Справжній грузинський соус
Багато хто вважає, що в сациві можна класти будь-які спеції. Однак сюди точно не підійдуть томати, томатна паста чи сік.
Справжні цінителі грузинської кухні воліють подання цього гострого соусу до качки. Вони впевнені, що так її м’ясо стає соковитим і м’яким. Але можна обійтися і куркою. Соус сациві, рецепт якого представлений нижче, готується до кожного святкового столу в Грузії.
Для приготування соусу необхідні наступні компоненти:
- часник (невелика головка або 4-5 зубчиків);
- 500-600 грамів очищених волоських горіхів;
- 3 середні цибулини;
- дві чайні ложки коріандру;
- по одній чайній ложці хмелі-сунелі і червоного перцю.
Крім того, подбайте про те, щоб на кухні був курячий бульйон (500-600 мл або близько 3 склянок), а також свіжий лимон або винний оцет. Стане в нагоді і 50 грамів вершкового масла, сіль за смаком.
Для того щоб не витрачати багато часу на приготування страви, можна усі компоненти подрібнити в блендері. Соус сациві (класичний рецепт на зиму) добре підходить для холодної пори року. Його гострі і пряні компоненти роблять страви неймовірно смачними.
Спочатку подрібнюємо часник, потім волоські горіхи. Тепер необхідно сюди додати всі спеції і трави, в пропорціях, які вказані вище. Все це заливається бульйоном і гаситься на повільному вогні. Додати сік лимона або винний оцет. Можна суміш процідити через сито або знову подрібнити в блендері. Сюди ж потрібно додати цибулю, обсмажену на олії до золотистого кольору.
Курку, з якої готувався бульйон, слід залити отриманим соусом і залишити просочуватися на 6-7 годин. У Грузії це блюдо подають холодним. Прикрашають курку сациві зернами граната і кінзою.
Горіховий соус сациві, рецепт якого можна трохи змінювати у відповідності зі своїми вподобаннями, – справжня знахідка для господинь. Він зробить будь-яку страву соковитим і ароматним. Його можна подавати з будь-яким гарніром або окремо.
