Салат з яловичиною та огірками: варіанти рецептів, інгредієнти, порядок приготування

0

Яловичина чудово смакує у салатах з огірками, причому використовують овочі в будь-якому вигляді – свіжі, квашені бочкові, консервовані в маринаді. Це м’ясо підійде не тільки для тих, хто дотримується дієти або дотримується релігійних канонів. Смачно і корисно її їсти абсолютно всім. Для приготування салатів використовують найрізноманітніші частини туші. Найчастіше для нарізування м’ясо відварюють, але можливі варіанти смаження на грилі або запікання в духовці. Для деяких страв м’яка яловичина поділяється на волокна вручну.

Салат з яловичиною та огірками чудово поєднується з будь-якими заправками і різними додатковими складовими, чи то овочі, гриби, зелень і спеції. Як і інші салати, оформити готову страву можна по-різному, красиво подавши його на стіл. Це змішані нарізані продукти в одному салатнику, порційна подача окремо на тарілці кожному гостеві або оригінальне оформлення для фуршетного застілля.

У статті розглянемо декілька цікавих рецептів салату з яловичини і огірків, які інгредієнти потрібні для їх приготування, чим заправляють блюдо. Окремо зупинимося на красивої подачі на святковий стіл. Якщо хочете здивувати гостей, то уважно вивчіть наші рецепти і розгляньте представлені фотографії готових страв.

Приготування яловичини для салату

Для салату з яловичини з огірками м’ясо вибирайте свіже і молоде. Колір сирого м’яса повинен бути яскраво-червоним або темно-рожевим, якщо купується телятина. Особливу увагу зверніть на колір прошарку жиру. Він не повинен бути жовтим, що свідчить про старості тварини. Обов’язково візуально огляньте шматок, щоб він не був обвітреним і не мав темних ділянок. При натисканні м’ясо повинно повернутися в початкову форму. Якщо залишається вм’ятина, значить, яловичина була заморожена. Для гасіння або приготування котлет таке допустимо. А для салату з яловичини з огірками краще використовувати тільки свіже м’ясо. Також понюхайте покупку. Яловичина не повинна бути «з душком».

У салат використовують готове м’ясо. Попередньо його потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням улюблених спецій – лаврового листа або запашного перцю-горошку. Найкраще першу воду після закипання злити, м’ясо промити від «шуму» і залити свіжу воду. Коли бульйон закипить другий раз, то роблять вогонь тихіше і знімають шумівкою спливли плівки. Варити яловичину краще з вечора. Готове м’ясо виймають з води і викладають в окрему ємність для охолодження. Нарізати його зручніше в холодному вигляді і використовувати при цьому добре наточенный ніж.

Відварне м’ясо виходить неймовірно ніжним і м’яким, тому іноді для салату з яловичини і огірків його розбирають на окремі волокна просто руками. З бульйону згодом готують супи або відварюють в ньому крупу для гарніру. Вийде дуже ситно і смачно.

Читайте также:  Білоруський сир "Рокфорти" з блакитною цвіллю. Особливості смаку, харчова цінність

Також можна м’ясо запекти в духовці в кулінарному рукаві або загорнутим у фольгу. Смачні салати виходять з яловичого мови.

Рецепт з помідорами

Для приготування салату з яловичини з огірками знадобляться такі інгредієнти:

  • 150 грам відвареного м’яса;
  • 3-4 помідора черрі;
  • 1 невеликої або половинка довгого свіжого огірка;
  • 1 червоний болгарський перець;
  • 20 грам улюбленого твердого сиру;
  • велика жменя салатних листків (можна використовувати різні сорти);
  • 1 ч. л. насіння кунжуту;
  • для заправки – 1 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. рослинної олії, за смаком – щіпка чорного перцю.

Сіль міститься в соєвому соусі, тому перед додаванням в салат спочатку спробуйте його, щоб не пересолити.

