Трубочки з листкового тіста з кремом, напевно, у багатьох асоціюються з дитинством. При поєднанні хрусткого розсипчастого тесту і повітряного крему народжується незабутня смакова композиція. Щоб приготувати цей смачний і красивий десерт, потрібно знати не тільки як зробити тісто, але і як приготувати смачний крем. Тим більше що на сьогоднішній день вибір начинок дуже різноманітний.

Рецепт листкового тіста

Для цього десерту підійде як покупне листкове тісто, так і приготоване своїми руками. Багато господинь вважають, що приготувати тісто для трубочок з білковим кремом чи будь-яким іншим – досить трудомісткий процес. Але хотілося б відзначити, що приготування листкового тіста не вимагає великої кількості інгредієнтів і не відніме багато сил. Тим не менш, щоб замішати листкову основу для трубочок, варто розташовувати вільним часом.

Щоб замістити листкове бездріжджове тісто для трубочок з кремом, вам будуть потрібні наступні продукти:

• вершкове масло – 200 г;
• оцет столовий 9% – 3 чайні ложки;
• вода – 180 мл;
• борошно пшеничне – 400 г;
• куряче яйце – 1 шт;
• одна дрібка морської солі.

Процес приготування:

Першим ділом потрібно збити у глибокій ємності одне куряче яйце, поступово додаючи оцет і сіль. Після чого суміш слід ретельно перемішати для розчинення кристалів. Потім в цю масу необхідно додати воду, бажано, щоб обсяг всієї суміші вийшов 250 мл. В результаті таких дій ми отримуємо рідку частину тесту.

Потім висипаємо просіяне борошно на робочу поверхню, залишивши трохи для корекції щільності тесту. Роблячи в гірці з борошном поглиблення, наливаємо всередину рідку суміш. Після необхідно замісити тісто, поступово додаючи при необхідності борошно. У процесі вимішування тісто збираємо в кулю. Для того, щоб воно стало пружним і еластичним, рекомендується місити не менше п’яти хвилин.

Щоб клейковина розбухла, а тісто добре раскаталось, його необхідно покласти в поліетиленовий мішок і залишити при кімнатній температурі не менш ніж на годину.

Поки тісто піднімається, рекомендується підготувати масляну суміш. Для цього слід з’єднати п’ятдесят грамів пшеничного борошна з холодним вершковим маслом і збити в однорідну масу.

Після години тісто необхідно вийняти з мішка і розкачати в прямокутний пласт. Потім в центр основи викладаємо суміш з масла і загортаємо конвертом.

Акуратно скріплюємо натиском пальців кінці тіста і розтягуємо їх до бічних краях, надаючи форму прямокутника. Щоб масло і тісто охололи, необхідно відправити їх в холодильник на тридцять хвилин, попередньо накривши їх харчовою плівкою.

Після того як вийняли тісто з холодильника, з допомогою качалки розподіляємо масло і розкачуємо його в пласт товщиною близько одного сантиметра. Його розкочування рекомендується проводити лише від центру до країв. Щоб не порушити багатошаровість тесту, не рекомендується розкочуйте його вздовж.

Ділимо тісто на три рівні частини, спочатку загортаючи одну частину, потім іншу. Таким чином отримуємо потрійне складання. Потім знову відправляємо тісто, упаковане в харчову плівку, в холодильник на півгодини. Аналогічні дії слід повторювати не менше п’яти разів з перервами тридцять хвилин.

Випікаємо основу

Для цього ласощі в господарських магазинах продаються металеві конуси, які допомагають зробити трубочку об’ємною. Альтернативою ж цього пристосування послужить звичайний альбомний аркуш. Для цього знадобиться зробити з них кульки, скріпити степлером і обернути фольгою. Також насадку для майбутніх трубочок можна зробити з кондитерської папери. Коли визначилися з даною деталлю, приступаємо безпосередньо до виготовлення конуса для трубочок:

Розкачати листкове тісто до прямокутника довжиною 30 см і поріжте його на довгі смуги шириною близько 2 див.

Оберніть кожну заготовку з тіста навколо паперового або металевого конуса, бажано почати від вузького кінця.

Викладати заготовки трубочок на лист необхідно швом вниз, щоб вони не розкрутилися.

Змастіть виріб збитою масою яєчного жовтка. Випікайте в попередньо розігрітій духовці до 170 градусів приблизно двадцять хвилин.

Приготування крему

Трубочки з листкового тіста з білковим кремом є досить популярними і поширеними серед кондитерів. Назва говорить сама себе: останній готується на основі яєчних білків з додаванням цукру. Для того щоб приготувати трубочки з листкового тіста з білковим кремом знадобляться наступні інгредієнти:

• вода – 70 мл;
• білки курячих яєць – 3 шт.;
• цукровий пісок – 200 г;
• лимонна кислота на кінчику ножа.

