Нерідко господині відмовляються від реалізації привабливих рецептів тільки тому, що в інструкції пропонується готувати страву в духовці. На жаль, ця частина плити виходить з ладу першої. Залишаються конфорки, і весь процес приготування їжі йде завдяки їм. Але свинина залишається соковитою тоді, коли обробка теплом йде з усіх боків, а не тільки знизу. На пательні м’ясо не «закупорюють», тобто сік, що міститься в шматку, випаровується. Таким чином, свинина виходить сухий.

Можна спробувати зберегти вологу, помістивши шматок м’яса в розпечений жир, запанировав його борошном, укривши подушкою з овочів або полив соусом. Щоб свинина не пригоріла, можна взяти сковороду з особливим покриттям. Або ж загасити її з цибулею. Є багато способів, що дозволяють приготувати свинину на сковороді соковито і смачно. І цими кулінарними хитрощами ми з вами поділимося тут, в нашій статті.

Рекомендації по вибору продукту

Чи варто говорити, що м’ясо поросяти корисніше і смачніше, ніж свинка в літах? Вибираючи шматок в магазині або на ринку, орієнтуйтеся на ніжно-рожеву м’якоть і білий, а не жовтий жир. Любите пісне м’ясо? Залиште його для приготування в духовці. Для смаження потрібно вибирати жирне м’ясо з тонкими прошарками сала. Досвідчені кухарі радять з усієї туші свині віддати перевагу товстого краю або внутрішньої м’яза задньої ноги, ошейку або вирізці. Таке м’ясо залишиться соковитим при приготуванні на сковороді, оскільки тонкі жирові вкраплення збережуть волокна від пересушування.

Звичайно ж, слід вибирати охолоджений продукт, а не заморожений. При температурі 10 градусів нижче нуля видозмінюється структура волокон. Але і з замороженого м’яса можна приготувати смачний стейк або соковиту відбивну. Але перед тим як правильно смажити свинину на сковороді, її потрібно не менш коректно довести до кімнатної температури. Не треба поспішати і штовхати м’ясо в мікрохвильовку або, боронь боже, під струмінь гарячої води. Перекладіть шматок з морозильної камери в холодильник. Не забудьте помістити м’ясо в глибоку миску, щоб оттаявшая кров не залила інші продукти. Потім вийміть м’ясо з холодильника і залиште на пару годин при кімнатній температурі, прикривши його від мух і від кішки щільною кришкою.

Найпростіший спосіб: як посмажити соковиту свинину на сковороді

Нам потрібно, щоб м’ясо максимально швидко «закупорені». Тоді сік залишиться всередині волокон, і свинина вийде м’якою і ніжною. Що для цього зробити? По-перше, сам шматок обсушуємо після миття рушником. Залишки води викликають витік крові з волокон. До того ж вона викликає бризки при контакті з розпеченим жиром. По-друге, не м’ясо ріжемо дрібними шматочками. Самий оптимальний розмір – кубики з гранню три сантиметри.

Отже, ставимо сковороду на вогонь. Наливаємо невелику кількість рослинного масла. Коли воно добре прокалится, викладаємо шматочки м’яса. Як правильно смажити свинину на сковороді? Головним у навчальному процесі є перший етап. Якщо ми вчасно не закупорим м’ясо, страва буде пересушеним і твердим. Тому робимо максимальний вогонь, шматочки розподіляємо одним шаром, щоб кожен з них мав контакт з розжареним жиром. Як би страшно не шкварчало і ні шипіла на сковороді, м’ясо не заважаємо і не перевертаємо п’ять хвилин.

Ні в якому разі не солимо – це викличе небажану витікання соку з волокон, і свинина буде тушкуватися, а не смажитися. Через п’ять хвилин перевернемо шматочки іншою стороною. Дочекаємося, поки шматочки зі всіх сторін не стануть золотисто-коричневими. Зменшуємо вогонь. Смажимо до готовності. В кінці досолює і приправляємо спеціями.

Простий рецепт соковитої свинини для сковороди

Звичайно, попереднім описом можна і обмежитися. М’ясо вийде соковитим і м’яким… але не зовсім смачним. Додамо до нього кілька найпростіших інгредієнтів: цибулину, моркву і зубчик часнику. Ви побачите, які нові грані смаку відкриються у вашому блюді!

Наріжемо цибулину і моркву дрібною соломкою.

Часник нашинкуем або розітремо з рослинним маслом.

Коли шматочки свинини надійно «заблоковано», додамо на сковороду овочі. На цьому етапі вже можна помішувати, скільки душі завгодно.

Так смажимо близько десяти хвилин. Приправляємо страви спеціями «Для свинини і перш за все чорним меленим перцем. Не солимо поки.

Розмішуємо і додаємо півсклянки сметани.

Після того як цей інгредієнт почне булькати, зменшимо вогонь, накриємо сковороду і згасимо свинину 20 хвилин.

І тільки тоді посолити блюдо.

Потримаємо на вогні сковороду ще хвилин п’ять. Подамо на стіл з будь-яким гарніром.

Стейки

Це блюдо зазвичай готується на грилі. Але і на сковороді соковита свинина великими шматками виходить не менш смачною. Головне, правильно її посмажити.

Корейку або ошийок (300 грамів) миємо, обсушуємо паперовими серветками і нарізаємо впоперек волокон слайсами.

Кожен шматочок натираємо чорним перцем з обох сторін.

Стейки закутуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на чверть години.

Ставимо на сильний вогонь сковороду. Наливаємо на неї дві столові ложки рослинної олії (краще оливкової).

Викладаємо замариновані стейки. Смажимо по п’ять хвилин з кожного боку.

