Соус – це рідка по консистенції приправа до гарніру або м’яса. Він надає будь-якій страві насиченість і яскравість. Разом з такою приправою кулінарні шедеври починають “звучати” по-новому.

Соус сациві, рецепт якого вперше з’явився в кулінарних книгах XVI-XVII століть, використовується в сучасних стравах досить часто. Багато готують його в домашніх умовах.

Про соусі

У народі соус сациві називають горіховим. Це назва виправдана тим, що в його склад входить велика кількість волоських горіхів. Родом ця підлива з Грузії. І в цій країні за назвою соусу визначають блюдо. Так, сациві тут – це курка або качка. Однак у європейських країнах цей принцип не діє.

Цей соус додають у перші страви, юшки. З ним маринують м’ясо і подають його вже до готових страв. Сьогодні сациві широко використовують і з рибою (наприклад, зі стерляддю).

Незважаючи на те, що приготування соусу відрізняється у різних народів і кухарів, він складається з традиційного набору спецій. Кориця, шафран, перець, хмелі-сунелі, часник і лимонний або гранатовий сік – ось що незмінно в даному блюді. Щоб надати соусу густу консистенцію, кулінари використовують борошно або жовтки.

Це блюдо зазвичай подають холодним. Його спосіб приготування дозволяє зберігати соус в холодильнику 1-2 дні. Тому підливу до м’яса можна зробити напередодні свята. Також м’ясо можна залишити в такому маринаді на кілька годин, щоб воно ввібрало всі аромати і стало пряним.

Соус Сациві: класичний рецепт

Не думайте, що сациві – це доля професійних кухарів. Його з легкістю може приготувати будь-яка господиня у себе на кухні. Інгредієнти для приготування соусу доступні, їх можна купити в будь-якому супермаркеті.

Готується приправа протягом 30-40 хвилин. Для цього вам знадобляться:

• волоські горіхи (в очищеному вигляді 150 грамів);
• часник 3 зубчики свіжого або чайна ложка меленого);
• велика цибулина;
• стакан курячого бульйону;
• 50 грамів кінзи;
• один цілий лимон;
• шафран (93 грама);
• приправа хмелі – сунелі (7 грамів);
• столова ложка курячого жиру;
• ложка пшеничного борошна в якості згущувача.

До речі, в Грузії використовують для загустіння сациві саме борошно. Вона має нейтральний смак і добре справляється зі своїм обов’язком. Яйця в даному рецепті можна зустріти значно рідше.

Спосіб приготування

Безумовно, свіжий часник дасть більше аромату, тому краще всього віддати перевагу саме йому. Секрет гарного соусу в тому, що його потрібно готувати з любов’ю. Власне кажучи, цей секрет відноситься до будь-якої страви.

В Грузії все робиться вручну. Без подрібнювачів і блендерів. Саме тому страви виходять такими душевними. Часник роздавлюється ножем і розминається в ступі. До нього необхідно додати дрібку солі, все доводиться до кашкоподібної консистенції.

Очищені волоські горіхи потрібно вимити теплою водою і обсушити. Їх теж кладемо в ступу до часниковою масою. Розминаємо масу ще раз.

Настає час кінзи. Її можна замінити петрушкою або взяти ці трави в рівних пропорціях. Подрібнювати варто тільки листя, без стебел. Якщо є непереносимість цих компонентів, то можна обійтися і без них.

Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками. Можна взяти ніжний солодкий цибуля біла або шалот. Смак соусу буде трохи іншим, але нітрохи не гірше. Цибуля коштує обсмажити на сковороді до появи легкого золотистого відтінку. Це займе близько 10-12 хвилин.

Далі необхідно акуратно приєднати борошно, щоб не було грудочок. Після перемішування вийде кремоподібна маса. Сюди додається шафран і курячий бульйон. Рідина залишається на повільному вогні. Після того як маса закипить, можна вичавлювати лимон. Робиться це обов’язково через сито. Кісточки не повинні потрапити в соус.

Ось тепер настає час часнику і горіхів. Викладаємо все це в бульйон і добре перемішуємо. Додаємо кінзу, хмелі-сунелі, сіль за смаком. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Соус готовий!

Подача

Традиційно сациві подається з м’ясом. Його можна поставити на стіл в окремому блюді або розкласти на порції. Існує думка, що таким соусом можна полити тепле м’ясо птиці або рибу, і страва вбере в себе аромат цієї приправи.

Класичний рецепт соусу Сациві на зиму

У Грузії люблять гострі і пряні страви. Відповідно і сациві відрізняється в даній країні особливим ароматом. Цей соус готують без акцентів на курячий бульйон і яйця. Можливо, це пов’язано з тим, що сациві присутній на кожному столі майже щодня.

Для приготування сациві (соус по-грузинськи), рецепт якого дуже простий, знадобляться прості компоненти:

• склянку теплої води (250 мл);
• 150 г очищених волоських горіхів;
• спеції та трави (гілочки кінзи, половина чайної ложки шафрану, коріандр і хмелі – сунелі по половині чайної ложки, червоний перець і сіль за смаком;
• винний оцет (половина чайної ложки));
• головка ріпчастої цибулі;
• столова ложка рослинної олії.

Покрокова інструкція до приготування

Якщо ви не знаєте, з чого почати готувати соус сациві (класичний грузинський рецепт), то спочатку приготуйте всі компоненти. Необхідно подрібнити В блендері горіхи і часник до кашки. Розігріваємо сковороду наливаємо ложку рослинної олії. На ньому необхідно обсмажити подрібнену цибулю, потім додається кінза. Все це гаситься до повної готовності.

