовго до закінчення готування в нього додають трохи часнику і свіжої зелені.

Окремо відварюють локшину. Потім її кладуть у тарілку і заливають її лагманом. Блюдо рекомендується подавати гарячим.

Рецепт горохового супу на баранячому бульйоні (по-грузинськи)

Це блюдо, як запевняють багато, може стати улюбленим частуванням всякого, кому пощастить з’їсти хоча б одну ложку делікатесу.

Приготувати 10 порцій супу можна з наступного кількості продуктів:

• 600 г баранини;
• 500 г картоплі;
• 60 г сала;
• 100 р ріпчастої цибулі;
• 80 г гороху;
• 50 г моркви;
• 150 р помідорів;
• 80 г болгарського перцю;
• 40 г петрушки;
• 40 г кропу;
• 40 г зелені кінзи.

За смаком у страву додається перець і сіль. Харчова та енергетична цінність 100 г продукту: калорійність – 114 ккал, вміст білків – 8 г, жири – 7 г, вуглеводів – 9 р. Процес приготування триває близько двох годин.

Опис способу приготування

Діють так:

Горох ще з вечора ставлять відмокати в ємності з холодною водою. Вранці можна приступати до приготування страви. До обіду гороховий суп з баранини по-грузинськи повинен вже бути готовим.

Баранину рубають з кістками на шматки (великі) і складають у каструлю. Додають в неї сало (подрібнена) і розмочений у воді горох. Все це вариться приблизно протягом години (періодично слід знімати пінку).

Потім нарізають цибулю і моркву у формі тонких полуколечек і додають в каструлю.

Після закипання бульйону додають картопля, нарізаний у формі кубиків (великих).

Помідори розрізають на 4 частини і разом з подрібненим у вигляді півкілець солодким перцем додають в каструлю за 10 хвилин до закінчення готування.

Солять і приправляють перцем (чорним меленим). У кожну тарілку додають зелень (дрібно січену).

Ще один рецепт з фото супу на баранячому бульйоні: з квасолею

Ця страва є ще одним яскравим представником грузинської кухні. Суп з баранини з квасолею по-грузинськи користується незмінною популярністю гурманів і цінителів простої домашньої їжі. Бараняче м’ясо надає фасолевому страві незвичайний смак. Для приготування 8 порцій знадобляться:

• 650 г баранини;
• 320 г квасолі;
• 80 г топленого масла;
• 80 г цибулі ріпчастої;
• за смаком – перець (черни мелений) сіль.

Харчова та енергетична цінність 100 г продукту: калорійність – 256 ккал, вміст білків – 16 г, жирів – 14 г, вуглеводів – 14 р. Процес приготування займає близько двох годин.

Приготування за рецептом

Діють так: баранину ріжуть на шматки вагою приблизно 50 г, викладають в широку каструлю, заливають холодною водою і варять. Неодмінно слід знімати шумівкою пінку, що утворюється на поверхні киплячого бульйону. Червону квасолю миють і ненадовго замочують у холодній воді. Потім кладуть у бульйон і продовжують варити. На топленому маслі смажать цибулю, нарізану соломкою, який також додають в суп. Страву приправляють перцем (меленим), солять і варять до повної готовності.

Пити (азербайджанська кухня)

Цей ароматний суп вважається одним з найсмачніших представників азербайджанської кухні. Для приготування 6 порцій знадобляться:

• 500 г баранини;
• дві цибулини;
• два плоди айви;
• один помідор;
• дві картоплини;
• нут – 3 ст. л.;
• 1,2 л води;
• за смаком – м’ята, сіль, перець горошком, перець (мелений, чорний).

Харчова та енергетична цінність 100 г продукту: калорійність – 58 ккал, вміст білків – 4 г, жирів – 2 г, вуглеводів – 5 р. Процес приготування займає близько одинадцяти з половиною годин (з урахуванням часу набухання нуту).

