Теляча вирізка: рецепти приготування з фото, просто і смачно
Страви з телятини відрізняються своїм ніжним смаком, соковитим м’ясом і неймовірним ароматом. Такий м’ясної гарнір відмінно підходить як під макаронні вироби, картопля або крупи, так і під легкі овочеві салати і закуски.
Сьогодні ми зібрали і підготували для вас цікаві рецепти телячої вирізки. Завдяки різноманітності варіантів її можна просто посмажити, запекти у фользі з овочами і грибами, а також приготувати з різними соусами. Крім того, ви дізнаєтеся всі тонкощі і секрети процесу готування. Ми підкажемо, як підготувати продукти, скільки необхідно часу для того або іншого рецепту і багато іншого.
Рецепт телячої вирізки в духовці
Необхідні продукти:
гірчиця в зернах – 150 грам;
вирізка телятини – 900 грам;
чорний мелений перець – 1 ч. л.;
сіль – невелика щіпка;
часник – пару зубчиків;
коріандр – 0.5 ч. л.;
чебрець – 0.5 ч. л.;
сметана – 50 грам.
На ваш розсуд сметану можна замінити на вершки або майонез, завдяки цьому готове блюдо придбає пікантне післясмак.
Як робиться?
Рецепт телячої вирізки у фользі в духовці:
Для початку необхідно промити вирізку під проточною водою, очистити від пленочки і крові.
Потім гарненько підсушуємо за допомогою паперових рушників і натираємо спеціями.
Знімаємо плівку з часнику і пропускаємо його через спеціальний прес.
У миску з високими бортиками вливаємо необхідну кількість сметани, додаємо гірчицю в зернах і залишилися приправи з сіллю.
Натираємо м’ясо подрібненим часником і опускаємо в миску з маринадом.
Лишаємо в такому вигляді на кілька годин в прохолодному місці.
Тепер розігріваємо духовку і змащуємо деко олією.
Відрізаємо шматок фольги, викладаємо на неї телятину і робимо поперечні надрізи по всій її площі.
Акуратно загортаємо фольгу, щоб краї не розгорнулися під час процесу приготування.
Відправляємо деко з м’ясом в духовку на пару годин до готовності.
Перед подачею нашого страви на стіл його слід прикрасити гілочками базиліка і руколи. Крім того, ми рекомендуємо поєднувати запечену телятину з гострим часниковим або томатним соусами. Так ви відтіняйте смак самого м’яса і зробите страву більш вишуканим і соковитим.
Телятина з соєвим соусом
Інгредієнти:
вирізка телятини – 250 грам;
соєвий соус – 2-3 ст. л.;
цукровий пісок – 1 ст. л.;
крохмаль – 1 ч. л.;
соус “Табаско” – кілька крапельок;
рисовий оцет – 15 грам;
чорний перець;
сіль;
оливкова олія – 25 грам;
пучок селери – 1 шт.;
гарбуз – пару шматочків.
У цьому розділі ви дізнаєтеся про простому рецепті телячої вирізки на сковороді.
Покрокове приготування
Наші наступні дії такі:
Гарненько промиваємо телятину холодною водою і зрізаємо зайвий шар жиру.
Ретельно натираємо її чорним перцем і збризкуємо соєвим соусом.
Розжарюємо сковороду на середньому вогні і змащуємо її оливковою олією, щоб шматочки м’яса не пригоріли.
Телятину нарізаємо на порційні шматки і обсмажуємо на сковороді з усіх боків близько п’яти хвилин.
Далі прибираємо її в духовку на 10-15 хвилин.
Тепер переходимо до приготування соусу. Ставимо каструлю з водою, доводимо її до кипіння, а потім вливаємо в неї рисовий оцет і соєвий соус.
Добре перемішуємо і засипаємо цукровий пісок.
Варимо ще пару хвилин додаємо крохмаль, щоб соус став густішим.
Викладаємо готове м’ясо на тарілку, поливаємо отриманим соусом і прикрашаємо шматочками гарбуза і порізаним соломкою селерою.
М’ясо, приготоване таким способом, виходить надзвичайно м’яким, ніжним і соковитим.
Поетапний процес
Рецепт страви з телячої вирізки:
Промиваємо вирізку під проточною водою, знімаємо плівку і видаляємо жир.
Підсушуємо паперовими серветками і натираємо однією частиною спецій.
В глибоку посуд, вливаємо молоко, додаємо трохи лимонного соку і опускаємо в маринад телятину.
Засікаємо дві години і ставимо миску в холодильник.
Застеляємо деко фольгою для запікання, дістаємо м’ясо і кладемо його на фольгу.
Тепер робимо поперечні надрізи по всій площі вирізки, натираємо її вершковим маслом і медом.
Присипаємо залишилися приправами і подрібненою зеленню петрушки і кропу.
Загортаємо фольгу і ставимо деко в духовку.
Через півтори години розгортаємо фольгу і чекаємо ще десять хвилин.
Подаємо на стіл разом з відвареною картоплею і легким овочевим салатом. Крім того, щоб відтіняти смак і аромат готового страви, необхідно додати соєвий соус, або гірчицю.
