Кувертюр – що це таке для кондитера

Поняття «кувертюр» можна зустріти серед кондитерських термінів. І хоч слово, на перший погляд, видається запудренным і складним, воно означає звичайний шоколад, який продається великими блоками для подальшої обробки.

Де використовується і звідки пішло слово «кувертюр»

Це кулінарний термін, який використовується в кондитерській справі, тому знайомі з терміном небагато. Насправді знати і розуміти, що це таке – кувертюр – зможе кожен, хто пошукає відповідну інформацію.

Саме слово кочувало з мов Європи і в кожному випадку перекладалося по-різному. Спочатку з’явився «кувертюр» у Франції і означав покривало. Пізніше слово перекочувало в німецьку та мову і переводилося як обкладинка.

У будь-якому випадку визначення тлумачиться як покриття чого-небудь. При цьому покриття дуже привабливе. Тому «кувертюр» став використовуватися саме як кондитерський термін.

Читайте також:  Печінка по-строгановськи: класичний рецепт з фото

Що таке кувертюр?

Практично кожна господиня, яка любить балувати сім’ю десертами, повинна знати, що це таке – кувертюр. Це темперований при певних умовах шоколад. У чому його особливість:

  • У первісному вигляді кувертюр – це шоколадна плита, яка складається з какао-порошку, какао-масла і цукру.
  • Використовується кувертюр після того, як його розтоплять при 40 градусах, потім охолодять до 25 і знову нагріють до 30 градусів.
  • В результаті правильної обробки виходить глазур, яка відрізняється глянцевою основою.
  • Кувертюр продається блоками або шматками. Придбати його можна в спеціалізованому кондитерському магазині.
  • Продукт може представляти собою чорний, білий або молочний шоколад.
Читайте також:  Смачні страви з індика: рецепти приготування

Існує ще кілька особливостей, які притаманні і звичайного шоколаду, який використовується для декорування кондитерських виробів.

Пряме використання

Для яких цілей використовується кувертюр:

  • Для виготовлення фігурок.
  • Можна зробити яскравий напис на кондитерському виробі.
  • У розтопленому вигляді використовується для заливки кондитерських виробів.

    • Особливою популярністю користуються торти з кувертюром. Таке покриття стає чудовою основою для будь-якого подальшого декорування. Але спочатку варто правильно темперувати шоколад. Тоді продукт буде володіти наступними особливостями:

    • яскравим глянцевим блиском;
    • глазур виходить твердої, але при цьому залишається хрусткою;
    • структура глазурі буде однорідною;
    • продукт стане випромінювати особливий аромат.

    Завдяки такій обробці продукт має тривалі строки зберігання при певних умовах.