Приготування просочення
Особливістю даного рецепту «Пташиного молока» з агар-агаром є використання просочення для бісквітних коржів. Для її приготування змішуємо вершки (з високим відсотком жирності) зі столовою ложкою згущеного молока. У масу додаємо кілька ложок лікеру. Просочення ретельно перемішуємо до одержання однорідного стану.
Бісквітний корж розрізаємо на дві частини. Для подальшої складання торта нам знадобиться форма, дно і боки якої для зручності можна затягнути плівкою. У форму перекладаємо один корж і наносимо на нього нашу просочення.
Тепер необхідно приступити до приготування суфле.
Як приготувати суфле?
Для приготування суфле нам знадобляться білки. Їх необхідно акуратно відокремити від жовтків, щоб ні краплі не змішалося. Білки переливаємо в чашу міксера. М’яке масло змішуємо зі згущеним молоком і залишаємо на продукти час при кімнатній температурі. В крем можна додати дрібку солі, щоб він мав більш яскравий смак.
Багато господині зазвичай використовують в кулінарії желатин, тому не знають, як розводити агар-агар для «Пташиного молока». Працювати з речовиною нескладно. У сотейник необхідно налити води і засипати агар-агар. Після ємність відправляємо на вогонь і прогріваємо до повного розчинення речовини. Далі всипаємо цукор і готуємо сироп.
Поки він готується, можна збити три білка з лимонною кислотою. Сироп слід готувати до 110 градусів, тому знадобиться кулінарний градусник. Якщо у вас його немає, можна орієнтуватися на зовнішній вигляд сиропу. Якщо ви дістаєте ложку з цукрової маси і за нею тягнеться нервущаяся нитка, це говорить про готовність маси. Зазвичай на приготування сиропу йде 10 хвилин. За цей час можна збити білки. Не перестаючи заважати їх, вливаємо тонкою цівкою сироп. Солодку масу краще вливати по стінках чаші, щоб вона не потрапила на віночки міксера.
В результаті в нас має вийти дуже щільний крем. До нього додаємо масло зі згущеним молоком і знову збиваємо масу. Крем набуде більш рідку консистенцію. Оскільки він швидко застигає, половину його необхідно відразу вилити на підготовлену корж у формі. Зверху викладаємо другий бісквіт. Його поверхня теж змащуємо просоченням. Зверху заливаємо другий шар суфле. Далі торт відправляємо застигати в холодильник.
Для приготування шоколадної глазурі розтоплюємо на водяній бані масло і шоколад. Після додаємо вершки і розмішуємо масу до однорідного стану. Глазур залишаємо трохи охолонути. Торт витягаємо з форми, прогрів стінки феном. Якщо ви використовували харчову плівку, то дістати десерт взагалі не складе праці. Далі зверху поливаємо торт шоколадною масою, вирівнюючи її поверхню лопаткою. Десерт знову ставимо в холодильник, щоб глазур застигла. Готовий торт прикрашаємо фруктами. Тепер ви знаєте, як приготувати «Пташине молоко» в домашніх умовах.