Три види меренги
Як готують французи? Вони роблять це просто: білки збивають з дрібкою солі і додають потроху цукрову пудру до твердих піків. Готовий збитий білок повинен дуже добре тримати форму. Такі меренги виходять повітряними, ніжними, але вони підходять тільки для тістечок нескладної форми, так як можуть втратити свій вигляд і розплився.
Італійці ж замінюють цукор густим гарячим цукровим сиропом, додаючи його тоненькою цівкою прямо в процесі збивання. Цим смачним ніжним кремом вони починають еклери, трубочки і прослаивают торти. Цей крем відмінно змішується з маслом. А ось безе, приготоване за французьким рецептом, при додаванні олії втратить свою форму.
Швейцарський рецепт виготовлення безе воістину віртуозний. Робиться білковий крем на водяній бані, і ця маса збільшується в кілька разів обсязі. З неї виходять чудові візерунки на тістечка і торти, які виглядають ефектно і не розпливаються. На основі такого крему можна приготувати дитячий торт з меренгами.
