Багато звикли називати безе маленьке печиво зі збитих білків. Це не зовсім вірно, безе – це крем, який може бути основою для самостійного десерти – тістечка, яке називається “меренга”, або начинкою або елементом прикраси для тортів, капкейків та інших кулінарних виробів.
У різних країнах сформувалися свої рецепти популярного крему. І відрізняються вони не тільки наповнювачем або декором тістечок, але і самим головним – технологією приготування. В результаті безе може вийти хрустким, м’яким, як зефір, або тягучим.
Корисні прийоми
Алгоритм приготування меренги на перший погляд здається простим: треба збити білки з цукром, сформувати з отриманого крему фігурки довільної форми і запекти їх в духовці.
Однак багато господинь залишаються незадоволені тим, як з першого разу у них вийшов цей десерт. Щоб приготувати смачні тістечка, потрібно врахувати наступні рекомендації:
При якій температурі випікати безе в духовці і закривати її, залежить від виду плити. Якщо вона електрична, готувати десерт потрібно при закритих дверцятах. Це пов’язано з тим, що в такій духовці не передбачений повітропровід. І якщо її відкрити, то гаряче повітря вийде, а холодний займе його місце, з-за чого тістечка втратять форму. Слід почекати, поки десерт спечеться і охолоне, і тільки тоді діставати його.
В газовій духовці меренги зазвичай готують при відкритих дверцятах.
Від того, при якій температурі пекти безе, залежать смак і колір виробу – воно може бути хрустким, м’яким, запеченим повністю або тільки зовні, бежевим або світло-коричневим.
Якщо кілька варіантів:
- включити духовку на 80-100 °С і поставити десерт на 2 години – печиво повинно вийти світлим і хрустким (потрібно стежити за зміною кольору і вимикати вогонь при появі на кремі темної кірочки);
- готувати при 150 °С – тоді десерт виявиться м’яким;
- якщо часу на готування мало, допускається кілька хвилин запікати крем при 200 °С, а потім на півгодини зменшити температуру до 100 °С.