Перевертаємо тільки тоді, коли переконаємося, що стейк золотистою скоринкою покрився. Це буде середня ступінь прожарки. Якщо ви любите стейки з кров’ю або, навпаки, «діп фрай», регулюйте час термічної обробки.

Солимо свинину. Вимикаємо вогонь і накриваємо сковороду.

Стейки повинні настоятися під паром хвилин десять.

Свинина під цибульним ковдрою

Півкілограма м’яса ріжемо середнім кубиком, як в першому рецепті.

Відправляємо на сковороду в розжарене рослинне масло. Не розмішуємо.

Три великих цибулини чистимо і шаткуємо тонкими півкільцями. Трохи Помнем пальцями, щоб вони стали м’якшими.

Після того як м’ясо стало золотисто-коричневим з усіх боків (на це буде потрібно в цілому хвилин 10-15), відправляємо до нього лук.

На середньому вогні смажимо без кришки. Цибуля під дією жару дасть сік, який разом з рослинним маслом і власним топленим жиром м’яса не дасть свинині підгоріти.

Через десять хвилин приправляємо блюдо спеціями і солимо його.

Опускаємо кришку на сковороду і зменшуємо вогонь.

Тушкуємо спекотне ще хвилин п’ять. Соковита свинина на сковороді приготовлена! Залишилося її спробувати.

Свинина по-східному

Чотириста грамів вирізки помиємо, обсушим і разрежем на 4 порційних шматка-слайсу.

Натремо їх з двох сторін чорним перцем і збризніть бальзамічним оцтом. Він не тільки розм’якшить волокна, але і додасть м’ясу аромат.

Залишаємо свинину маринуватися в холодильнику.

Невелику головку (або вісім неочищених зубчиків) часнику відправляємо варитися на 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк.

Сухі гриби шиітаке (40 грамів) запарюємо окропом, даємо постояти з годинку.

Зціджуємо, залишивши сто мілілітрів рідини для приготування соковитої свинини.

На сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла (25-30 грамів). Викладаємо мариноване м’ясо.

Смажимо з двох боків до світло-коричневого кольору.

Розтираємо В ступці 10 ягідок ялівцю з трьома гілочками розмарину в рідині, де вымачивались гриби.

Поливаємо цим розчином свинину.

Викладаємо варений часник в лушпинні, солимо блюдо. Зменшуємо до мінімуму вогонь під сковорідкою.

Тушкуємо під кришкою близько чверті години.

Витягуємо часник. Можна його очистити і декорувати їм блюдо (різати зубчики не потрібно).

Подаємо з відварним рисом.

Печеня з грибами і чорносливом

Свинячу вирізку (400 грамів) наріжемо довгастими смужками середнього розміру.

Посиплемо м’ясо спеціями, але солити його не слід.

Дві цибулини нашинкуем півкільцями, а велику моркву крупно потремо.

Почистимо 200 грамів шампіньйонів або інших грибів, поріжемо їх шматочками.

Шість ягід чорносливу запарим окропом. Коли вони розм’якнуть, разрежем навпіл, виймемо кісточки. Сухофрукти додадуть запах димку смачною соковитої свинини.

На сковороді раскалим трохи рослинного масла. Викладемо м’ясо.

Перші 5 хвилин заважати його не рекомендується. Коли брусочки зазолотятся з усіх боків, викладаємо до свинини овочі з грибами, чорнослив, додаємо половину чайної ложки куркуми, солимо.

Розмішуємо і зменшуємо вогонь. Смажимо страва до м’якості м’яса. Можна полити соусом і трохи загасити.

Відбивні в клярі

Щоб на сковороді соковита свинина не пересушилась, ми запанируем її в тесті.

Спочатку м’ясо разрежем поперек волокон на шматки, намагаючись, щоб вони були тонкими, товщиною не більше сантиметра.

Відіб’ємо їх. Посиплемо м’ясо чорним перцем.

У мисці змішуємо три яйця, сіль і дві столові ложки борошна. Розмішуємо до гладкості тесту. Кляр повинен бути не густим, але й не рідким.

Паніруємо в ньому відбивні безпосередньо перед публікацією на сковороду.

Смажимо з двох сторін до готовності на розпеченому рослинному маслі.

Антрекот

Свинину миємо й обсушуємо паперовими рушниками.

Нарізаємо м’ясо дуже тонко. Товщина слайсу не повинна перевищувати 15 міліметрів. Відбивати м’ясо не потрібно.

Добре розігріваємо рослинне масло. Щоб вийшов соковитим антрекот з свинини, на сковороді він повинен провести не менше 4 хвилин на сильному вогні.

Тільки після цього м’ясо можна перевернути. Нехай воно закупорится ще й знизу. На це піде вже 2-3 хвилини.

Тепер його можна присмачити спеціями (чорний перець серед них обов’язковий) і посолити.

Смажимо ще хвилини три.

Вливаємо маленьку чарочку коньяку. Більшість рідини тут же випарується, а ту, що залишилася, доводимо до кипіння.

Після хвилини булькотіння дистиляту, вимикаємо вогонь і накриваємо сковороду. Антрекот повинен просочитися коньячними парами.

Подаємо з гарніром із смаженої картоплі.

Кулінарія з турботою про здоров’я

Дієтологи попереджають про калорійності свинини. До того ж прогрітий рослинний жир або смалець можуть погано позначитися на вашому здоров’ї. Як же бути, коли так хочеться смаженої свинини? Вихід є, і називається він сковорода з антипригарним покриттям (Royale, Edenberg, Maxmark та інші подібні марки).

М’ясо – шматочками або слайсами – добре замаринуем.

Сковороду нагріємо і викладемо на неї свинину одним шаром.

Через 5 хвилин перевернемо.

За бажанням ви можете додавати до м’яса овочі.