Шоколадний торт «Прага»: рецепт з фото

0

Самий популярний в СРСР шоколадний торт можна приготувати і в домашніх умовах. Головне — суворо дотримуватися рецептуру і не намагатися замінити одні інгредієнти іншими. У нашій статті уявімо фото і рецепт шоколадного торта «Прага» покроково: по ГОСТу і спрощений варіант цього ж десерту з кремом без згущеного молока.

Історія знаменитого десерту

Торт з символічною назвою «Прага» був придуманий в столиці Чехії. Але що цікаво, в самій Празі він практично не користується популярністю. Можливо, причина того, що торт виявився недооцінений, полягає в трудомісткості процесу приготування і використання великої кількості інгредієнтів. В самому першому оригінальному рецепті тільки крем чотирьох видів.

Як би те ні було, але той самий рецепт шоколадного торта «Прага», який так полюбився нашим людям, в СРСР був вперше виготовлений московським кондитером Володимиром Гуральником, який спеціально для цього пройшла навчання у майстрів Чехословаччини. З тих самих пір його навіть на різних кондитерських фабриках почали готувати за однаковою рецептурою, і смак у нього завжди був бездоганним. Сьогодні такий же смачний шоколадний торт можна купити далеко не завжди. Але його можна легко приготувати в домашніх умовах.

Процес приготування торта «Прага» по кроках

В оригіналі цей шедевр кондитерського мистецтва складається з трьох шоколадних бісквітних коржів, смачного масляного крему з какао і шоколадної помадки, яку в домашніх умовах нерідко замінюють звичайної глазур’ю. Бісквіт додатково можна просочити цукровим сиропом, щоб він став ще м’якше і ніжніше. Якщо в процесі приготування використовувати тільки якісні продукти, то торт вийде нітрохи не гірше, ніж за Гостом, а може бути, навіть краще.

Покроковий рецепт шоколадного торта «Прага» (на фото) складається з наступних етапів:

  • Приготування шоколадного бісквіта і розрізання його на три однакових коржа.
  • Просочення бісквіта. В оригінальному рецепті кожен корж і верх торта до нанесення помадки змащують абрикосовим джемом. Але в представленому варіанті бісквіт додатково просочують цукровим сиропом.
  • Приготування крему. Його традиційно роблять зі згущеного молока і вершкового масла з додаванням додаткових інгредієнтів.
  • Збірка торта. На цьому етапі коржі по черзі прослаиваются кремом.
  • Прикраса десерту. На фінальній стадії приготування торт покривається шоколадною помадкою. Можна зробити і звичайну глазур — вийде теж смачно, але не так, як передбачено державним стандартом.
  • Список інгредієнтів

    У першу чергу потрібно спекти шоколадний бісквіт для торта. Для цього етапу приготування знадобиться наступний набір продуктів:

    • борошно — 115 г;
    • цукор — 150 г;
    • яйця — 6 шт.;
    • вершкове масло — 40 г;
    • какао-порошок — 25 г;
    Читайте также:  Куряча грудка з квасолею: рецепт, підготовка продуктів, порядок приготування

    Щоб коржі вийшли вологими, їх можна просочити сиропом і обов’язково змастити абрикосовим джемом. Для цього знадобиться:

    • цукор — 200 г;
    • вода — 100 мл;
    • джем абрикосовий — 50 р.

    Крем для торта готується з таких інгредієнтів:

    • вершкове масло — 200 г;
    • згущене молоко — 120 мл;
    • яйце — 1 шт.;
    • какао — 10 г;
    • ванільний цукор — 10 г;
    • вода — 20 мл

    На заключному етапі приготування виріб покривається цукрових шоколадною помадкою. Щоб її зварити знадобиться:

    • какао — 6 ст. л.;
    • цукровий пісок — 10 ст. л.;
    • масло вершкове — 100 г;
    • молоко — 150 мл

    Тепер пора розібрати процес приготування шоколадного торта «Прага» покроково і з фото.

