За традицією, це улюблене багатьма частування готується з м’ясного фаршу і рису і загортається в листя капусти (білокачанної). Кожна господиня має в своєму арсеналі фірмовий рецепт голубців. Але нерідко так не вистачає часу на метушню з капустяними листками, а треба швидко і ситно нагодувати сім’ю! Тоді на допомогу приходить запасний варіант – приготування так званих «ледачих» голубчиков. Готують це блюдо на плиті, в печі, в мультиварці або в духовці, використовуючи при цьому різні види підливи. Найбільш популярним є останній спосіб. Як приготувати ліниві голубці в духовці? Це питання нерідко можна зустріти на форумах. Багато досвідчені кулінари вважають, що якщо приготувати ліниві голубці в духовці без соусу, частування вийде недостатньо апетитним. Існує безліч рецептів створення смачної заправки для цієї страви. Сьогодні ми розповімо про те, який можна використовувати соус для ледачих голубців. У духовці готують величезну кількість варіантів цього популярного частування з найрізноманітнішою підливою.
Про значення заправки
Призначення соусу для ледачих голубців (в духовці, за запевненнями багатьох господинь, вони виходять особливо апетитними) – підкреслити самобутній смак цього улюбленого багатьма наїдки. За твердженням знавців, використання заправки додасть частування ще більшу оригінальність і насиченість. Приготовані в духовці ліниві голубці з соусом, створеним по одному із запропонованих далі рецептів, заграють рядом нових яскравих відтінків смаку.
Томатний соус: класичний рецепт
Створити таку підливу для ледачих голубців зовсім нескладно. До того ж процес готування зазвичай не займає багато часу. Необхідно наявність:
- томатного соку (0,5 л);
- двох помідорів;
- однієї цибулини;
- пучка петрушки (свіжої);
- одного лаврового листа;
- за смаком – перцю і солі.
Готують так: очищають цибулю шаткують його маленькими кубиками. Томати бланшують протягом 2 хвилин в окропі, потім акуратно знімають з них шкірку і подрібнюють. Томатний сік наливають у невеликій сотейник або каструлю. Додають туди цибулю і порізані томати, все перемішують і ставлять на сильний вогонь. Після того, як майбутня підлива закипить, треба зменшити вогонь і продовжувати її томити ще близько півгодини. При цьому кришкою підливу накривати не рекомендується. Через двадцять хвилин у страву додають лавровий лист, петрушку (дрібно порізану), перчать і солять.
Томатний соус з кропом і кмином
Для заправки приготованих в духовці ледачих голубців соус можна створити з наступного набору продуктів. Знадобляться:
- один стакан м’ясного бульйону;
- 1-2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 морквина;
- 20 грам томатної пасти;
- олія (для смаження);
- часник (кілька зубчиків);
- імбир;
- борошно (1 ст. л.);
- кмин (5 м);
- кріп (сушений) – 0,5 ч. л.;
- сіль;
- приправи;
- кілька видів перцю;
- цукор.
У процесі приготування діють так: морква чистять і натирають на тертці (дрібної). Імбир чистять і шаткують у формі пластин. Цибулю чистять і подрібнюють. Кмин і часник товчуть у ступці. Олія (рослинна) розігрівають на сковороді, додають імбир, часник і кмин, обсмажують. Потім додають моркву з цибулею і тушкують протягом хвилини, після чого з суміші видаляють імбир. Додають трохи томатної пасти (за рецептом). Після того як колір підливи набуде яскраво-червоний відтінок, в неї слід додати бульйон з розведеною в ньому борошном, за смаком – сіль і перець, цукор і приправи. Після цього масу тушкують до загусання під кришкою. Подають до приготованим в духовці голубців.
Томатно-сметанний соус
Цей вид підливи є одним з найпоширеніших. Її яскравий та оригінальний смак здатний виправити всі недоліки готового частування. Використовують:
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 морквину;
- півтори столові ложки сметани;
- 1 цибулину;
- олія (оливкова) – для смаження;
- кріп (небагато);
- лавровий лист;
- сіль, перець, приправи.
Готують так: цибулю очищають і шаткують, моркву труть на крупній тертці, на сковорідку наливають масло і розігрівають. Додають овочі і смажать до золотистого кольору. Змішують сметану і томатну пасту, добре збивають (консистенція суміші повинна стати однорідною). Далі вливають суміш в сковороду і перемішати з овочами. Підливу доводять до кипіння, після чого тушкують на слабкому вогні протягом п’яти хвилин. Готовий соус заливають в голубці.
Томатний соус: варіант №2
Використовують:
- томатний сік (0,5 л);
- 20 г томатної пасти;
- одну морквину;
- часник (пару зубків);
- одну цибулину;
- 5 г борошна;
- 20 г цукру;
- приправи, сіль, перець (за смаком).
Діють так: на сковороді розігрівають олія (рослинна). Цибулину очистити і дрібно шаткують у формі кубиків. Морква чистять і труть на дрібній тертці. Овочі викладають на сковороду і смажать до м’якості. Додають подрібнений часник і трохи борошна, все старанно перемішують. Заливають інгредієнти томатним соком, додають томатну пасту, цукор, солять і перчать, після чого тушкують до готовності.
Сметанний соус
Створити одну з найсмачніших заправок для приготованих в духовці ледачих голубців – сметанний соус – можна з наступного набору продуктів:
- 250 мл курячого бульйону;
- сметани (250 грам);
- борошна (2 ст. л.);
- масла вершкового (для обсмажування)
- приправи (за смаком);
- солі;
- перцю.
