Приготуємо українські вареники. У статті представлені різні варіанти рецептів. Кожна господиня знайде серед них один або кілька, які припадуть до смаку її домашнім. А фото українських вареників розбудить апетит і змусить скоріше знайти на кухні потрібні продукти. Щоб з якомога швидше змогли скуштувати смакоти.

Вибір начинки

Ох, як складно обирати серед різноманіття рецептів. Начинки для українських вареників бувають самими різними. Часом важко зробити вибір на користь однієї. З сиром, з ягодами і самі знайомі і улюблені – з картоплею – це лише мала дещиця. Сир солодкий або солоний… Навіть, здавалося б, звичайна картопляна начинка має не один варіант. Додайте подрібнених обсмажених грибів – зовсім інший смак вийде. Або до картоплі підсмажте шкварок – неможливо відірватися від дегустації.

Можна робити українські вареники з капустою. Тут знову не один варіант: капусту при бажанні можна брати свіжу або квашену. Також досить цікавим смаком володіють вареники з квасолевої начинкою. Ну що ж, почнемо втілювати в реальність рецепти українських вареників.

З чого робити тісто

Важливо, з яких продуктів створюється тісто. Для українських вареників, пишних і пузатих, тісто робимо не на воді. Компоненти:

• Кисляк – половина літра. Можна взяти кефір високої жирності в тій же кількості.
• Яйця – 2 штуки.
• Сода – 1/4 чайної ложки.
• Борошно – скільки візьме кефір.
• Сіль – щедра пучку.

Спосіб приготування

Кефір виливаємо в чашку і висипаємо сюди соду і сіль. Потім додаємо яйця. Все добре перемішуємо. Просіваємо борошно і порційно вводимо до складу з іншими компонентами. У результаті повинно вийти досить круте тісто. Скачаємо отримане тісто в кулю. Поміщаємо його в поліетиленовий пакет або, залишивши в мисці, накриваємо серветкою. Так наше тісто для українських вареників відпочине і через 20 хвилин буде готове до того, щоб з’єднатися з начинкою і стати смачним блюдом.

Варити вареники теж треба за правилами. Робиться це у великій кількості води. Воду необхідно посолити за смаком і довести до кипіння. Тепер відправляємо вареники в надра каструлі. Знову чекаємо кипіння. Зазвичай після повторного закипання необхідно дочекатися їх підняття на поверхню і, почекавши 2 – 5 хвилин, можна виймати шумівкою і подавати з маслом або сметаною.

З картоплею

Почнемо з рецепту українських вареників з картоплею. Ось що нам потрібно приготувати для створення смачної начинки:

• 7 середніх бульб картоплі;
• 2 великі цибулини;
• масло пісне – для смаження цибулі;
• сіль, кріп.

Миємо картоплю і очищаємо його від шкірки. Заливаємо водою, солимо і варимо до готовності.

Цибулю теж звільняємо від усього неїстівного. Шаткуємо середніми кубиками і обсмажуємо його до дуже підсмаженої кірочки. Дуже добре, якщо у вас знайдеться шматочок несолоного сала. Його можна дрібно нарізати і ввести в рецепт замість олії.

Картопля готовий. Зливаємо з нього всю рідину. Мнемо, додаємо обсмажені цибулю з маслом. Перемішуємо.

Остигнула начинку кладемо в тісто, рецепт якого дано вище. Для цього розкотимо тісто і зробимо з нього багато коржів, діаметром 8 – 11 сантиметрів. На середину кожної викладаємо начинку і защипуємо вільні краї. Виріб має всім знайому форму півмісяця. Викладаємо готові напівфабрикати на припыленную борошном поверхню. Їх можна заморозити про запас, а можна відразу ж зварити в киплячій підсоленій воді або на пару. Українські вареники з картоплею традиційно подають зі сметаною або поливають смаженими шкварками. Втім, можна запропонувати варіант з обсмаженою цибулею.

З вишнею

Як приготувати пишні українські вареники ще? Можна зробити це на пару. Розглянемо спосіб приготування на прикладі рецепту з вишневою начинкою. Це теж досить відомий рецепт українських вареників. Тісто зробимо, як описано вище. Приготуємо Начинку з таких компонентів:

• вишня – приблизно 500 грамів;
• цукор – 1 стакан. Можна взяти трохи більше або, навпаки, трохи менше.

Моєму ягоди і видаляємо з них кісточки. Стряхиваем надлишки рідини. У мисці засипаємо цукром, перемішуємо. Через годину ягоди видадуть сік. Його необхідно злити в окрему ємність. Тепер викладаємо ягоди на кружальця тіста і дуже добре защипуємо вільні краї вареників.

Таку начинку роблять не тільки з вишні. Дуже смачними влітку (і взимку) будуть вареники з малиною і особливо з суницею.

