Вибір покупного фарш для пельменів
Якщо при виборі м’яса для пельменів ви зупинили свій вибір на свинині, то краще вибирати її шийну частину або лопатку.
Для приготування пельменів по-сибірськи краще взяти свинину чи яловичину (або навіть телятину), до того ж свинину слід вибрати пожирніше, інакше пельмені можуть вийти сухими. Якщо вибір припав на яловичину, то було б непогано додати в такий фарш невелику кількість подрібненого свинячого сала. Існує думка, що смак фаршу насиченішим і смачніше, коли той поєднує в собі відразу кілька видів м’яса. Для пельменів підходить навіть птиця або баранина, навіть можна зустріти в екзотичних рецептах лосятину, ведмежатину та оленину. Краще вибирати м’ясо як можна свіже.
Традиційно у фарш зі свинини для пельменів (рецепти ми розглянемо далі в статті) додається ріпчасту цибулю, який спочатку потрібно подрібнити в блендері, начинка стане соковитіше і насиченіше, чим більше цибулі додати туди. Раніше в цих же цілях в селах Сибіру при приготуванні начинки в неї клали лід або заморожений сік місцевих ягід.
Щоб зробити фарш на смак більш ніжним і пікантним, деякі кулінари додають в нього мелену капусту або кабачки. Додати в начинку яйця вершки або молоко, варто вирішувати, виходячи тільки з смакових уподобань, то ж стосується кількості солі і перцю. Для ароматності можна додати трохи мускатного горіха або інших прянощів на свій вибір.
