Соковита свинина на сковороді: найсмачніший рецепт, секрети приготування

Відбивні в клярі

Щоб на сковороді соковита свинина не пересушилась, ми запанируем її в тесті.

Спочатку м’ясо разрежем поперек волокон на шматки, намагаючись, щоб вони були тонкими, товщиною не більше сантиметра.

Відіб’ємо їх. Посиплемо м’ясо чорним перцем.

У мисці змішуємо три яйця, сіль і дві столові ложки борошна. Розмішуємо до гладкості тесту. Кляр повинен бути не густим, але й не рідким.

Паніруємо в ньому відбивні безпосередньо перед публікацією на сковороду.

Смажимо з двох сторін до готовності на розпеченому рослинному маслі.

Свинину миємо й обсушуємо паперовими рушниками.

Нарізаємо м’ясо дуже тонко. Товщина слайсу не повинна перевищувати 15 міліметрів. Відбивати м’ясо не потрібно.

Добре розігріваємо рослинне масло. Щоб вийшов соковитим антрекот з свинини, на сковороді він повинен провести не менше 4 хвилин на сильному вогні.

Тільки після цього м’ясо можна перевернути. Нехай воно закупорится ще й знизу. На це піде вже 2-3 хвилини.

Тепер його можна присмачити спеціями (чорний перець серед них обов’язковий) і посолити.

Смажимо ще хвилини три.

Вливаємо маленьку чарочку коньяку. Більшість рідини тут же випарується, а ту, що залишилася, доводимо до кипіння.

Після хвилини булькотіння дистиляту, вимикаємо вогонь і накриваємо сковороду. Антрекот повинен просочитися коньячними парами.

Подаємо з гарніром із смаженої картоплі.