Рецепт зовсім не складний. Так що навіть новачок зможе зробити підливу для приготованих в духовці ледачих голубців. Зі сметанним соусом вони виходять дивно ніжними і поживними. Діють так: сковороду розігрівають, розтоплюють на ній вершкове масло, додають борошно (її попередньо просівають). Підсмажують при постійному помішуванні, поки маса не придбає золотавий колір. Порціями вливають курячий бульйон. Необхідно стежити за тим, щоб при цьому не залишалося грудочок. Далі суміш знову ретельно перемішують, солять і присипають перцем. Після того, як соус закипить, його залишають нудитися ще протягом 15 хвилин на малому вогні. Перед закінченням готування в соус додають сметану і все ретельно перемішують. Голубці заливають соусом і відправляють в духовку.
Приготування сирного соусу
Використовують:
- 80 г твердого сиру;
- молоко (400 мл);
- 100 г борошна;
- 120 г масла (вершкового);
- 0,5 г гірчичного порошку.
Готують так: спочатку роблять основу для підливи. У сотейнику розтоплюють масло і, помішуючи, смажать в ньому борошно до золотистого кольору. При постійному помішуванні порціями додають молоко (або вершки), сир (тертий на крупній тертці), гірчичний порошок. В кінці все знову добре перемішують. Подавати соус слід гарячим.
Приготування підливи овочевий
Необхідні інгредієнти:
- дві морквини;
- три томата;
- дві цибулини;
- олія оливкова (для смаження);
- 0,5 ст. л. томатної пасти;
- перець;
- приправи;
- сіль;
- цукор.
Діють так: очищену цибулю дрібно шаткують. Чистять і миють моркву труть на тертці (великої). Помідори протягом декількох хвилин витримують у гарячій воді, знімають з них шкірку, подрібнюють у формі невеликих кубиків. Масло розігрівають на сковороді. Висипають туди цибулю і смажать до золотистого кольору. Додають моркву і, помішуючи, обсмажують протягом однієї хвилини. Викладають на сковороду помідори і томатну пасту, розмішують. Перчать і солять, при необхідності додають трохи цукру. Тушкують підливу близько 5 хвилин під кришкою на малому вогні.
Голубці зі сметанно-томатним соусом: інгредієнти
Для приготування по даному рецепту в духовці ледачих голубців з підливою (сметанно-томатний) використовують:
- 500 г фаршу.
- Капусту (250 г).
- 100 г рису.
- Одне куряче яйце.
- Дві головки цибулі (ріпчастої).
- Одну–дві морквини.
- 1 перець (солодкий).
- Сметану (100 г).
- Томатну пасту (дві-три столові ложки).
- Невеликий пучок кропу.
- Воду (500 мл).
- Соняшникова олія (4 ст. л.).
- 1 ст. л. борошна.
- За смаком – сіль, перець (чорний мелений), цукор,
Приготування
Діють так:
Частування під вершковим соусом білим
Для приготування в духовці ледачих голубців у вершковому соусі використовують:
- 500 грам яловичини (або готового яловичого фаршу);
- 0,5 л вершків;
- борошно пшеничне (півтори столових ложки);
- вершкове масло – 50 грам;
- одну морквину;
- дві головки цибулі ріпчастої;
- 200 грам капусти;
- за смаком – спеції, сіль і перець;
- трохи сухарів (панірувальних);
- рослинне масло – для обсмажування;
- 1 яйце.
З представленого кількості продуктів можна приготувати п’ять порцій страви. Процес займає близько 40 хв.
Приготування за рецептом
Спочатку готують фарш: прокрутити на м’ясорубці яловичину з капустою і цибулею. Потім фарш солять, перчать, додають яйце, розмішують, щоб консистенція маси стала однорідною. Після цього з підготовленого м’ясного фаршу починають формувати ліниві голубці. Готові вироби при бажанні панірують у сухарях (можна обійтися і без них), після чого обсмажують на маслі з обох боків до появи золотистої скоринки апетитною.
Потім перекладають у форму для запікання. Далі готують підливу. Моркву труть на тертці (великої), цибулину подрібнюють у формі кубиків, обсмажують. Борошно смажать (на вершковому маслі до золотистого кольору. Додають вершки, цибулю з морквою. При постійному помішуванні соус проварюють близько 2 хвилин. Заливають підливою голубці, ставлять у розігріту духовку, де страва має готуватися протягом 20-25 хвилин.
Готуємо частування в молочному соусі
Для приготування в духовці ледачих голубців в молочному соусі (4 порцій) використовують:
- 500 грам м’ясного фаршу;
- 80 грам рису;
- капусту (за смаком);
- одну морквину;
- молоко (0,5 л);
- 50 грам вершкового масла;
- за смаком – перець, сіль.
Готують так: рис варять до напівготовності. Фарш змішують з рисом, солять, перчать. Капустяне листя опускають у підсолену воду (киплячу) і варять протягом 5 хвилин. Формують голубці і складають їх у каструлю. Заливають вироби молоком, доводять до кипіння, після чого вогонь зменшують. Солять, перчать. У сковороді вершкове масло розтоплюють. Обсмажують подрібнену цибулю. Додають моркву (терту). Обсмажують, викладають у каструлю і відправляють в духовку, де томят близько 40 хвилин.