Як готувати салат

Відварне м’ясо нарізають кубиками або тонкими смужками. Помідори миють і розрізають на 2 або 4 частини. З болгарського перцю видаліть хвостик і насіння, зріжте внутрішні перемички, промийте зовні і всередині, а потім наріжте тонкою соломкою. Сир натріть на дрібній тертці. Від огірка зріжте хвостики і наріжте смужками. Шкірку при бажанні можна зчистити ножем. Листя салату вимийте і нарвете прямо руками на невеликі шматочки. Інгредієнти заправки змішайте окремо в піалі, полийте зверху готовий салат і перемішайте. Зверху посипте кунжутом, і можна подавати на стіл.

Салат «Олів’є»

Всі ми звикли до традиційного салату «Олів’є» з ковбасою і солоними огірками, але дуже смачно вийде таке блюдо, якщо ковбасу замінити вареною яловичиною, а огірки використовувати свіжі. Розглянемо склад салату детальніше:

  • Відварна яловичина – 150 грам.
  • 3 курячих яйця.
  • 3 картоплі.
  • 1 моркву.
  • 1 банку консервованого зеленого горошку.
  • 1 свіжий огірок.
  • Пучок зеленого цибулі.
  • Спеції – сіль і чорний перець – за смаком.

Заправляють салат, як правило, майонезом.

Приготування страви

Овочі миють і відварюють до готовності, воду зливають і залишають каструлю з відкритою кришкою для остигання. Потім знімають шкірку і нарізати картоплю і моркву дрібними кубиками. Яйця відварюють круто протягом 3-4 хвилин. Окріп злийте і наберіть в миску холодної води, щоб шкаралупа легше очищалася. Після очищення роздрібніть яйця виделкою на дощечці і всипте в салатник.

З банки з горошком злийте всю рідину. Цибуля вимийте і наріжте кільцями. Огірок очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Залишиться посолити, поперчити і заправити майонезом. Все, салат з яловичиною і свіжим огірком готовий!

«Гніздо глухаря»

Наступний варіант салату зовні нагадує пташине гніздо. Як домогтися такого цікавого оформлення, опишемо далі в статті. Спочатку розглянемо необхідні для його приготування інгредієнти:

  • Відварна яловичина – 250 грам.
  • 1-2 картоплі.
  • 5 перепелиних яєць.
  • Будь-який твердий сир – 50 грам.
  • Мариновані огірки – пара штук.
  • 1 невелика цибулина.
  • Майонез.
  • Рослинна олія для смаження.
  • Свіжа зелень – кріп і петрушка – декілька гілочок.
Читайте также:  Котлети з консерви сайри з рисом: варіанти рецептів, інгредієнти і поради по приготуванню

Підготовка продуктів

М’ясо відварюють у підсоленій воді і остуджують до кімнатної температури. Потім нарізають тонкою соломкою. Картоплю в сирому вигляді натирають на дрібній тертці тонкою (як для корейської моркви) і обсмажують в рослинному маслі на сковороді. Обов’язково весь час помішуйте, щоб тонка нарізка не згоріла. Картопля повинна придбати золотистий відтінок і нагадувати солому гнізда птахи. Після обжарювання викладіть її на серветку, щоб скло зайве масло.

Яйця використовують для оформлення гнізда. Можна просто відварити їх і викласти в центр готового блюда, а можна їх в окремій ємності подрібнити і змішати з сиром і майонезом, додати нарубану зелень і руками сформувати невеликі «яйця», виклавши їх у гніздо зверху.

Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями. Можна попередньо видалити гіркоту, обдавши цибулю окропом.

Огірки беруть тільки мариновані. Вони більш тверді і хрусткі, ніж квашені. Спробуйте їх, якщо багато оцту, то промийте під стічною водою. Нарізують їх або дрібними кубиками або тонкими півколами.

Формування «гнізда»

Для салату з яловичиною та маринованими огірками приготуйте велике блюдо, бажано з високими краями (не плоске). На дно викладають м’ясо і роблять майонезну сітку. Зверху засипають цибулю, попередньо видавіть з нього рідину (якщо ви його обдавали окропом). Наступний шар – огірки. Мазати майонезом їх не потрібно. Далі на середину страви викладають натертий сир. Змастіть поверхню майонезом. По краях страви насипте остиглу соломку смаженої картоплі, сформувавши гніздо. В центрі на сир насипте подрібнену зелень і викладіть або цілі варені перепелині яйця, або приготовані вручну, як на фотографії в статті. Страва виглядає ефектно, тому гості будуть в захваті від нового салату з вареною яловичиною та огірками.