Варимо на пару

Готувати пишні вареники з вишнею будемо в пароварці. Змастимо пісним маслом ґрати, щоб наші вироби не прилипли до неї. Викладаємо вареники. Через 5 – 7 хвилин з моменту закипання виймаємо їх на окреме блюдо. Подати можна знову ж зі сметаною або полив вишневим соком, що виділився в процесі приготування начинки.

Можна також скористатися мультиварка. Змастимо верхню пластикову ємність. Наливаємо води в чашу – приблизно третина. Поміщаємо заготовки в холодний апарат. Виставляємо програму “Пароварка” або “Вариво на пару, у кого що. Через 20 – 25 хвилин вареники з вишневою начинкою можна пробувати.

Таким же способом готуються практично будь-які варіанти вареників з різною начинкою.

Вареники з квасолею з грибами

Їх приготування зажадає часу і навіть терпіння. Але в результаті ми скуштуємо справжніх українських вареників з незвичайною начинкою. Список інгредієнтів:

• Квасоля суха – 100 грамів.
• Сухі гриби – 40 – 60 грамів.
• Ріпчаста цибуля – 1 головка. В рецепт начинки йде половина. Друга половина йде для заправки.
• Масло вершкове – 2 столові ложки.
• Сіль і мелений перець – за смаком.
• Сало свиняче для заправки – приблизно 100 – 200 грамів.

Етапи приготування

Квасолю вимити і замочити напередодні приготування на ніч. Вранці зварити до готовності. Час варіння при помірному кипінні – годину – півтора. Нам потрібно отримати добре проварені бобові. Воду не солимо. З готової квасолі зливаємо весь відвар і розминаємо її товкачем.

Гриби теж напередодні промиваємо і замочуємо на ніч. Потім варимо 30 хвилин. Зливаємо воду. Охолодити і дрібно ріжемо для начинки.

Ріпчасту цибулю подрібнити довільно. У сковорідці розтопити масло, обсмажити на ньому гриби з цибулею. В кінці обсмажування додати квасолеве пюре. Всі інгредієнти перемішати, додати перець і сіль.

Тонко розкачати заготовки для вареників. На середину кожної викласти начинку і, защипнувши, варити в підсоленому окропі до того моменту, як вони спливуть.

Заправка для вареників

Знову гріємо сковороду. Сало нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо його на розігріту сковороду і обсмажуємо до рум’яності. В цей час частина сала вытопилась: можна викладати подрібнену ріпчасту цибулю. Смажимо цибулю до характерного коричневого відтінку. Заправка готова.

Гарячі вареники поливають отриманої заправкою при подачі до столу.

З сиром

Не можна обійти увагою таку смачну і універсальну начинку. Її можна зробити солодкої або, навпаки, підсолити сильніше. В обох випадках вийде абсолютно різний смак. Вибираємо, яка начинка краще – солодка чи солона. Залежно від цього заправляємо сир цукром або сіллю.

Список продуктів для начинки:

• сир – 400 грамів;
• сметана – 3 столові ложки;
• одне яйце;
• цукор або сіль за смаком.

Сир перетерти з цукром (або з сіллю). Додати сметану і знову все добре перемішати. Начинка готова.

У несолодке начинку з сиру додайте зелені – страва заграє новими смаковими відтінками. В такому випадку можна не додавати сметану, а ввести додатково ще одне яйце.

Готувати такі вареники можна в киплячій воді, традиційним методом або на пару – як вам зручніше і смачніше.

Подавати вареники з сиром будемо зі сметаною або маслом. Вони в кожному разі будуть прекрасні.

Вареники картоплею і квашеною капустою

Цікавий варіант начинки для українських вареників – картопляне пюре з капустою. Перелік компонентів:

• 2 яйця;
• 2 склянки молока;
• борошно – скільки візьме тісто;
• сіль – чверть чайної ложки.

Для начинки:

• картопля – 4 коренеплоду;
• масло вершкове – 30 грамів;
• сіль – за смаком;
• квашена капуста – 100 – 130 грамів.

Для заправки:

• сало свиняче – 100 грамів;
• 1 – 2 цибулини.

Технологічний процес

Спочатку приготуємо начинку. Зваримо очищену картоплю і зробимо з нього пюре з додаванням вершкового масла.

Капусту згасимо на сковорідці в пісному маслі.

Поки картопляне пюре і капуста остигають, займемося тестом. З’єднаємо яйця, сіль, молоко і борошно. Замісимо круте тісто. Даємо йому час для відпочинку – 10 – 15 хвилин.

Наріжемо сало дрібніші. Цибулю також подрібнити. У сковороді на салі обсмажимо цибулю до золотистого кольору.

Змішуємо в сковороді картопляне пюре і обсмажену капусту. Ліпимо вареники і варимо їх, як правило, у великій кількості підсоленої води. Після того, як вони спливли, виймаємо готові вироби з допомогою шумівки в окреме глибоке блюдо. Зверху заливаємо заправкою з підсмаженого лука і сала. Приємного апетиту!