Складно уявити більш популярне блюдо, ніж пельмені. У кожній національній кухні є своя специфіка їх приготування. Китайські пельмені – це вонтони, в Бурятії і Монголії їдять пози, ізраїльтяни вважають за краще готувати м’ясні галушки у вигляді трикутника – міцніла, для Грузії характерні хінкалі, а для Білорусі – чаклуни.

В Італії кулінари, крім м’яса, кладуть у равіолі ще й сир, на Тибеті без розуму від овочевих пельменів момо, а типові німецькі пельмені – це маульташен, які містять в начинці, крім фаршу, ще і шпинат. У Росії це традиційне блюдо теж відрізняється своєю різноманітністю. Пельмені бувають сибірські, далекосхідні, уральські, московські, амурські і малоросійські.

Найсмачніші – це, звичайно ж, домашні пельмені, зліплені і приготовані своїми руками. Зараз їх вже рідко можна зустріти. З-за швидкого ритму життя люди звикли обходитися напівфабрикатами. Але часом все одно хочеться влаштувати справжнє свято для себе і рідних і порадувати їх смачним блюдом, приготованим з цього м’яса. Ліплення пельменів можна проводити всією родиною. Найголовніше – серед величезного розмаїття існуючих рецептів знайти найбільш підходящий і підлаштувати його під себе.

Вибір покупного фарш для пельменів

Якщо при виборі м’яса для пельменів ви зупинили свій вибір на свинині, то краще вибирати її шийну частину або лопатку.

Для приготування пельменів по-сибірськи краще взяти свинину чи яловичину (або навіть телятину), до того ж свинину слід вибрати пожирніше, інакше пельмені можуть вийти сухими. Якщо вибір припав на яловичину, то було б непогано додати в такий фарш невелику кількість подрібненого свинячого сала. Існує думка, що смак фаршу насиченішим і смачніше, коли той поєднує в собі відразу кілька видів м’яса. Для пельменів підходить навіть птиця або баранина, навіть можна зустріти в екзотичних рецептах лосятину, ведмежатину та оленину. Краще вибирати м’ясо як можна свіже.

Традиційно у фарш зі свинини для пельменів (рецепти ми розглянемо далі в статті) додається ріпчасту цибулю, який спочатку потрібно подрібнити в блендері, начинка стане соковитіше і насиченіше, чим більше цибулі додати туди. Раніше в цих же цілях в селах Сибіру при приготуванні начинки в неї клали лід або заморожений сік місцевих ягід.

Щоб зробити фарш на смак більш ніжним і пікантним, деякі кулінари додають в нього мелену капусту або кабачки. Додати в начинку яйця вершки або молоко, варто вирішувати, виходячи тільки з смакових уподобань, то ж стосується кількості солі і перцю. Для ароматності можна додати трохи мускатного горіха або інших прянощів на свій вибір.

Класичний рецепт фаршу з свинини для пельменів своїми руками

В процесі вибору свинини для фаршу важливо звернути увагу на ступінь свіжості м’яса і відсутність характерного запаху, яким може володіти свинина. Фарш, а згодом і приготовані з них пельмені виходять соковитими і ніжними зі свинячої лопатки і шийної частини.

Інгредієнти для фаршу

Для приготування соковитих пельменів з свинини рецепт фаршу наступний.

Нам знадобиться:

• цибуля ріпчаста – 1,5 -2 шт.;
• свинина (достатньої жирності) – 500 г;
• перець чорний мелений;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• часник – 2 зубчики;
• молоко або вода холодна (на око);
• суха приправа універсальна.

Приготування ніжного свинячого фаршу для пельменів

Починаємо готувати фарш.

Промиваємо свіже свиняче м’ясо цілком і ріжемо на кубики.

Відміряємо близько половини склянки води або молока і прибираємо в холодильник.

Цибулю і зубчики часнику очищаємо і нарізаємо.

Цибуля поміщаємо в блендер або кухонний комбайн і подрібнюємо до стану кашки.

М’ясо разом з часником прокручуємо через м’ясорубку.

Після цього свинину прокручуємо ще раз.

Свинячий фарш і протертий цибулю кладемо в глибоку миску, додаємо сіль, перець, приправу, все ретельно перемішуємо.

З отриманого фаршу відбираємо невеликий клубок і відбиваємо, кидаючи на обробну дошку. Далі перекладаємо в окрему чисту миску.

Таким же способом відбиваємо весь залишився перемелений фарш.

Тепер потрібно на око визначити густину отриманого фаршу. Якщо він вийшов густим і щільним, то додаємо туди холодне молоко – наливаємо його маленькими частинами і відразу перемішуємо після розведення.

Ось і все, приготований фарш, можна ліпити пельмені з його додаванням.

Свино-яловичий фарш для пельменів своїми руками

Пельмені з яловичини і свинини, рецепт яких ми розглянемо далі в статті, – це найбільш звичний і традиційний варіант цього відомого страви. На сьогоднішній день магазини пропонують велику різноманітність варіантів приготування. Вироби відрізняються один від одного за розмірами, формою і начинкою, але все ж такий легкодоступний спосіб не можна порівняти зі стравою, приготованою власноруч.

Самий підходящий варіант для начинки – це рівна кількість яловичого і свинячого м’яса. Саме таким чином пельмені вийдуть найбільш соковитими, ніжними і ароматними. Свинина сама по собі досить жирна, а яловиче м’ясо, навпаки, сухе, жорстке і пісне. Відповідно окремо вони не дадуть ідеального результату. Не бажано змінювати співвідношення м’яса у фарші. Для того щоб фарш вийшов більш повітряним, м’яким і соковитим, можна скористатися деякими хитрощами, не змінюючи пропорції інгредієнтів.

