При якій температурі пекти безе: рецепти меренги з різних країн

Багато звикли називати безе маленьке печиво зі збитих білків. Це не зовсім вірно, безе — це крем, який може бути основою для самостійного десерти — тістечка, яке називається «меренга», або начинкою або елементом прикраси для тортів, капкейків та інших кулінарних виробів.

У різних країнах сформувалися свої рецепти популярного крему. І відрізняються вони не тільки наповнювачем або декором тістечок, але і самим головним — технологією приготування. В результаті безе може вийти хрустким, м’яким, як зефір, або тягучим.

Корисні прийоми

Алгоритм приготування меренги на перший погляд здається простим: треба збити білки з цукром, сформувати з отриманого крему фігурки довільної форми і запекти їх в духовці.

Однак багато господинь залишаються незадоволені тим, як з першого разу у них вийшов цей десерт. Щоб приготувати смачні тістечка, потрібно врахувати наступні рекомендації:

  • Розділяти складові яйця треба дуже акуратно, якщо крапля жовтка потрапить в білок, збити його не вдасться. Є 2 способи поділу — залишити жовток в одній з половинок шкаралупи, а білок виливати або, розбивши яйце, перемістити його вміст собі в руку, або в шумівку, або спеціальну ложку з дірочками, щоб білок стек.
  • Свіжі яйця для приготування краще не брати, підійдуть тижневої давності. У таких продуктів білок підсохне — і його буде легше збити в піну.
  • Яйця потрібно заздалегідь дістати з холодильника і почекати, поки вони нагріються приблизно до 25 °С. Теплі білки збиваються в більш об’ємну піну, також крем краще зберігає стійкість під час запікання.
  • Щоб десерт вийшов хрустким, білки потрібно довести до утворення гострих піків. Це означає, що якщо віночком потягнути вгору частина крему і надати йому певну форму, то він застигне в цій формі і не опаде. В іншому випадку піки м’які і потрібно знову включати міксер. (Білок, збитий до м’яких пік, підійде, щоб зробити крем для торта або тістечка.)
  • Режим роботи міксера потрібно регулювати. Спочатку встановлюється мінімальна швидкість, а після того як у піні утворюються бульбашки, вона поступово збільшується.
  • Що стосується цукру, то його потрібно висипати в білок поступово, по 1 ложці. В іншому випадку готовий крем осяде.
  • Цукор рекомендується замінити на пудру, це допоможе зробити суміш повністю однорідною і більш легкою.
  • Читайте также:  Ціна горілки в СРСР у різні роки. Популярні марки

    При якій температурі випікати безе в духовці і закривати її, залежить від виду плити. Якщо вона електрична, готувати десерт потрібно при закритих дверцятах. Це пов’язано з тим, що в такій духовці не передбачений повітропровід. І якщо її відкрити, то гаряче повітря вийде, а холодний займе його місце, з-за чого тістечка втратять форму. Слід почекати, поки десерт спечеться і охолоне, і тільки тоді діставати його.

    В газовій духовці меренги зазвичай готують при відкритих дверцятах.

    Від того, при якій температурі пекти безе, залежать смак і колір виробу — воно може бути хрустким, м’яким, запеченим повністю або тільки зовні, бежевим або світло-коричневим.

    Якщо кілька варіантів:

    • включити духовку на 80-100 °С і поставити десерт на 2 години — печиво повинно вийти світлим і хрустким (потрібно стежити за зміною кольору і вимикати вогонь при появі на кремі темної кірочки);
    • готувати при 150 °С — тоді десерт виявиться м’яким;
    • якщо часу на готування мало, допускається кілька хвилин запікати крем при 200 °С, а потім на півгодини зменшити температуру до 100 °С.

    Французький рецепт

    Французька є класичним рецептом безе в духовці.

    Інгредієнти: 100 г білка і 200 г цукру.

    Як приготувати: спочатку збити білок, додавши трохи солі, потім поступово засипати цукрову пудру, продовжуючи збивати суміш до стану міцних піків.

    При якій температурі пекти безе: десерт потрібно поставити в духовку, розігріту до 150 °С, і вимкнути її; коли духовка повністю охолоне, безе буде готово.

    Яким виявиться десерт: легким і повітряним, цей рецепт частіше використовується для начинки, а не для окремих тістечок, так як крем не дуже стійкий, з нього не вийдуть квіточки або інші форми з дрібними елементами.

    Читайте также:  Відкритий пиріг з фаршем: смачне і просте блюдо

    Італійський варіант

    Інгредієнти: 100 г білка, 100 мл води і 200 г цукру.

    Як приготувати: розчинений цукор треба варити до температури 121 °С, потім слід почекати, поки з суміші зникнуть бульбашки, і поступово влити її в білок, збити до твердих піків.

    При якій температурі пекти безе: від 100 до 150 °С. Щоб отримати більш м’яке безе, потрібно випікати його довше при меншій температурі.

    Яким виявиться десерт: м’яким і трохи заварним, крем добре зберігає форму, його часто змішують з маслом та іншими компонентами для створення комбінованих начинок.

    Швейцарський десерт

    Інгредієнти: 100 г білка і 200 г цукру.

    Як приготувати: білки і цукор потрібно перемішати і поставити грітися на водяну баню (так, щоб вода не стосувалася посуду з сумішшю) до 50 °С, вони повинні в кілька разів збільшитися в об’ємі. Потім збити крем міксером.

    При якій температурі пекти безе: від 80 до 100 °С протягом 2-4 годин.

    Яким виявиться десерт: дуже стійким, з такого крему роблять фігурне печиво, прикраси для тортів.

    Що можна додати в тістечко

    Існує багато способів, як спекти в домашніх умовах безе з начинкою. На десерт можна додати горіхи, шоколад, фруктовий сік. Для прикраси вже готових тістечок використовуються ягоди, топінги, глазур. Подати з морозивом.

    Щоб приготувати різнокольорові меренги, замість яєць потрібно купити альбумін — сухий білок. Яєчний білок на 90 % складається з води, отже, його порошковий аналог можна розбавити будь-якою рідиною, наприклад соком, в такому ж співвідношенні (1 частина альбуміну на 9 частин соку).

    Отриману суміш можна збивати з цукром і готувати далі за будь-якого варіанту рецепта. Меренги вийдуть такого ж кольору, як буде обраний сік.

    Читайте также:  Торт без глютену: покроковий рецепт приготування з фото

    Крім того, білок, після того як він був взбит до міцних пік, можна додати горіхи або шоколад. Інгредієнти потрібно акуратно вмішати в крем.

    Вже готові меренги можна продовжувати прикрашати і формувати з них десерти, наприклад, часто з тістечка роблять верхню частину для капкейків.