Опис технології

Приготування цього смачного азербайджанського супу починається з замочування у воді на ніч нуту. Далі діють так:

Ранок воду зливають і горошини промивають.

Потім готують м’ясо: ріжуть його на шматочки середнього розміру.

Цибулю чистять і нарізають півкільцями, айву – маленькими кубиками.

Поки духовка розігрівається до 190 градусів, можна зайнятися розкладанням по горщикам (6 штук) подрібнених інгредієнтів. До середини кожного горщика кладуть м’ясо, цибулю (порізаний), нут і шматочки айви. Потім кожен з горщиків вливають 200 мл окропу і накривають кришечками. Після цього їх ставлять на півгодини в духовку.

Тим часом готують решту овочів. Чистять картоплю, крупно шаткують, помідори миють і нарізають кубиками або маленькими шматочками. Додають за смаком сіль і перець (мелений). Якщо потрібно, доливають воду (якщо її буде занадто багато, суп, який готується в духовці, втече). Після цього горщики на 35-45 хвилин знову прибирають в духовку.

Після закінчення зазначеного часу горщики з супом дістають з духовки, додають у кожну з них трохи перцю (чорного, горошком) і свіжої м’яти (порізаної).

Потім супу дають постояти під закритими кришками ще протягом кількох хвилин. Пити подають до столу гарячим, з шматочками лаваша. Прикрашають гілочками м’яти.

Російські щі

Тим, хто досі не може вибрати, який суп зварити на баранячому бульйоні, можна запропонувати рецепт не екзотичного азіатського делікатесу, а щось більш звичне. Російські щі придбають неповторне багатство смаку, якщо до складу інгредієнтів рецептури включити бараняче м’ясо. Для приготування 10 порцій щей знадобляться:

• 200 г яловичини;
• 200 р свинини;
• 200 г баранини;
• 300 г капусти білоголової;
• 8 картоплин;
• 4 помідора;
• дві морквини;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• 2 стіл. ложки томатної пасти;
• 2 стіл. ложки олії (рослинного);
• 2 л води;
• 5 горошин запашного перцю;
• один лавровий лист;
• 1 гілочку петрушки;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• за смаком – сіль, перець чорний мелений.

Харчова та енергетична цінність 100 г продукту: калорійність – 56 ккал, вміст білків – 3 г, жирів – 2 г, вуглеводів – 6 р. Процес приготування триває близько двох з половиною годин.

Як приготувати?

Діють так:

Добре м’ясо промивають, укладають його в каструлю, заливають водою і на годину-півтора ставлять варитися. Піну слід знімати вчасно, щоб бульйон не зли валося на плиту, після закипання зменшують вогонь.

Поки вариться бульйон, готують овочі. Очищають і подрібнюють морква (натирають на крупній тертці) і картопля (ріжуть кубиками). Дрібно шаткують капусту, цибулю нарізають. Помідори очищають від шкірки і також подрібнюють.

Після того як м’ясо звариться, його виймають, ріжуть на шматочки, а бульйон проціджують. У каструлю кладуть капусту та м’ясо (вже готове), заливають гарячим бульйоном і ставлять варитися на слабкому вогні.

Через 10 хвилин у каструлю кладуть картоплю.

На сковороді розігрівають олія (рослинна), викладають моркву і цибулю, смажать протягом декількох хвилин, потім додають сюди приготовану помідорну масу. Смажать при постійному помішуванні, додають трохи томатної пасти (у відповідності з рецептом). Всю піджарку гасять на повільному вогні протягом 5 хвилин, а потім виливають її в каструлю, де вариться капуста і картопля. Перчать і солять, додають спеції. Перед закінченням варіння додають лавровий лист. Щі з доданою до них піджаркою повинні готуватися ще близько 10 хвилин.

Перед подачею в кожну тарілку порційно додають подрібнену зелень (цибулю і петрушку). Така їжа відмінно насичує, зігріває і піднімає настрій. Приємного апетиту!