У статті розповімо, як зробити дзеркальну глазур для торта з шоколаду або з строкатими розливами кольорової палітри. Також допоможемо вибрати начинку і дізнатися секрети приготування незвичайного покриття.
Гляссаж – яким він повинен бути?
Дзеркальна глазур, до назви якої всі звикли в побуті, називається гляссаж. Це тягуча солодка маса для покриття кондитерських виробів. Готується за різними рецептами:
- Глазур з темного шоколаду повинна бути теплою і досягати 37 градусів при роботі з нею.
- Маса, приготовлена з білого шоколаду, повинна бути охолодженою.
- Кольорова глазур для покриття тортів повністю охолоджується.
- Змішувати різні порції глазурі можна і потрібно – так іноді виходять розмиви і хаотичні довільні розлучення, якщо так було задумано.
Важливо! Гляссаж не повинен покриватися конденсатом. При появі подібного слід акуратно промокнути вологу. Те ж саме робиться для оксамитового покриття.