    Бісквіт для торта

    Шоколадний торт «Прага» виходить особливим не тільки з-за крему. Смак і текстура коржів теж відіграють важливу роль. Саме завдяки їм торт виходить по-справжньому шоколадним, м’яким і ніжним.

    Процес приготування бісквіту складається з наступних кроків:

  • У глибоку миску просіяти борошно і какао. Перемішати сухі інгредієнти між собою.
  • Вершкове масло розтопити і остудити.
  • Білки яєць відділити від жовтків. Зазначене у рецепті кількість цукру розділити порівну.
  • Жовтки збити з 75 г цукру протягом 3 хвилин, поки вони не збільшаться в розмірі і не побіліють.
  • Білки збити окремо в чистої, сухої знежиреної посуді. Працювати міксером слід починати на середній швидкості, поступово, буквально по столовій ложці додаючи цукор (75 г). Через 5-7 хвилин маса повинна стати щільною та міцною.
  • У жовтки по черзі (по ложці) ввести збиті білки і суху суміш, перемішуючи тісто силіконової лопаткою знизу вгору.
  • В самому кінці додати розтоплене масло. Ще раз перемішати тісто і перелити його в підготовлену форму.
  • Випікання бісквіта і розрізання коржів

    Духовку заздалегідь розігріти до температури 200 градусів. Ще до початку замішування тіста підготувати форму для випікання діаметром 20 см. Її дно застелити пергаментним папером, а стінки нічим не змащувати, щоб нічого не заважало тесту підніматися. Якщо немає пергаменту, можна скористатися фольгою.

    Замішане тісто перелити у форму. Воно повинно вийти в міру густим, стікати по стінках ємності широкою стрічкою. Форму з тістом відправити в духовку на 30 хвилин.

    Готовий бісквіт залишити в духовці 5 хвилин. Потім дістати форму, дати їй трохи охолонути на столі. Вийняти бісквіт, остудити його на решітці догори дном. Потім загорнути його в харчову плівку і покласти в холодильник на 8-10 годин. Це дозволить зробити бісквіт ще більш м’яким і вологим.

    Читайте также:  Житній хліб з солодом в хлібопічці, мультиварці та духовці - рецепти і секрети приготування

    Через кілька годин великий і пишний бісквіт слід розрізати на 3-4 коржа, використовуючи для цього спеціальну струну або звичайну нитку.

    Просочення для шоколадних тістечок

    В оригінальному рецепті за Гостом всередині торт нічим не просочується, а тільки змащується кремом. А от верх виробу перед нанесенням помадки змащується абрикосовим джемом. Але якщо все-таки відступити від правил і додатково бісквітні коржі просочити цукровим сиропом, вони вийдуть набагато більш вологими, ніжними та смачними.

    Приготувати просочення можна наступним чином:

  • У сотейник з товстим дном налити 200 мл холодної води.
  • Додати 100 г цукру.
  • Поставити сотейник на середній вогонь.
  • Варити сироп 2-3 хвилини, поки цукор повністю не розчиниться, а соус не стане густим.
  • Остудити цукровий сироп при кімнатній температурі.
  • Просочувати коржі слід у процесі складання торта. Для цього ідеально підійде силіконова щіточка.

    Крем для шоколадного торта «Прага»

    Цей етап приготування складається з наступних кроків:

  • Вершкове масло заздалегідь перекласти з холодильника на стіл, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
  • Яйце розбити в невелику миску. Додати воду і збовтати виделкою.
  • У каструлю налити згущене молоко, додати яйце і ванільний цукор.
  • На плиті спорудити водяну баню. Зверху встановити каструлю з інгредієнтами для крему. Звернути увагу на те, щоб кипляча вода знизу не торкалася дна верхній каструлі. Таким чином, крем буде готуватися саме на пару.
  • Постійно помішуючи, довести крем до середньої густої консистенції. Він повинен повільно стікати з ложки, як згущене молоко.
  • М’яке масло збити на високій швидкості міксера до пишного стану. Тонкою цівкою влити в нього остиглий крем, приготований на водяній бані. Ще раз збити, після чого ввести какао.
  • Перемішати крем для шоколадного торта «Прага» лопаткою або на низькій швидкості міксера. Відправити його на півгодини в холодильник, щоб з ним легше було працювати далі.
  • Шоколадна помадка для торта «Прага»

    Помадку нерідко плутають з глазур’ю. Але це не одне і те ж. Класична біла помадка готується з води і цукру, майже як сироп для просочення коржів. Шоколадну рекомендується робити на молоці з додаванням вершкового масла, щоб вона блищала не гірше глазурі з натурального шоколаду. Помадка має пластичну консистенцію. Вона легко наноситься на поверхню виробу і не кришиться при розрізанні, як глазур.

