Збірка і прикраса торта

Покрокова інструкція до цього етапу приготування виглядає наступним чином:

Перший бісквітний корж викласти на плоске блюдо.

З допомогою силіконової пензлика просочити його цукровим сиропом (½ від загального обсягу).

Нанести на корж половину масляного крему зі згущеним молоком. Щоб торт вийшов однаковим по висоті, вкривати бісквіт кремом за допомогою кондитерського мішка.

Зверху покласти другий корж. Аналогічним чином просочити його і змастити кремом.

Верх третього коржі змастити абрикосовим джемом. Залишити торт в такому вигляді на кілька хвилин (у цей час краще всього зайнятися приготуванням шоколадній глазурі).

По рецепту торт «Прага» не прикрашається нічим крім помадки. В крайньому випадку можна зробити напис з допомогою невеликого конвертика.

Особливості і секрети приготування

Досвідчені кондитери при приготуванні шоколадного торта «Прага» користуються такими правилами:

У цукровий сироп для просочення коржів можна додати чайну ложку коньяку або рому. У процесі варіння алкоголь випарується, але залишиться цікавий смак і аромат.

Шоколадну помадку перед нанесенням на торт слід остудити до температури 38-40 °С. Для цього можна використовувати силіконову лопатку або спеціальний шпатель.

Щоб шоколадна помадка блищала, як глазур, і не мала білого нальоту, для її приготування слід використовувати тільки вершкове масло високої якості і жирністю не нижче 82,5 %.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9