Процес приготування трубочок з листкового тіста з білковим кремом:

Для того щоб виготовити сироп, слід виконати такі кроки: у каструлю висипати цукор, додати половину склянки води і варити на сильному вогні. Після закипання знижуємо температуру нагрівання і залишаємо кипіти ще близько десяти хвилин. Готовність сиропу можна перевірити таким способом: зачерпніть ложкою дану суміш і занурте її в чашку з холодною водою. Якщо сироп затвердів і утворився на дні у вигляді кульки, то він готовий. Після чого при постійному помішуванні додаємо лимонну кислоту.

Поки сироп стоїть на вогні, рекомендуємо приступити до взбиванню основної маси. Відокремлюємо білки від жовтків, виливаємо в миску і з допомогою міксера починаємо збивати до білосніжних стійких піків. Спробуйте перевернути чашку, якщо піна залишилася на місці, то основа для крему готова.

Далі, при постійному помішуванні з допомогою міксера, вливаємо готовий сироп тонким струменем в білкову масу. Збивати білкову суміш необхідно до тих пір, поки вона повністю не охолоне. Миску з кремом можна поставити в каструлю з холодною водою, при цьому необхідно постійно помішувати. Таким чином ви прискорите процес остигання. Варто відзначити, що при приготуванні трубочок з білковим кремом рецепт тіста залишається незмінним. Вище запропоновано універсальний варіант листкового бездріжджового тесту, який відмінно підійде для багатьох страв.

Приготування заварного крему

Цей варіант підійде не тільки для трубочок з листкового тіста з заварним кремом, але і для будь-яких інших солодких десертів: тортів, еклерів, тістечок і т. д. Щоб його приготувати, вам знадобляться такі продукти:

• курячі яйця – 4 шт.;
• пшеничне борошно – 200 г;
• молоко – 500 мл;
• цукор – 200 г;
• ванілін – 5 р.

Процес приготування:

• В загальну миску, додаємо яйця, борошно, цукор і ванілін, наливаємо туди ж холодне молоко і ретельно перемішуємо міксером.
• Після того як суміш придбає однорідну масу, ставимо на середній вогонь і, при постійному помішуванні доводимо до кипіння. Щоб крем вийшов густим, після закипання необхідно проварити ще десять хвилин. Перед використанням заварную масу слід остудити.

Приготування заварного крему з маслом

Щоб приготувати тістечка – трубочки з кремом з листкового тіста, – вам знадобляться наступні інгредієнти:

• молоко – 170 мл;
• шість столових ложок цукру;
• жовток одного курячого яйця;
• вершкове масло – 150 г;
• одна упаковка ванільного цукру.

Процес приготування:

Завчасно дістаньте з холодильника яйце, молоко і масло. Важливо, щоб ці продукти були кімнатної температури.

Потім збийте жовток яйця з вершковим маслом і молоком, поступово додаючи ванілін і цукровий пісок.

Отриману суміш вилийте в каструлю і поставте на слабкий вогонь.

Поставте жароміцний посуд з приготовленої однорідною масою на слабкий вогонь. При цьому необхідно безперервно помішувати суміш.

Після того як майбутній крем закипить, дочекайтеся повного її загусання і знімайте з плити.

Суміш слід перелити в миску, накривши харчовою плівкою. Перед використанням крему необхідно дочекатися повного охолодження.

Приготування сирного крему

Сирний крем для трубочок з листкового тіста додасть цього десерту ніжний смак з карамельними нотками.

Для його приготування потрібні такі продукти:

• вершкове масло – 140 г;
• сир – 400 г;
• варене згущене молоко – 50 г;
• один пакетик ванільного цукру;
• цукрова пудра – 100 г;
• одна столова ложка коньяку.

Спосіб приготування:

Сир слід з’єднати з ванільним цукром, після чого збити міксером або блендером до однорідної текстури.

В окремій мисці розтираємо цукрову пудру з м’яким маслом, потім у цю суміш поступово додаємо сирну масу, коньяк і варену згущенку.

Щоб отримати густий крем, слід ретельно збивати сирну масу близько десяти хвилин.

Приготування шоколадного крему

Справжньою насолодою для ласунів стане десерт з шоколадною начинкою. Пропонуємо рецепт крему для трубочок з листкового тіста. Для даного ласощі знадобляться наступні продукти:

• какао-порошок або шоколад – 100 г;
• цукор – 100 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• вершкове масло– 70 г;
• один пакетик ванільного цукру.

Процес приготування:

Першим ділом в жароміцної посуді слід з’єднати і розтерти в однорідну масу ячние жовтки з цукровим піском і ваніліном.

Розташувати ємність на водяній бані, і при постійному помішуванні прогріти суміш до повного загустіння.

Якщо у приготуванні ви використовуєте плитковий шоколад, то його необхідно окремо розтопити на водяній бані.

Потім варто розтопити вершкове масло, додавши в нього рідкий шоколад або какао-порошок.

Дану суміш вливаємо до жовткової субстанції і збиваємо з допомогою міксера протягом п’яти хвилин.

Перед використанням крему необхідно, щоб він загус при кімнатних умовах.

