Лівер – це нутрощі домашньої птиці і сільськогосподарських тварин, придатні в їжу. Сюди відносять печінка, легені, нирки, серце, діафрагму і трахею. Усі вони широко використовуються в кулінарії і при правильній обробці служать основою для смачних паштетів, котлет, супів, начинок для випічки і інших вишукувань. У сьогоднішньому матеріалі зібрані найбільш цікаві рецепти страв з ліверу.

Розсольник

Це загальновідоме блюдо слов’янської кухні, з’явилося на Русі ще в XV столітті. Сьогодні його готують за кількома різними рецептами, але багато господинь, як і раніше віддають перевагу класичному варіанту. Щоб зварити традиційний розсольник, вам знадобиться:

• 435 г свинячих нирок.
• 55 г перлової крупи.
• 150 мл розсолу.
• 2 картопляні бульби.
• 2 солоних огірка.
• 1 головка цибулі.
• 1 моркву.
• Кухонна сіль, вода і олія.

Готується це перше блюдо з свинячого ліверу досить довго. Тому починати процес краще, коли у вас є вільний час. Вимиті нирки відокремлюють від усього зайвого і відварюють, не забувши злити перший бульйон. Коли вони будуть готові, їх охолоджують, нарізають кубиками і викладають на тарілку. На наступному етапі в каструлю, заповнену 2,5 л чистої води, висипають перловку, обсмажений на сухій сковороді, і варять в межах півгодини. Після закінчення зазначеного часу до крупі додають нирки і скибочки картоплі. Все це по черзі доповнюють пасерованими овочами, тертими огірками і розсолом, а потім доводять до готовності і подають до обіду.

Котлети

Це смачне блюдо з ліверу свинини буде відмінним доповненням до будь-якого гарніру і допоможе освіжити звичний раціон. Щоб приготувати його на власній кухні, вам знадобиться:

• 400 г свинячої печінки.
• 300 г серця.
• 130 г легкого.
• 130 г свіжого несолоного сала.
• 200 г звичайної пшеничної муки.
• 1 велика головка цибулі.
• 5 зубків часнику.
• 1 дрібна морква.
• 2 яйця.
• 3 ст. л. густої некислої сметани.
• Кухонна сіль, перемелений перець і олію.

Зачищені субпродукти нарізають великими шматками і на пару годин замочують у холодній воді. Після закінчення зазначеного часу їх пропускають крізь м’ясорубку разом із салом і овочами. Отриману масу доповнюють сирими яйцями, сметаною, сіллю, спеціями і борошном, а потім інтенсивно вимішують. Зроблений фарш півгодини витримують при кімнатній температурі, порціями викладають в розпечену сковороду і обсмажують в невеликій кількості рафінованої олії. Подають їх з рисом, гречкою, картопляним пюре або будь-яким іншим відповідним гарніром.

Кучмачі

Це традиційне грузинське блюдо з ліверу користується величезною популярністю у цінителів східної кухні. Воно являє собою дуже цікаве поєднання пташиних потрухів, спецій і граната. Щоб подати його до сімейного обіду, вам знадобиться:

• 300 г курячої печінки.
• 300 г сердечок.
• 300 г шлуночків.
• 400 мл гранатового соку.
• 4 голівки цибулі.
• 4 зубки часнику.
• 2 стручка пекучого перцю.
• 1 жменя гранатових зерен.
• Кухонна сіль, олію, зелень і хмелі-сунелі.

Це один з найпростіших рецептів. Фото страви з ліверу можна подивитися трохи вище, а зараз розберемося, в якій послідовності його готують грузинські кухаря. Вимиті субпродукти нарізають невеликими шматками і обсмажують на розігрітому рослинному маслі. Коли вони підрум’яняться, їх заливають половиною наявного гранатового соку і тушкують на слабкому вогні у межах чверті години. Після закінчення обумовленого часу в загальну сковороду додають попередньо пасеровану цибулю, сіль і спеції. Через пару хвилин все це доповнюють часником, пекучим перцем і залишками соку. Ще через чверть години готову страву посипають рубаною зеленню і зернами граната.

Печеня з баранини потрухів

Страва з ліверу, зроблене за вказаною нижче методикою, виходить дуже ароматним і смачним. Воно однаково гармонійно поєднується з кашами, макаронами, картоплею і просто шматком свіжого хліба. Щоб перевірити це на власному досвіді, вам знадобиться:

• 1 кг баранячих тельбухів (серце, нирки, печінку та легені).
• 3 голівки цибулі.
• 2 ст. л. хмелі-сунелі.
• Сіль, перемелений перець і олію.

