Печінкові оладки
Рум’яні і дуже ароматні млинці з потрухів можуть сміливо претендувати на звання самого популярного страви з ліверу. Вони користуються однаковою любов’ю і великих, і маленьких їдців і при бажанні стануть прекрасною заміною обіду. Щоб посмажити їх собі і своїм близьким, вам знадобиться:
- 600 г яловичої печінки.
- 1 головка цибулі.
- 1 яйце.
- 2 ст. л. звичайної борошна.
- Кухонна сіль, вода і олія.
Вимиту печінка відварюють в окропі, остуджують і пропускають через м’ясорубку разом з чищеным цибулею. Отриману масу доповнюють борошном, яйцем і сіллю, а потім перемішують і порціями викладають в прогріту змащену сковороду. Підрум’янені оладки недовго протушивают під кришкою і подають зі сметаною.
Печінковий паштет
Це ніжне і ситне блюдо з ліверу відрізняється однорідною кремоподібною текстурою і стане прекрасною заміною магазинним аналогам. Воно може бути намазкой для фуршетних бутербродів або наповнювачем для тарталеток. Щоб приготувати його у себе удома, вам знадобиться:
- 100 г смальцю.
- 100 г вершкового масла.
- 1 кг свинячої печінки.
- 3 голівки цибулі.
- 1 лавровий листок.
- Сіль, свіжий кріп і перемелений перець.
Печінка вимочують у холодній воді, нарізають невеликими шматками і обсмажують в половині наявного смальцю. Через чверть години вміст сковороди приправляють лаврушкой, сіллю і спеціями і готують ще десять хвилин. Після закінчення зазначеного часу до печінки висипають рубаний цибулю, пасеровану в останньому смальці. Все це протушивают до готовності, з’єднують з зеленню та маслом, остуджують і обробляють блендером. Зберігають паштет на полиці холодильника в герметично закривається контейнері.