В оригінальному рецепті за Гостом всередині торт нічим не просочується, а тільки змащується кремом. А от верх виробу перед нанесенням помадки змащується абрикосовим джемом. Але якщо все-таки відступити від правил і додатково бісквітні коржі просочити цукровим сиропом, вони вийдуть набагато більш вологими, ніжними та смачними.
Приготувати просочення можна наступним чином:
У сотейник з товстим дном налити 200 мл холодної води.
Додати 100 г цукру.
Поставити сотейник на середній вогонь.
Варити сироп 2-3 хвилини, поки цукор повністю не розчиниться, а соус не стане густим.
Остудити цукровий сироп при кімнатній температурі.
Просочувати коржі слід у процесі складання торта. Для цього ідеально підійде силіконова щіточка.
Крем для шоколадного торта «Прага»
Цей етап приготування складається з наступних кроків:
Вершкове масло заздалегідь перекласти з холодильника на стіл, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
Яйце розбити в невелику миску. Додати воду і збовтати виделкою.
У каструлю налити згущене молоко, додати яйце і ванільний цукор.
На плиті спорудити водяну баню. Зверху встановити каструлю з інгредієнтами для крему. Звернути увагу на те, щоб кипляча вода знизу не торкалася дна верхній каструлі. Таким чином, крем буде готуватися саме на пару.
Постійно помішуючи, довести крем до середньої густої консистенції. Він повинен повільно стікати з ложки, як згущене молоко.
М’яке масло збити на високій швидкості міксера до пишного стану. Тонкою цівкою влити в нього остиглий крем, приготований на водяній бані. Ще раз збити, після чого ввести какао.
Перемішати крем для шоколадного торта «Прага» лопаткою або на низькій швидкості міксера. Відправити його на півгодини в холодильник, щоб з ним легше було працювати далі.
