Як зробити дзеркальну глазур для торта: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

У статті розповімо, як зробити дзеркальну глазур для торта з шоколаду або з строкатими розливами кольорової палітри. Також допоможемо вибрати начинку і дізнатися секрети приготування незвичайного покриття.

Гляссаж – яким він повинен бути?

Дзеркальна глазур, до назви якої всі звикли в побуті, називається гляссаж. Це тягуча солодка маса для покриття кондитерських виробів. Готується за різними рецептами:

  • Глазур з темного шоколаду повинна бути теплою і досягати 37 градусів при роботі з нею.
  • Маса, приготовлена з білого шоколаду, повинна бути охолодженою.
  • Кольорова глазур для покриття тортів повністю охолоджується.
  • Змішувати різні порції глазурі можна і потрібно – так іноді виходять розмиви і хаотичні довільні розлучення, якщо так було задумано.
Читайте також:  Салат "Мімоза" з картоплею та морквою: рецепт приготування з фото

Важливо! Гляссаж не повинен покриватися конденсатом. При появі подібного слід акуратно промокнути вологу. Те ж саме робиться для оксамитового покриття.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8