Це одне з самих простих у приготуванні страв. Баранячий лівер зачищають від усього непотрібного, ретельно промивають, обсушують, нарізають і викладають в глибоку ємність. Туди ж висипають сіль, спеції і рубаний лук. Все це прикривають кришкою і залишають на три години в будь-якому прохолодному місці. Після закінчення зазначеного часу потрухи загортають у фольгу і запікають при помірній температурі в межах двадцяти п’яти хвилин.

Печінкові оладки

Рум’яні і дуже ароматні млинці з потрухів можуть сміливо претендувати на звання самого популярного страви з ліверу. Вони користуються однаковою любов’ю і великих, і маленьких їдців і при бажанні стануть прекрасною заміною обіду. Щоб посмажити їх собі і своїм близьким, вам знадобиться:

• 600 г яловичої печінки.
• 1 головка цибулі.
• 1 яйце.
• 2 ст. л. звичайної борошна.
• Кухонна сіль, вода і олія.

Вимиту печінка відварюють в окропі, остуджують і пропускають через м’ясорубку разом з чищеным цибулею. Отриману масу доповнюють борошном, яйцем і сіллю, а потім перемішують і порціями викладають в прогріту змащену сковороду. Підрум’янені оладки недовго протушивают під кришкою і подають зі сметаною.

Печінковий паштет

Це ніжне і ситне блюдо з ліверу відрізняється однорідною кремоподібною текстурою і стане прекрасною заміною магазинним аналогам. Воно може бути намазкой для фуршетних бутербродів або наповнювачем для тарталеток. Щоб приготувати його у себе удома, вам знадобиться:

• 100 г смальцю.
• 100 г вершкового масла.
• 1 кг свинячої печінки.
• 3 голівки цибулі.
• 1 лавровий листок.
• Сіль, свіжий кріп і перемелений перець.

Печінка вимочують у холодній воді, нарізають невеликими шматками і обсмажують в половині наявного смальцю. Через чверть години вміст сковороди приправляють лаврушкой, сіллю і спеціями і готують ще десять хвилин. Після закінчення зазначеного часу до печінки висипають рубаний цибулю, пасеровану в останньому смальці. Все це протушивают до готовності, з’єднують з зеленню та маслом, остуджують і обробляють блендером. Зберігають паштет на полиці холодильника в герметично закривається контейнері.

Млинці з начинкою

Це ситне і красиве блюдо з ліверу можна приготувати спеціально до сімейного свята. Для цього вам буде потрібно:

• 300 г вареної свинячої печінки.
• 1 чашка кефіру будь-якої жирності.
• 1 склянка борошна для хліба.
• ½ Чашки окропу.
• 1 яйце.
• 2 головки цибулі.
• 1 ст. л. цукру.
• 1,5 ст. л. солі.
• ¼ Ч. л. соди.
• Пісне масло.

Спочатку потрібно зайнятися млинцями. Для їх приготування яйце з’єднують з кефіром, сіллю, цукром і борошном. Отриману масу розводять окропом, в якому попередньо розчинили соду. Все добре перемішують, порціями виливають на промаслений сковороду і смажать тонкі млинці. Кожен з них наповнюють начинкою з подрібненої вареної печінки, з’єднаної з пасерованою цибулею і спеціями, а потім загортають трубочкою або конвертом і подають до столу, попередньо підрум’янивши на сковороді.

Вареники

Це просте, але дуже смачне блюдо з потрухів і тесту обов’язково сподобається любителям традиційної української кухні. Воно однаково придатне і для дитячої, і для дорослого меню, а значить, їм можна досхочу нагодувати сім’ю. Щоб приготувати його в домашніх умовах, вам знадобиться:

• 350 г потрухів.
• 2,5 чашки хлібопекарського борошна.
• 1 склянку кефіру будь-якої жирності.
• 1 яйце.
• 1 головка цибулі.
• Сіль, перець, вода і олія.

Спершу потрібно зайнятися тістом, яке згодом стане основою для вареників. Підсолене збите яйце з’єднують з кефіром, столовою ложкою рослинного масла і борошном. Всі інтенсивно вимішують, накривають харчовим поліетиленом і недовго витримують в прохолоді. Буквально через чверть години тісто ділять на частини, розкачують тонким шаром і нарізають колами. Кожен з них наповнюють потрухами, перемеленими з цибулею, сіллю та спеціями, оформляють у вигляді вареників і готують в киплячій воді. Готову страву подають у гарячому вигляді, попередньо поливши сметаною або присмачивши цибулевої засмажкою. При необхідності сирі вареники можна зберігати в морозильній камері.