Далі необхідно розтерти горіхово-часникову масу разом з сіллю і спеціями в ступі. Можна скористатися блендером, однак компоненти будуть пахучіше при ручному змішуванні.

Потім все необхідно змішати з цибулею та кінзою, які готуються в сковороді. Готовий соус багато перемелюють в блендері. Так він стає однорідної м’якої консистенції. Однак можна його залишити і в первісному вигляді. Охолодити і можна подавати. Соус сациві, рецепт приготування якого відрізняється доступністю компонентів і простотою, стане прикрасою будь-якого столу.

Соус з куркою

Цей оригінальний рецепт відмінно підійде для урочистих застіль. На святковому столі така ароматна і ніжна курочка буде виглядати просто чудово.

Рецепт не вимагає особливих витрат. Для нього необхідно:

• 4 великих шматка курки (можна і качки);
• велика морква;
• цибулина;
• пучок кінзи або петрушки;
• пара зубчиків часнику (за смаком);
• стакан очищених волоських горіхів;
• стакан води;
• спеції (гострий перець, хмелі-сунелі, коріандр, кориця, сіль – по щіпці).

Як готувати

Починається приготування страви з бульйону. Для цього потрібно помістити курку в воду і довести до кипіння. Потім проварити на повільному вогні 10-20 хвилин.

Моркву і цибулю необхідно обсмажити на сковороді без олії. Однак, якщо у вас це не вийде, то можна додати його мінімальна кількість. Потім в сковороду вливаємо бульйон. Варимо його ще 60 хвилин, а потім проціджуємо. Половину цибулини обсмажуємо на олії і додаємо в бульйон. Лук повинен бути дрібно нарізаний. Потім сюди ж приєднуємо всі спеції. Соус готовий!

Деякі господині поливають ним курку і подають окремими порціями. Інші ж просто ставлять на стіл в соусниці.

Справжній грузинський соус

Багато хто вважає, що в сациві можна класти будь-які спеції. Однак сюди точно не підійдуть томати, томатна паста чи сік.

Справжні цінителі грузинської кухні воліють подання цього гострого соусу до качки. Вони впевнені, що так її м’ясо стає соковитим і м’яким. Але можна обійтися і куркою. Соус сациві, рецепт якого представлений нижче, готується до кожного святкового столу в Грузії.

Для приготування соусу необхідні наступні компоненти:

• часник (невелика головка або 4-5 зубчиків);
• 500-600 грамів очищених волоських горіхів;
• 3 середні цибулини;
• дві чайні ложки коріандру;
• по одній чайній ложці хмелі-сунелі і червоного перцю.

Крім того, подбайте про те, щоб на кухні був курячий бульйон (500-600 мл або близько 3 склянок), а також свіжий лимон або винний оцет. Стане в нагоді і 50 грамів вершкового масла, сіль за смаком.

Для того щоб не витрачати багато часу на приготування страви, можна усі компоненти подрібнити в блендері. Соус сациві (класичний рецепт на зиму) добре підходить для холодної пори року. Його гострі і пряні компоненти роблять страви неймовірно смачними.

Спочатку подрібнюємо часник, потім волоські горіхи. Тепер необхідно сюди додати всі спеції і трави, в пропорціях, які вказані вище. Все це заливається бульйоном і гаситься на повільному вогні. Додати сік лимона або винний оцет. Можна суміш процідити через сито або знову подрібнити в блендері. Сюди ж потрібно додати цибулю, обсмажену на олії до золотистого кольору.

Курку, з якої готувався бульйон, слід залити отриманим соусом і залишити просочуватися на 6-7 годин. У Грузії це блюдо подають холодним. Прикрашають курку сациві зернами граната і кінзою.

Горіховий соус сациві, рецепт якого можна трохи змінювати у відповідності зі своїми вподобаннями, – справжня знахідка для господинь. Він зробить будь-яку страву соковитим і ароматним. Його можна подавати з будь-яким гарніром або окремо.

Корисні властивості і калорійність сациві

Як стало зрозуміло з рецептів, сациві – досить жирна приправа. На 100 грамів продукту доводиться близько 250 калорій. Якщо врахувати той факт, що це не повноцінне блюдо, а лише соус, то така калорійність дуже висока.

Більш легким сациві може зробити звичайна вода, яку замінюють бульйон. Курячі грудки без шкіри також значно зменшать кількість калорій і зроблять страву більш дієтичним. Якщо зменшити кількість горіхів і додати зелені, то соус стане менш калорійним.

В даному блюді велика кількість магнію, який сприятливо впливає на діяльність мозку. Горіхи насичують організм жирними кислотами і вітамінами. Вони сприятливо впливають на судинну систему організму, перешкоджаючи розвитку атеросклерозу.

Варто відзначити, що соус сациві для курки (рецепт вище) в повсякденному житті європейці чи росіяни їдять нечасто. Подавати соус до м’яса або гарніру, прикрасивши гранатом і зеленню. Така страва багата корисними речовинами і мікроелементами. У ньому багато вітамінів за рахунок горіхів і зелені.

Висновок

В даний час соус сациві, рецепт якого можна подивитися вище, користується популярністю. За час свого існування він дещо змінився, адже деякі господині додають або виключає з нього компоненти за власним смаком. Варто відзначити, що періодичне вживання такого незвичайного гострого соусу сприятливо впливає на здоров’я. Однак тим, хто страждає захворюванням травної системи, краще відмовитися від цієї страви. Також слід уважно ставиться до компонентів, що входять до складу соусу. Вони можуть викликати алергію.