Телятина з сирним соусом
Інгредієнти:
вирізка телятини – кілограм;
сіль – 1 ст. л.;
розмарин – пару гілочок;
чебрець – пару гілочок;
оливкова масло – 30 грам;
ріпчаста цибуля – 1 шт.;
вершкове масло (охолоджене) – 50 грам;
мускатне біле вино – 80 грам;
сир “Рокфор” – 150 грам;
вершки 20 % – 125 грам;
мелений перець – за смаком.
Дотримуючись наші пропорції, ви отримаєте готове блюдо на 3-4 персони.
Як робити телятину?
Рецепт телячої вирізки:
М’ясо промиваємо теплою волі, сушимо і розрізаємо на дві однакові половинки.
Відриваємо голочки у розмарину і листочки від чебрецю.
Пересипаємо їх у чашу для блендера і вливаємо трохи оливкової олії.
Присипаємо продукти сіллю і збиваємо до отримання однорідної маси.
В отриманому маринаді обвалюємо телятину з усіх боків.
Розігріваємо сковороду і смажимо м’ясо з однієї і другої сторони до утворення рум’яної і апетитною скоринки.
Тепер перекладаємо м’ясо у форму і ставимо в духовку буквально на десять хвилин.
В тій сковороді, де смажилася телятина, розтоплюємо вершкове масло.
Знімаємо з цибулини лушпиння і верхній шар, потім нарізаємо і пересипаємо на сковороду.
Обсмажуємо цибулю з маслом до золотистого відтінку.
Тепер вливаємо вино і додаємо розламаний на маленькі шматки сир.
Постійно помішуємо і чекаємо повного розчинення сиру.
В останню чергу вливаємо вершки і вимішуємо соус до однорідності.
Вимикаємо вогонь і даємо по кілька шматочків залишився вершкового масла.
Як тільки розтопиться одна часточка, відразу додаємо другу. Завдяки цій дії соус стає густим і щільним.
Дістаємо м’ясо з духовки й розрізаємо на порційні шматки товщиною близько 2 див.
Поливаємо телятину готовим соусом і прикрашаємо насінням льону, кунжуту та соняшнику. Також можна додати пару гілочок м’яти або базиліка.
В цілому, печериці можна і не використовувати в даному рецепті. Все залежить від ваших побажань і переваг.
Поетапний процес
Рецепт і приготування телячої вирізки:
Розігріваємо духовку.
Ставимо сковороду на малий вогонь і висипаємо на неї кедрові горіхи.
Чекаємо, поки вони підрум’яняться і знімаємо з вогню.
Добре моєму телячу вирізку і сушимо за допомогою паперових рушників.
Ретельно натираємо її сіллю і чорним меленим перцем.
У добре розігріту сковороду викладаємо телятину і обсмажуємо з двох сторін.
Тепер чистимо картоплю, миємо й розрізаємо навпіл.
Пересипаємо картоплю в каструлю і варимо до готовності.
Зливаємо трохи рідини, додаємо вершкове масло і перебиваємо блендером картоплю до стану пюре.
Знімаємо з лука верхній шар і розрізаємо його на вісім рівних частин.
Пересипаємо його на сковороду, де смажилося м’ясо, підрум’янюємо його до тих пір, поки він не почне поступово чорніти.
Вливаємо в сковороду вино і додаємо мед.
Перемішуємо і доводимо до кипіння.
Через пару хвилин знімаємо з вогню.
Проціджуємо соус через сито і залишаємо цибулю на окремій тарілочці.
Що залишився соус виливаємо назад на сковорідку і додаємо до нього бальзамічний оцет і м’ясний бульйон.
Уварюємо все, поки кількість рідини не стане вдвічі менше.
Доводимо телятину до готовності в духовці протягом 10-15 хвилин.
Печериці миємо й нарізаємо пластинками.
Підсмажуємо на маслі і перекладаємо до цибулі.
На сервірувальні тарілки викладаємо шматочок телятини, картопляне пюре і додаємо обсмажені гриби з тушкується у вині цибулею. Поливаємо соусом і прикрашаємо кедровими горішками.
Телятина з часником
Інгредієнти:
вирізка – 550 грам;
часник – пару зубчиків;
соняшникова олія – скільки буде потрібно;
сіль;
паприка;
орегано;
маргарин або спред – 100 грам;
кінза – один пучок.
Ви дізнаєтеся в рецепті, як смажити телячу вирізку, і з чим подавати її гостям.
Спосіб приготування
Що ми робимо:
Моєму вирізку і добре підсушує її.
Потім натираємо приправами і сіллю.
Дрібно шаткуємо пучок кінзи.
Часник очищаємо і розрізаємо гострим ножем на маленькі шматки.
Розподіляємо трохи часнику по всій площі телятини і прибираємо її в сторону на півгодини.
Тепер м’ясо розрізаємо на порційні шматочки.
Ставимо сковороду на середній вогонь, чекаємо, поки вона нагріється, і вливаємо олію.
Обсмажуємо м’ясо з усіх боків до отримання соковитою і апетитною скоринки.
В окремій мисці змішуємо часник з кінзою.
Дістаємо з морозилки спред і рубаємо її ножем.
Перетираємо спред з зеленню і часником.
Кладемо на тарілку телятину, а поверх неї додаємо трохи спреду з часником і кінзою. Подаємо здивованим гостям зі стравами з картоплі, відварним рисом чи макаронними виробами. Рекомендуємо додати гострий томатний або часниковий соус.
