Як готувати млинці на дріжджах?
Заміс тіста на дріжджах трохи відрізняється від способу приготування простих млинців на воді: у ньому насамперед з’єднується борошно з дріжджами, цукром і сіллю, а потім невеликими порціями вливається вода. Помішуючи віночком борошняну масу, довести її до однорідного стану, видаляючи будь-які дрібні грудочки. Потім гору посуду затягнути харчовою плівкою і поставити її в теплому місці для того, щоб тісто підійшло.
При температурі не нижче 20 градусів тісто починає бродити дуже швидко, буквально через 30-40 хвилин, і можна пекти млинці. Хорошим показником готовності є бульбашки газу на поверхні дріжджового тіста. Перед випічкою ретельно його перемішати, а також не забути змастити сковороду, адже такі млинці прилипають сильніше в порівнянні з звичайними прісними. Тісто наливають на сковороду товщиною близько 3 мм, при цьому потрібно стежити, щоб його шар розтікався рівномірно по всій сковороді, без бугристостей і западин. Для цього потрібно вправно повертати і нахиляти посуд, керуючи потоком рідкого тіста. Готова структура дріжджового млинця виходить більш пористою, а весь виріб – пишним з приємним хлібним ароматом. Краще всього є дріжджові млинці ще гарячими, так як холодні вони менш смачні, як і вся дріжджова випічка на сковороді.