Цукор або пудра?
Для збивання візьміть цукрову пудру, а не цукор. З нею буде маса збиватися набагато краще і вийде більш легкою і ніжною. А ось якщо цукор розчиниться не до кінця, він буде неприємно скрипіти під час їжі. На початку збивання поставте міксер на повільну швидкість, щоб додати в масу кисень, а от коли вже вийде бульбашкова піна, збільште швидкість до максимальної. Цукрову пудру можна додавати поступово. Якщо додати всю відразу, то після випікання меренги осядуть.
Щоб одержати смачні хрусткі безе, білки потрібно збивати до щільних гострих піків, коли при вийманні віночка маса буде тягнутися за ним. Якщо у вас виходять не гострі піки, а округлі, які починають падати, то вони підійдуть для виготовлення тіста для бісквітного торта з меренгами, а сама меренга з них не вийде. Іноді радять перед збиванням додавати до білків пучку солі або лимонний сік, щоб маса була більше за обсягом і пишною, але якщо у вас є хороший сучасний блендер або міксер, то можна обійтися без цих добавок. Якщо потрібно додати в білки, крохмаль або борошно, обов’язково просіяти, щоб наситити повітрям і надати тесту легкість.