Приготування вершкового крему

Максимально швидко і просто готується вершковий крем для трубочок з листкового тіста. Щоб він вийшов густий, з вершковим смаком, необхідно використовувати вершки жирністю більше 25%. Також попередньо їх необхідно остудити в холодильнику або морозильній камері. Для приготування цього смачного крему знадобляться наступні інгредієнти:

• цукрова пудра – 30 г;
• вершки – 500 мл;
• 1 пакетик ваніліну.

Процес приготування:

Охолоджені вершки слід збити у глибокій ємності до загустіння.

При постійному помішуванні, необхідно поступово додавати в вершкову масу ванілін і цукрову пудру. Збивати вершковий крем необхідно до утворення стійких піків.

Приготування масляного крему

Цей крем досить простий у приготуванні, а завдяки маслу має ніжний і м’який смак. У даному рецепті крему для трубочок з листкового тіста згущене молоко цілком перетворюється на звичайне коров’яче. Для приготування масляного кремапонадобится:

• вершкове масло – 250 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• згущене молоко – 100 р.

Процес приготування:

Попередньо масло рекомендується розм’якшити, а після збити разом з цукровою пудрою в однорідну масу.

Потім слід поступово додати згущене молоко, при цьому постійно помішуючи.

Смачний крем для трубочок з листкового тіста буде готовий тоді, коли з даної маси вийде ніжна і однорідна консистенція.

Несолодкі начинки

Нейтральний смак листкового тіста дозволяє експериментувати з різними солодкими інгредієнтами. Такі варіанти відмінно підійдуть для корпоративних свят або пікніка. Як несолодкої начинки для трубочок з листкового тіста найкраще підходять грибні, м’ясні та рибні. Також в цей варіант закуски додають різні сири, паштети і морепродукти. Пропонуємо розглянути декілька цікавих рецептів.

Наприклад, для простого варіанти начинки для трубочок з листкового тіста підійдуть наступні продукти: печінковий паштет, цибуля, морква, пастернак, тушкований у власному соку. Всі інгредієнти збиваються блендером і заправляють перцем і сіллю.

Вдалим варіантом для закуски є м’які і кисломолочні сири, змішані зі слабосоленої або копченою рибою, часником, зеленню, а також горіхами і вареними яйцями.

Крім цього, смачну несолодку начинку можна зробити з відварних морепродуктів, часнику і авокадо. Всі інгредієнти подрібнюємо в блендері і начиняємо трубочки.

Листкові трубочки “Морквина”

Для даного рецепту знадобляться наступні продукти:

• листкове тісто – 350 г;
• крабові палички – 100 г;
• кальмар – 100 г;
• паприка в молотом вигляді;
• жменя борошна;
• майонез;
• курячі яйця – 3 шт.;
• зелень кропу;
• мелений перець, сіль і майонез за смаком.

Процес приготування:

Готове листкове тісто розгортаємо в тонкий пласт, потім ріжемо на невеликі смужки.

Ці смуги обвалюємо з двох сторін в меленої паприці, потім намотуємо на циліндр у вигляді спіралі. Майбутні трубочки ставимо в розігріту духовку до 190 градусів на 15 хвилин.

Поки готується основа, пропонуємо перейти до приготування закуски. Для цього попередньо очищаємо кальмара, після чого занурюємо його в киплячу воду всього на 30 секунд. Далі дістаємо, охолодити і дрібно нарізаємо.

Яйця необхідно зварити круто, очистити і дрібно порізати.

Крабові палички слід також дрібно нарізати.

Дані продукти змішуємо разом з майонезом, сіллю і спеціями.

Щоб наповнити начинкою листкові трубочки, перекладіть заготовку в целофановий пакет, зробіть з кута надріз і акуратно наповніть кожну “морквину”.

Кожну трубочку слід прикрасити пучком свіжого кропу і викласти на блюдо.

Варто зауважити, що в якості начинки для цієї закуски підійде будь-який інший салат.

Процес формування

Трубочки з листкового тесту будуть готові до вживання тільки після того, як вони наповняться начинкою. Найкраще начиняти десерт з допомогою кондитерського мішка з насадкою або шприца, де можна буде при легкому натисканні видавити необхідну кількість крему в прісний конус.

У разі якщо під рукою не виявилося даних пристосувань, то їх легко можна замінити простим поліетиленовим мішечком. Для цього, начинку слід перекласти в пакет, відрізати куточок і злегка натискаючи, перекласти необхідну кількість у трубочку.

Невеликі хитрощі в приготуванні

• Щоб крем для трубочок з листкового тіста швидше і легше взбивался в густу піну, віночки міксера кладуть у морозильну камеру.
• За бажанням, в начинку можна додати крапельку коньяку або лікеру, що додасть десерту неповторний смак і аромат. Особливо це зможе оцінити доросла аудиторія.
• Щоб трубочки з листкового тіста не втратили зовнішній вигляд, начиняти їх заздалегідь варто. Краще це зробити перед подачею на стіл.
• Щоб такий десерт виглядав ще більш красивим і апетитним, зверху можна прикрасити шоколадною або кокосовою стружкою, меленим арахісом, подрібненими сухофруктами. Крім цього, листкові трубочки можна полити розтопленим шоколадом або посипати цукровою пудрою.