Соус бешамель є ключовим інгредієнтом в сотні рецептів, від простих страв (таких, як овочі в вершках) до вишуканих сирних суфле. Колись він вважався харчовим компонентом, призначеним для заможних людей. Але сьогодні, швидше за все, це найпоширеніший соус в західному світі. Який же склад соусу бешамель і коли він використовується в кулінарії?
Що таке соус бешамель?
Також відомий як білий соус бешамель є «інгредієнтом» – соусом, приготованим для використання в іншому блюді або в якості основи для більш складною підливи. Що входить до складу соусу бешамель? Він складається з молока (цільного, що важливо!), нагрітого і згущеного за допомогою інших компонентів. Бешамель є одним з п’яти «материнських» соусів французької кухні. За своїм складом він схожий на veloutê, який також є ингредиентным соусом. Різниця полягає лише в тому, що бешамель готується на основі молока, а в veloutê рідина представлена у вигляді бульйону.
До того як процес охолодження і пастеризації молока став здійснюватися промисловим способом з легкістю, цей продукт був доступний лише заможним людям. Масло і сир можна було зберігати без особливої псування в прохолодному приміщенні або в літній кухні, але молоко швидко псувалося, і зростання бактерій в ньому міг викликати хвороби. Тому воно і було кілька екстравагантним товаром, доступним для тих, хто міг дозволити собі викинути все, що зіпсувалося. З-за цього бешамель асоціювався з багатством і достатком, у той час як veloutê був доступний для простої людини. Коли охолодження і пастеризація зробили молоко доступним, Béchamel зайняв лідируючі позиції за популярністю завдяки своїй асоціацію з розкішним життям.