Вибираємо свинину на ринку
Для приготування смачного салату з вареною свининою необхідно придбати шматок свіжого м’яса молодого поросяти. Для цього краще відправитися в магазин, а на ринок до знайомого м’ясника. Огляньте свинину з усіх боків, зверніть увагу на її колір і запах. Свіже, гарне м’ясо повинно бути ніжно-рожевого кольору. Деякі продавці хитрують і “освіжають” тушу в розчині марганцівки. Це буде помітно, якщо придивитися до кольору сала і кісток. Після такої процедури вони стануть жовтуваті.
У свіжої свинини сало буде мати яскраво-білий колір з рожевим відливом. Від дотику м’ясо повинно пружинити, бути сухим. Якщо воно слизьке і липне до рук, то вже з душком. Є при купівлі свинини ще один неприємний момент, на ринку можна придбати м’ясо кнурців, тобто некастрированного самця. У сирому вигляді воно мало чим відрізняється від якісного продукту, а ось після приготування буде відчуватися неприємний запах і смак сечовини.
Досвідчені господині застосовують одну хитрість. Просять м’ясника відрізати невеликий шматочок м’яса і підпалюють його сірником. Якщо запах м’яса нагадає вам первомайський шашлик, то все в порядку, а якщо буде неприємно смердіти, то купувати таке м’ясо не потрібно.