Як вибирати рибу для соління правильно
До вибору самої риби дуже важливо підійти відповідально, так як це є запорукою смачного страви:
Звертати увагу треба не тільки гарний вигляд, але і свіжість.
Щоб приготувати смачну закуску, краще вибирати охолоджену атлантичну або тихоокеанський оселедець.
Вибирайте велику рибу. Вона жирніше і смачніше.
Важливо щоб оселедець була не плеската і не розчавлена. Слідкуйте за деталями: не повинно бути порізів шкіри, ушкоджень шкіри і темних очей. Обов’язково важливо перевірити цілісність плавців!
Свіжість будь-якої риби визначається по голові і зябер. У оселедця зазвичай червоні зябра і білі опуклі очі. Не купуйте рибу без голови, оскільки часто продавці, таким чином, хочуть приховати непридатність товару.
Якщо оселедець м’яка, швидше за все, її часто розморожували і заморожували. Таку рибу краще не брати, оскільки при солінні вона розвалиться або відшарується від власного скелета. Риба втратить красивий вигляд, смак погіршиться. Крім того, вживання несвіжої риби може призвести до розладу шлунку.
Не варто розморожувати оселедець в мікрохвильовій печі або на теплій бані. Просто покладіть рибу в глибоку миску і залиште на пару годин, поки тушка не буде на кілька градусів холодніше кімнатної температури.
Не рекомендовано використовувати дрібну або йодовану сіль для засолювання. Це може сильно вплинути на смак закуски.
Сьогодні існує багато рецептів, щоб посолити у домашніх умовах оселедець смачно. Можна використовувати різні продукти, наприклад, морква, цибуля, лимон, гірчицю та інші. Малосоленой вважається та риба, яка солилась 2-3 доби. З кожним днем концентрація солі в оселедця підвищується. Ступінь витримки регулюйте самостійно.
