Холодець
Це страва, без якого не обходиться жодне застілля, являє собою застиглий прозорий бульйон з шматочками м’яса. Щоб самостійно зробити холодець з півня, вам потрібно:
- 3 л чистої води.
- 2 моркви.
- 3 цибулини.
- 6 зубків часнику.
- 15 горошин чорного перцю.
- 1 кореневої селера.
- 1 тушка півня вагою близько 2 кг
- 2 ч. ложки солі.
- 2 ст. л. желатину.
Вимиту птицю обробляють на шматки, складають у велику каструлю, заливають водою, відправляють на плиту і варять близько півтори години з моменту закипання, не забуваючи прибирати піну, що утворюється. Після закінчення зазначеного часу до неї додають почищені овочі, коріння і спеції і продовжують готувати. Ще через півтори години м’ясо виймають з каструлі, відокремлюють від кісток і викладають в будь-яку підходящу ємність. Туди ж додають роздавлений часник і виливають проціджений бульйон, в якому попередньо розчинили желатин. Все це остуджують при кімнатній температурі, а потім витримують у холодильнику не менше чотирьох годин.