Спосіб приготування
Безумовно, свіжий часник дасть більше аромату, тому краще всього віддати перевагу саме йому. Секрет гарного соусу в тому, що його потрібно готувати з любов’ю. Власне кажучи, цей секрет відноситься до будь-якої страви.
В Грузії все робиться вручну. Без подрібнювачів і блендерів. Саме тому страви виходять такими душевними. Часник роздавлюється ножем і розминається в ступі. До нього необхідно додати дрібку солі, все доводиться до кашкоподібної консистенції.
Очищені волоські горіхи потрібно вимити теплою водою і обсушити. Їх теж кладемо в ступу до часниковою масою. Розминаємо масу ще раз.
Настає час кінзи. Її можна замінити петрушкою або взяти ці трави в рівних пропорціях. Подрібнювати варто тільки листя, без стебел. Якщо є непереносимість цих компонентів, то можна обійтися і без них.
Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками. Можна взяти ніжний солодкий цибуля біла або шалот. Смак соусу буде трохи іншим, але нітрохи не гірше. Цибуля коштує обсмажити на сковороді до появи легкого золотистого відтінку. Це займе близько 10-12 хвилин.
Далі необхідно акуратно приєднати борошно, щоб не було грудочок. Після перемішування вийде кремоподібна маса. Сюди додається шафран і курячий бульйон. Рідина залишається на повільному вогні. Після того як маса закипить, можна вичавлювати лимон. Робиться це обов’язково через сито. Кісточки не повинні потрапити в соус.
Ось тепер настає час часнику і горіхів. Викладаємо все це в бульйон і добре перемішуємо. Додаємо кінзу, хмелі-сунелі, сіль за смаком. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Соус готовий!