Рекомендації по вибору продукту
Чи варто говорити, що м’ясо поросяти корисніше і смачніше, ніж свинка в літах? Вибираючи шматок в магазині або на ринку, орієнтуйтеся на ніжно-рожеву м’якоть і білий, а не жовтий жир. Любите пісне м’ясо? Залиште його для приготування в духовці. Для смаження потрібно вибирати жирне м’ясо з тонкими прошарками сала. Досвідчені кухарі радять з усієї туші свині віддати перевагу товстого краю або внутрішньої м’яза задньої ноги, ошейку або вирізці. Таке м’ясо залишиться соковитим при приготуванні на сковороді, оскільки тонкі жирові вкраплення збережуть волокна від пересушування.
Звичайно ж, слід вибирати охолоджений продукт, а не заморожений. При температурі 10 градусів нижче нуля видозмінюється структура волокон. Але і з замороженого м’яса можна приготувати смачний стейк або соковиту відбивну. Але перед тим як правильно смажити свинину на сковороді, її потрібно не менш коректно довести до кімнатної температури. Не треба поспішати і штовхати м’ясо в мікрохвильовку або, боронь боже, під струмінь гарячої води. Перекладіть шматок з морозильної камери в холодильник. Не забудьте помістити м’ясо в глибоку миску, щоб оттаявшая кров не залила інші продукти. Потім вийміть м’ясо з холодильника і залиште на пару годин при кімнатній температурі, прикривши його від мух і від кішки щільною кришкою.
