Приготування яловичини для салату
Для салату з яловичини з огірками м’ясо вибирайте свіже і молоде. Колір сирого м’яса повинен бути яскраво-червоним або темно-рожевим, якщо купується телятина. Особливу увагу зверніть на колір прошарку жиру. Він не повинен бути жовтим, що свідчить про старості тварини. Обов’язково візуально огляньте шматок, щоб він не був обвітреним і не мав темних ділянок. При натисканні м’ясо повинно повернутися в початкову форму. Якщо залишається вм’ятина, значить, яловичина була заморожена. Для гасіння або приготування котлет таке допустимо. А для салату з яловичини з огірками краще використовувати тільки свіже м’ясо. Також понюхайте покупку. Яловичина не повинна бути «з душком».
У салат використовують готове м’ясо. Попередньо його потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням улюблених спецій – лаврового листа або запашного перцю-горошку. Найкраще першу воду після закипання злити, м’ясо промити від «шуму» і залити свіжу воду. Коли бульйон закипить другий раз, то роблять вогонь тихіше і знімають шумівкою спливли плівки. Варити яловичину краще з вечора. Готове м’ясо виймають з води і викладають в окрему ємність для охолодження. Нарізати його зручніше в холодному вигляді і використовувати при цьому добре наточенный ніж.
Відварне м’ясо виходить неймовірно ніжним і м’яким, тому іноді для салату з яловичини і огірків його розбирають на окремі волокна просто руками. З бульйону згодом готують супи або відварюють в ньому крупу для гарніру. Вийде дуже ситно і смачно.
Також можна м’ясо запекти в духовці в кулінарному рукаві або загорнутим у фольгу. Смачні салати виходять з яловичого мови.