Соус з граната служить прекрасним доповненням до м’ясних та рибних страв. Він не тільки смачний, а й надзвичайно корисний. Його можна купити в будь-якому супермаркеті, однак ви ніколи до кінця не будете впевнені в його якості, адже наявність консервантів та харчових добавок обов’язково позначиться на його корисних властивостях. Тому бажано самостійно зробити соус в домашніх умовах з натурального соку цього прекрасного плода.
Класичний рецепт приготування цього соусу придуманий в Азербайджані. Наршараб, як називається соус з граната на батьківщині, роблять з натурального свіжовичавленого соку з додаванням спецій. Цей продукт повинен мати консистенцію густої сметани, що досягається виварювання соку на вогні. Хто колись варив джем, знайде невелика схожість в способі приготування. Процес займає багато часу, але результат того вартий. Смакові якості і яскравий насичений колір соусу доповнять будь-яку страву і зроблять його оригінальним і красивим зовні.
У статті розглянемо, як правильно приготувати соус з граната різними способами. Це і класичний азербайджанський рецепт, і його варіанти в нашій кухні. Покрокова інструкція допоможе виконати роботу без помилок, соус вийде надзвичайно красивим і буде мати правильну консистенцію. Ви дізнаєтеся, чим корисний для здоров’я гранат і як його правильно очищати, щоб зерна залишалися цілими.
Користь гранатового соку
Гранат – це плід декоративного чагарника гранатника, який виростає в субтропічній і тропічній зоні земної кулі. Плоди у нього великі з безліччю зерняток червоного кольору всередині. Гранат здавна цінується своїми корисними властивостями, оскільки містить величезну кількість вітамінів і мінералів, клітковину і танін, кислоти, солі, а також інші необхідні організму речовини в червоної м’якоті. Зерна використовують для приготування салатів і десертів, напоїв і соусів.
Якщо вживати зерна з кісточками, то масла, що містяться в них, допомагають при обмінних процесах і відновлюють потрібний рівень гормонів. Особливо корисно їсти гранати під час клімаксу. Також гранатовий сік знижує рівень цукру в крові, що рекомендовано навіть діабетикам. Багатьом відомо, що гранатовий сік підвищує рівень гемоглобіну в крові, при цьому допомагає знизити тиск, що необхідно гіпертонікам.
Зерна граната корисно вживати при ангінах і стоматитах, так як гранатовий сік – хороший антисептик, здатний боротися з інфекціями ротової порожнини, а також допомагає позбутися від глистів в організмі. Тепер ви знаєте, що соус з граната до м’яса буде не тільки смачним, але і принесе користь всьому організму.
Як очистити зерна правильно
Першим ділом при очищенні плода потрібно зрізати гурток зверху, де розміщувався квітка. Для цього гострим ножем потрібно акуратно надрізати шкірку по колу, щоб не зачепити зерна. Після того як ця кришка знята, будуть видні розділові перегородки. Це плівочки, які ділять плід на окремі сектори.
Уздовж них зробіть неглибокі надрізи на шкірці, але не до кінця. Далі натисканням пальцями в різні боки розкрийте плід, але не отламывайте часточки. Переверніть гранат шкіркою вгору і, поставивши фрукт над мискою, постукайте дерев’яною ложкою по тильній стороні. Зерна з легкістю посипляться в ємність.
Маленька хитрість
Існує ще один унікальний метод очищення від шкірки граната. У миску наберіть води, опустіть туди розрізаний фрукт і виверніть шкірку у зворотний бік. Зерна впадуть на дно, а порожня оболонка залишиться на плаву. Зніміть її, вийміть залишки плівочок і злийте воду. Залишилися на дні зерна можна використовувати для виготовлення соку.
Приготування соусу з граната за рецептом
Для приготування 1 кг наршарабу знадобиться 3 кг плодів гранатника, сіль і спеції додаються за смаком. Після того як відокремлені зерна за описаним вище методом, укладіть їх в емальований посуд (можна використовувати і варіант-з нержавійки) і поставте на вогонь. Коли вони стануть м’якими, потрібно товкачиком їх злегка придавити, щоб вийшов сік. Часто помішуйте, поки кісточки не придбають білий колір.
Потім зніміть ємність з вогню і процідіть через сито сік. Потім поверніть його назад в каструлю і продовжуйте уварювати, поки соус з граната не загусне. Наприкінці варіння додайте спеції за своїм бажанням. На даному етапі можна йому надати будь-який смак: зробити його гострим або солодким, пряним або з м’ятним відтінком. Готовий продукт розливається по пляшках і зберігається в прохолодному місці.
