Покрокове приготування

Приготувати такі млинці на воді за рецептом легко і просто: у воді розчинити цукор і сіль, постійно помішуючи міксером на малих обертах, всипати борошно і продовжити заміс до тих пір, поки тісто не перетвориться в однорідну гладку масу. На це йде не більше 5-8 хвилин. В кінці додати масло – це обов’язкова процедура для всіх тонких млинчиків, адже рідке тісто часто прилипає до сковороді без змащення. Обов’язково дати тісту дійти до кондиції, залишивши його в спокої на 10-12 хвилин, а потім випікати за звичайною схемою.

Млинці виходять тонкі, ажурні, але мають один недолік: в холодному вигляді вони втрачають свою смакову привабливість, тісто набуває якісь «гумові» властивості, тому випікати потрібно невеликими порціями, щоб відразу все з’їсти.

Що робити, якщо млинці рвуться?

Враховуючи, що просте тісто на воді для млинців має більш тендітну структуру, іноді в процесі випічки виріб рветься. Чому це відбувається? Найчастіше з банальної причини: блін прилип до сковороді з-за недостатньої кількості олії. Виходу з ситуації два:

Частіше і ретельніше змащувати сковорідку, використовуючи силіконову пензлик.

Додати ще 1 ст. л. рослинного масла в тісто, добре при цьому його розмішавши.

Досвідчені господині зазвичай використовують дві сковороди, щоб пекти млинці, адже це скорочує час перебування біля плити наполовину. Якщо ж використовується тільки одна посуд, а тесту замішано багато, процес затягується, і тісто в мисці починає розшаровуватися: рідина піднімається вгору, а важка клейковина борошна осідає на дно. І якщо, не знаючи цієї тонкощі, недосвідчений кухар зачерпне ополоником тісто зверху, не розмішавши його як слід, то в підсумку отримає млинець з низьким вмістом зв’язуючої речовини борошна. Природно, такий млинець порветься при перекиданні, тому потрібно перемішувати тісто кожен раз перед набором в розливну ложку.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8