Класичний рецепт
Солянка – це густий наваристий суп з різними видами м’яса і копченостей. Його можна варити з картоплею і без неї. Для приготування класичної версії потрібно взяти наступні інгредієнти:
- 3 літри води.
- Копчені реберця – 250-300 р.
- Яловичину з кісточкою – 700 р.
- Шинку або варену ковбасу – 250 р.
- Оливки – 100 р.
- Каперси – за смаком.
- Солоні огірки – 3 штуки.
- Одну цибулину.
- 3-4 горошини запашного перцю.
- Томатну пасту, олію і вершкове масло – 2 столові ложки.
- Сіль, чорний перець мелений, лимон, зелень – за вашим смаком.
Як готують класичний суп
Покроковий рецепт приготування збірної м’ясної солянки дуже простий. Свіжу яловичину і ребра копчені потрібно залити холодною водою і варити на маленькому вогні протягом двох годин. Як тільки бульйон закипить, потрібно ретельно зняти піну шумівкою. За 15-20 хвилин до готовності покласти в бульйон лавровий лист, перець горошком, сіль.
Поки вариться бульйон, підготувати інші інгредієнти. Потрібно зняти шкірку з огірків і нарізати їх дрібними кубиками. Покласти огірки в сковороду, налити кілька столових ложок бульйону і протушкувати їх без олії на маленькому вогні кілька хвилин. Нарізати невеликими кубиками шинку. Готове м’ясо дістати з бульйону і остудити.
Бульйон потрібно процідити і знову поставити на повільний вогонь. Потім додати приготовані на сковороді огірки, шинку. Відокремити від кістки остиглі яловичину і копчені ребра, дрібно порізати і відправити в бульйон. Помістити на сковороду вершкове масло і порізаний півкільцями ріпчасту цибулю, обсмажити до золотистого відтінку.
Додати томатну пасту і тушкувати на повільному вогні п’ять хвилин. Перекласти все в каструлю з бульйоном, додати оливки і варити на маленькому вогні ще 10-15 хвилин. Спробувати солянку на смак. При необхідності додати сіль, мелений перець і каперси, закрити кришкою і залишити суп на мінімальному вогні ще на 15-20 хвилин. На цьому покрокове приготування м’ясної солянки завершено. Подавати страву з лимоном, зеленню і сметаною.
