При якій температурі пекти безе: рецепти меренги з різних країн

Багато звикли називати безе маленьке печиво зі збитих білків. Це не зовсім вірно, безе – це крем, який може бути основою для самостійного десерти – тістечка, яке називається “меренга”, або начинкою або елементом прикраси для тортів, капкейків та інших кулінарних виробів.

У різних країнах сформувалися свої рецепти популярного крему. І відрізняються вони не тільки наповнювачем або декором тістечок, але і самим головним – технологією приготування. В результаті безе може вийти хрустким, м’яким, як зефір, або тягучим.

Корисні прийоми

Алгоритм приготування меренги на перший погляд здається простим: треба збити білки з цукром, сформувати з отриманого крему фігурки довільної форми і запекти їх в духовці.

Однак багато господинь залишаються незадоволені тим, як з першого разу у них вийшов цей десерт. Щоб приготувати смачні тістечка, потрібно врахувати наступні рекомендації:

  • Розділяти складові яйця треба дуже акуратно, якщо крапля жовтка потрапить в білок, збити його не вдасться. Є 2 способи поділу – залишити жовток в одній з половинок шкаралупи, а білок виливати або, розбивши яйце, перемістити його вміст собі в руку, або в шумівку, або спеціальну ложку з дірочками, щоб білок стек.
  • Свіжі яйця для приготування краще не брати, підійдуть тижневої давності. У таких продуктів білок підсохне – і його буде легше збити в піну.
  • Яйця потрібно заздалегідь дістати з холодильника і почекати, поки вони нагріються приблизно до 25 °С. Теплі білки збиваються в більш об’ємну піну, також крем краще зберігає стійкість під час запікання.
  • Щоб десерт вийшов хрустким, білки потрібно довести до утворення гострих піків. Це означає, що якщо віночком потягнути вгору частина крему і надати йому певну форму, то він застигне в цій формі і не опаде. В іншому випадку піки м’які і потрібно знову включати міксер. (Білок, збитий до м’яких пік, підійде, щоб зробити крем для торта або тістечка.)
  • Режим роботи міксера потрібно регулювати. Спочатку встановлюється мінімальна швидкість, а після того як у піні утворюються бульбашки, вона поступово збільшується.
  • Що стосується цукру, то його потрібно висипати в білок поступово, по 1 ложці. В іншому випадку готовий крем осяде.
  • Цукор рекомендується замінити на пудру, це допоможе зробити суміш повністю однорідною і більш легкою.
  • Читайте також:  Що це - кекс? Як приготувати ласощі: покрокова інструкція

    При якій температурі випікати безе в духовці і закривати її, залежить від виду плити. Якщо вона електрична, готувати десерт потрібно при закритих дверцятах. Це пов’язано з тим, що в такій духовці не передбачений повітропровід. І якщо її відкрити, то гаряче повітря вийде, а холодний займе його місце, з-за чого тістечка втратять форму. Слід почекати, поки десерт спечеться і охолоне, і тільки тоді діставати його.

    Читайте також:  Пиріг з кислого молока: рецепти з фото

    В газовій духовці меренги зазвичай готують при відкритих дверцятах.

    Від того, при якій температурі пекти безе, залежать смак і колір виробу – воно може бути хрустким, м’яким, запеченим повністю або тільки зовні, бежевим або світло-коричневим.

    Якщо кілька варіантів:

    • включити духовку на 80-100 °С і поставити десерт на 2 години – печиво повинно вийти світлим і хрустким (потрібно стежити за зміною кольору і вимикати вогонь при появі на кремі темної кірочки);
    • готувати при 150 °С – тоді десерт виявиться м’яким;
    • якщо часу на готування мало, допускається кілька хвилин запікати крем при 200 °С, а потім на півгодини зменшити температуру до 100 °С.

    Сторінки: 1 2 3