Сучасне розуміння
Рецепт, опублікований в масовій кулінарної літератури 1749 року, дав сучасну і традиційну версію соусу бешамель. Склад класичний, розміщений в даних виданнях, припускав растопление в каструлі вершкового масла, обсмажування в ньому цибулевої шкірки і коренеплодів, зеленої цибулі і петрушки. Потім туди додавали вершки, сіль, чорний мелений перець і мускатний горіх. Продукт готувався шляхом гасіння, після чого він проціджувався і подавався з додаванням додаткового олії.
Більш пізній складу соусу бешамель вже мав відмінності. Його рецепт включав в себе обсмажування на вершковому маслі подрібненої цибулі-шалот, петрушки та зеленої цибулі з додаванням (як і колись) вершків, солі, чорного меленого перцю і мускатного горіха. Після цього в суміш додавалася петрушка, і потім він подавався без проціджування.
Рецепт 1750 року вказував на приготування риби в бульйоні, подальше її охолодження, а потім розігрівання в бешамеле безпосередньо перед подачею на стіл.