    Для торта «Прага» шоколадна помадка готується наступним чином:

  • У сотейнику з подвійним дном з’єднати цукор і какао-порошок. Добре розтерти інгредієнти ложкою і з’єднати їх між собою, щоб не залишилося грудочок.
  • Влити в сотейник до сухих інгредієнтів молоко і розтоплене вершкове масло.
  • Поставити посуд на вогонь і довести її вміст до кипіння. Не забувати постійно помішувати помадку, щоб вона не пригоріла.
  • Загуслу помадку остудити і нанести на торт.
  • Читайте также:  Помадка для еклерів: рецепти приготування з фото

    Збірка і прикраса торта

    Покрокова інструкція до цього етапу приготування виглядає наступним чином:

  • Перший бісквітний корж викласти на плоске блюдо.
  • З допомогою силіконової пензлика просочити його цукровим сиропом (½ від загального обсягу).
  • Нанести на корж половину масляного крему зі згущеним молоком. Щоб торт вийшов однаковим по висоті, вкривати бісквіт кремом за допомогою кондитерського мішка.
  • Зверху покласти другий корж. Аналогічним чином просочити його і змастити кремом.
  • Верх третього коржі змастити абрикосовим джемом. Залишити торт в такому вигляді на кілька хвилин (у цей час краще всього зайнятися приготуванням шоколадній глазурі).
  • По рецепту торт «Прага» не прикрашається нічим крім помадки. В крайньому випадку можна зробити напис з допомогою невеликого конвертика.
  • Особливості і секрети приготування

    Досвідчені кондитери при приготуванні шоколадного торта «Прага» користуються такими правилами:

  • У цукровий сироп для просочення коржів можна додати чайну ложку коньяку або рому. У процесі варіння алкоголь випарується, але залишиться цікавий смак і аромат.
  • Шоколадну помадку перед нанесенням на торт слід остудити до температури 38-40 °С. Для цього можна використовувати силіконову лопатку або спеціальний шпатель.
  • Щоб шоколадна помадка блищала, як глазур, і не мала білого нальоту, для її приготування слід використовувати тільки вершкове масло високої якості і жирністю не нижче 82,5 %.
  • Простий торт «Прага» з кремом без згущеного молока

    Деякі господині вважають оригінальний рецепт торта занадто трудомістким. На їхню думку, в домашніх умовах торт «Прага» з шоколадною глазур’ю можна готувати дещо інакше:

  • Ручним віночком змішати згущене молоко (1 банку) і 2 яйця. Додати просіяне борошно (1 ст.), какао (2 ст. л.) і соду (1 ч. л.), попередньо погасивши її оцтом (1 ст. л.).
  • Замісити тісто. Вилити його у форму, яку відразу ж відправити розігріту духовку (180 градусів) на 40 хвилин.
  • Приготувати крем. Для цього з’єднати разом борошно і какао (по 2 ст. л.). Додати яйце і перемішати.
  • По столовій ложці ввести 1 склянку молока. Повинна вийти рідка шоколадна суміш.
  • У сотейнику розтопити 150 г вершкового масла. Додати 1 склянку цукру і шоколадну суміш.
  • Постійно помішуючи, зварити крем до густої консистенції.
  • Розрізати бісквіт на 2-3 коржа. Змастити кожен кремом. Просочення можна використовувати за бажанням.
  • Верх торта посипати какао-порошком, прикрасити помадкою або шоколадною стружкою.
  • Спробуйте також:

    Comments are closed.