Свинина під цибульним ковдрою
Півкілограма м’яса ріжемо середнім кубиком, як в першому рецепті.
Відправляємо на сковороду в розжарене рослинне масло. Не розмішуємо.
Три великих цибулини чистимо і шаткуємо тонкими півкільцями. Трохи Помнем пальцями, щоб вони стали м’якшими.
Після того як м’ясо стало золотисто-коричневим з усіх боків (на це буде потрібно в цілому хвилин 10-15), відправляємо до нього лук.
На середньому вогні смажимо без кришки. Цибуля під дією жару дасть сік, який разом з рослинним маслом і власним топленим жиром м’яса не дасть свинині підгоріти.
Через десять хвилин приправляємо блюдо спеціями і солимо його.
Опускаємо кришку на сковороду і зменшуємо вогонь.
Тушкуємо спекотне ще хвилин п’ять. Соковита свинина на сковороді приготовлена! Залишилося її спробувати.
Свинина по-східному
Чотириста грамів вирізки помиємо, обсушим і разрежем на 4 порційних шматка-слайсу.
Натремо їх з двох сторін чорним перцем і збризніть бальзамічним оцтом. Він не тільки розм’якшить волокна, але і додасть м’ясу аромат.
Залишаємо свинину маринуватися в холодильнику.
Невелику головку (або вісім неочищених зубчиків) часнику відправляємо варитися на 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк.
Сухі гриби шиітаке (40 грамів) запарюємо окропом, даємо постояти з годинку.
Зціджуємо, залишивши сто мілілітрів рідини для приготування соковитої свинини.
На сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла (25-30 грамів). Викладаємо мариноване м’ясо.
Смажимо з двох боків до світло-коричневого кольору.
Розтираємо В ступці 10 ягідок ялівцю з трьома гілочками розмарину в рідині, де вымачивались гриби.
Поливаємо цим розчином свинину.
Викладаємо варений часник в лушпинні, солимо блюдо. Зменшуємо до мінімуму вогонь під сковорідкою.
Тушкуємо під кришкою близько чверті години.
Витягуємо часник. Можна його очистити і декорувати їм блюдо (різати зубчики не потрібно).
Подаємо з відварним рисом.
Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