Рецепт швидкого приготування
По рецепту соус з граната наршараб виварюють довго, не додаючи інших складових. Продукт виходить в’язкої консистенції природним шляхом. Але гранатовий соус можна зробити швидко. Для цього з 3 плодів зберіть всі зерна в миску і видавіть сік. Можна використовувати електричну соковижималку. Додатково приготуйте:
- половину склянки яблучного соку;
- 3 столові ложки цукру-піску;
- 1 ст. л. картопляного крохмалю;
- одну дрібку подрібненого мускатного горіха;
- спеції за бажанням.
Після отримання соку вилийте в каструлю і поставте на плиту. Коли сік почне нагріватися, насипте цукор і спеції, додайте ложку крохмалю і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Тільки рідина почне пузиритися, вимкніть вогонь і відставте соус остигати, хоча деякі використовують його навіть у гарячому вигляді.
Рідкий соус по-грузинськи
Азербайджанський соус з граната наршараб в сонячній Грузії зазнав деякі зміни. Він робиться набагато швидше і простіше, хоча виходить рідким і довго не зберігається. Його можна зробити, поки готується шашлик на мангалі.
Знадобляться наступні компоненти:
- півсклянки свіжого гранатового соку;
- ½ Склянки кип’яченої води;
- пару гілочок кінзи;
- 1 або 2 зубчики часнику;
- 1 гострий перець чилі в стручку;
- щіпка солі за смаком.
Сік із зерен граната добувають товкачем або з допомогою сучасної техніки, щоб прискорити процес. Окремо подрібніть в ступці товкачиком сіль разом з дрібно нарізаною кінзою. Додайте в гранатовий сік кашку, киньте стручковий гострий перець і очищений часник. У суміш додайте холодної кип’яченої води і перемішайте. Перелийте готовий соус в соусник і зберігайте в холодному місці або відразу використовувати до м’яса. Іноді грузинські господині додають у такий соус перемелені волоські горіхи, хоча смачно виходить і без них.
Винний соус
По даному рецепту соус з граната до м’яса містить десертне вино, що надає йому кисло-солодкий специфічний присмак. Для приготування такого варіанту соусу знадобляться наступні продукти:
- 3 кг плодів;
- склянку вина;
- 2 або 3 зубчики часнику;
- спеції додають за смаком – цукор, сіль, коріандр, перець і т. д.
Гранати миють під стічною водою, очищають від шкірки відомим способом, збирають зерна в соковижималку і роблять гранатовий сік. Можна використовувати будь-яку толкушку або видавити його через марлю. Перелийте сік в каструлю і поставте на вогонь. Коли закипить, зробіть вогонь тихіше, а в цей час очистіть часник від лушпиння і додайте в каструлю. Потім додайте стакан десертного вина і уваривайте до загустіння на повільному вогні. В кінці процесу приготування додайте до соусу цукор і інші спеції за бажанням.
Соус з цибулею
Це ще один цікавий рецепт грузинської кухні, де поєднуються сік граната з травами, а також використовується ріпчасту цибулю і часник. Приготуйте такі інгредієнти:
- склянка гранатового соку;
- пару гілочок кінзи, кропу або чаберу;
- 2 зубчики часнику;
- одну цибулину;
- сіль за смаком.
Сік з граната краще зробити самостійно в домашніх умовах, щоб знати, що його нічим не розбавили. Окремо в ступі подрібніть сіль з травами і часником. Можна використовувати сушений і заздалегідь подрібнений.
На дощечці наріжте дуже дрібно цибулю. Потім все перемішайте і відставте настоятися якийсь час. Потім перелийте в соусницю і зберігайте в холодильнику або відразу подавайте на стіл. Можна процідити отриманий соус через сито, щоб не траплялися шматочки овочів. Деякі цього не роблять, а їдять його відразу.
Соус з соку граната до рибі
Гранатовий соус чудово поєднується не тільки з м’ясними продуктами, його можна приготувати і до риби, використовуючи рибний бульйон. Поєднувати його цікаво абсолютно з будь рибою, в нашому рецепті мова піде про річковому сома. Шматочок риби відваріть з перцем горошком і лавровим листочком 15-20 хвилин. Воду злегка підсолити за смаком. Готову рибу вийміть і покладіть на тарілку охолонути.
Тим часом приготуйте зерна половинки граната і товкачкою видавіть сік в миску. В окрему каструлю налити 100 мл рибного бульйону і додайте столову ложку крохмалю. Поставте на повільний вогонь і уваривайте до загустіння. Потім влийте гранатовий сік і потримайте на вогні ще пару хвилин. Налийте соус на шматочок риби, додатково можна покласти кілька зерен граната, додати часточку лимона і посипати посіченою зеленню за смаком.
Як бачите, робити соус із зерен граната досить просто, можна його всіляко урізноманітнити, додаючи додаткові інгредієнти на свій смак.