Нюанси приготування
Обов’язково потрібно ретельно вимити і знежирити весь посуд і кухонне приладдя, використовувані для приготування безе і меренги. Жир буде перешкоджати збереженню щільної структури білка і негативно впливати на якість тіста. Щоб уникнути цього, можна протерти посуд оцтом і потім сполоснути холодною водою, після чого дочекатися, поки посуд просохне. А можна додати лимонний сік в окріп і сполоснути посуд цією сумішшю.
Які взяти яйця – свіжі або не дуже? Якщо ви будете вживати в їжу білковий крем, який не підлягає термічній обробці, то рекомендується використовувати самі свіжі яйця. Але для меренги яйця, які полежали тиждень, більше підійдуть, тому що такий білок збивається набагато легше. Для приготування безе беріть не прохолодне білки, а теплі, кімнатної температури. Білки з холодильника будуть збиватися швидше, але в підсумку маса вийде менш об’ємною, буде більш стійка в духовці і більш щільна. А ось білки теплі дадуть вам повітряну пишну масу з хорошим рельєфом, і ці вироби будуть добре підніматися і тримати форму.