Варіант з волоськими горіхами

Це легкий листковий салат, бажано подавати порційно кожному гостю окремо. Приготуйте такі продукти:

  • 120 грам вареної яловичини.
  • Солоний огірок – 1-2 штуки.
  • 2 або 3 курячих яйця, зварених круто.
  • Подрібнені волоські горіхи – півсклянки.
  • Для заправки майонез плюс 1-2 зубці часнику, видушених через отвори землянки

Всі інгредієнти подрібнюють і викладають шарами в наступному порядку:

  • М’ясо.
  • Майонез.
  • Нарізану кубиками огірок.
  • Подрібнені яйця.
  • Майонез.
  • Верхівку салату посипають подрібненими волоськими горіхами.
  • Для формування порційного салату часто використовують колечко, вирізане з дволітрової пластикової пляшки. Його боки змащують майонезом, щоб при вийманні форми вона легко знялася.

    Читайте также:  Сочевиця з м'ясом в мультиварці. Рецепти і секрети приготування

    Салат «Соняшник»

    Розглянемо ще один ефектно оформлений салат з яловичиною та солоним огірком, який прикрасить будь-яке святкове застілля.

    Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

    • Відварне яловиче м’ясо – 300 грам.
    • 1 або 2 варені моркви.
    • 2-3 картоплини, зварені «в мундирі».
    • Солоні огірки – 2 штуки.
    • 3-4 зварених круто яйця.
    • Чорні маслини без кісточок – 1 банка.
    • Ріпчаста цибуля – 1 шт. (за бажанням).
    • Сіль, чорний перець, майонез.
    • Чіпси Pringles – 1 маленька упаковка (для оформлення пелюсток).

    Даний салат листковий, тому після підготовки і нарізування всіх продуктів викладайте їх по черзі, змащуючи кожен шар (крім огірків) майонезом.

    Верхню поверхню оформляють так, як на фотографії в статті. Функцію насіння соняшника виконують нарізані навпіл маслини, а пелюстки роблять з чіпсів, викладаючи їх по колу.

    Салат з зернами граната

    Ще один листковий салат з яловичиною та огірками, рецепт якого опишемо нижче в статті, здивує гостей своїм красиво оформленим зовнішнім виглядом. Знадобиться на 300 грам відвареного м’яса:

    • 2 картоплі;
    • 1 буряк;
    • 1 цибуля;
    • 1 гранат;
    • 2-3 маринованих огірка;
    • Майонез.
    • Для маринування лука знадобиться 1 ч. л. цукру, стільки ж оцту.

    Картоплю і буряки треба відварити, очистити від шкірки і нарізати дрібно. М’ясо відварити і подрібнити. Цибулю залити окропом, додати цукор і оцет і потримати в маринаді 10 хвилин, потім віджати. Огірки нарізають тоненькими півколами. Гранат очищають і відкладають зерна окремо.

    Салат викладають шарами, кожен шар змащують майонезом. На дно традиційно кладуть м’ясо, зверху цибулю і огірки, далі чергу картоплі і буряків. Зверху салат посипають зернами граната.

    Оригінальне оформлення

    Рецептів салатів з маринованими огірками та яловичиною досить багато. Однак смачно виходить і поєднання м’яса зі свіжим огірком.

    Можна просто змішати відварне м’ясо, нарізане дрібними кубиками, з зеленню, фіолетовим цибулею, нарізаними помідорами або болгарським перцем і майонезом, загорнути все це в тонкі пластини огірка за допомогою харчової плівки (зразок суші) і викласти на велике блюдо.

    Красиво виглядає салат, викладений у кошики із свіжих огірків. Для цього довгий овоч поділіть на кілька частин по 4-5 см у висоту, вирівняйте нижню поверхню для стійкості і вийміть серединку, залишивши недоторканим денце. Наповніть кошик салатом і прикрасьте гілочкою зелені.

    Як бачите, можна не тільки смачно готувати, але і красиво подавати страви на стіл, радуючи своїх рідних і близьких. Готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!

    Спробуйте також:

    Comments are closed.