Найкращий варіант м’яса для начинки – свіже або парне. Гірше, коли використовується заморожене м’ясо, тому що в ньому знаходиться багато рідини, а при розморожуванні таке м’ясо втрачає смак і корисні властивості.

Перш ніж розглядати рецепт пельменів з яловичини і свинини, дізнаємося, як готувати фарш.

Приготування свино-яловичого фаршу

Щоб приготувати смачні пельмені зі свинини, рецепт фаршу можна використовувати наступний. Нам знадобиться:

• яловичина – 300 р.;
• свинина – 300 р.;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1,5-2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Приготування свино-яловичого пельменного фаршу:

Для початку підготуємо м’ясо. Очищаємо його від сухожиль і плівок, промиваємо й сушимо. Далі підготовлене м’ясо ретельно подрібнюємо за допомогою м’ясорубки близько 3 разів.

По можливості цибулю краще подрібнити за допомогою блендера і потім додати м’ясо. Якщо блендера під рукою немає, намагаємося нарізати цибулю як можна дрібніше, однак це займе трохи більше часу.

Перемішане з цибулею м’ясо солимо і перчимо, потім додаємо роздавлений часник.

Ретельно збиваємо яйце з допомогою виделки і теж відправляємо в фарш.

Гарненько вимішуємо всі інгредієнти, потім їх треба відбити. Для цього збираємо фарш в грудку і з силою кидає на стіл або дошку. Повторюємо це дію близько 10-15 разів. Завдяки такому отбиванию фарш буде дуже соковитим і ніжним.

Отже, наша начинка тепер готова. Можемо приступити до формування домашніх саморобних пельменів.

У тому випадку, якщо фарш здасться занадто рідким, не потрібно змінювати співвідношення м’яса і використовувати більшу кількість яловичини. Замість цього ефективніше буде додати до фаршу подрібнену хлібну скоринку. Або ж, якщо виявиться, що фарш трохи сухуватий, додамо яєчний білок, до цього ретельно збитий.

Рецепт пельменів з свинини і яловичини

Розглянемо поради з приготування домашнього тіста для пельменів

Перед тим як замісити тісто, борошно необхідно просіяти. Завдяки цьому вона збагатиться киснем і отримані пельмені будуть пишними, так як розпушувачі в даному рецепті не використовуються. Для пельменів зазвичай готують прісне тісто. Спосіб його приготування досить простий: у глибоку ємність або прямо на стіл висипаємо борошно гіркою, зверху робимо невелике заглиблення, в нього розбиваємо яйце, додаємо воду і солимо. Іноді воду можна замінити, наприклад, молоком, вершками, соняшниковою олією, а от яйця з деяких рецептів виключаються.

Кулінарами був придуманий цікавий метод приготування тіста, в якому молоко підігрівається, подом додаються яйця, сіль і трохи борошна. Потім отриману суміш нагрівають на водяній бані до густого стану і домішують до залишився кількістю борошна. Якщо готувати тісто таким способом, воно вийде смачним, ніжним і насиченим.

Крім того, можна зробити заварне тісто. Для цього борошно слід спочатку залити окропом, а далі додати всі інгредієнти, що залишилися. Таке тісто не буде липнути до рук і легко рватися, тому ліпити пельмені з неї набагато зручніше. Якщо додати в тісто харчові барвники або інші продукти, які мають барвним властивістю, то готові вироби вийдуть барвистими й веселими. Приміром, з допомогою куркуми тісто придбає жовтий відтінок, пюре шпинату зробить тісто зеленим, а томатна паста чи томатний соус офарбить пельмені в червоно-оранжевий.

Яка форма пельменів краще

Розглядаючи рецепт пельменів з свинини і яловичини, зупинимося докладніше на тому, яку форму виробів вибрати.

Тісто вимагає хорошого вимішування, не потрібно шкодувати сил і часу на цей процес. Далі загортаємо його вологою бавовняною тканиною, накриваємо мискою і залишаємо приблизно на півгодини. Цей крок рецепту дуже важливий, тому що в період так званого «відпочинку» тісто набуває еластичність, міцність, перестає рватися в процесі ліплення пельменів і їх варіння, навіть у тому випадку, якщо його розкачати в тонкий шар.

Пельменні заготовки можна зробити двома основними способами:

Перший спосіб: розкачуємо тісто тонким шаром (приблизно в 2 міліметри), склянкою або спеціальною формочкою з нього вирізують кружки, в їх середину кладеться трохи фаршу.

Другий спосіб: спочатку скачуємо тісто в джгут, потім його нарізаємо на невеликі шматочки, кожен з яких слід працювати окремо.

Визначимо, як правильніше ліпити пельмені: в спеціальній пельменнице або все ж руками. За загальним рахунком, форма не грає ніякої ролі. Справа в тому що пельменниця просто економить час і сили, і пельмені виходять красивими, акуратними і ідентичними одне одному. У той же час, якщо правильна форма пельменів несе для вас збереження кулінарних сімейних традицій, то, звичайно, краще ліпити їх, дотримуючись кулінарних звичаїв, ретельно защипывая краї тіста.

Як правильно приготувати пельмені

По даному рецепту пельмені зі свинини і яловичини варять наступним чином.

Вироби слід варити близько 15 хвилин в киплячій і попередньо підсоленій воді, крім цього, іноді пельмені варять в бульйоні (овочевому, рибному, м’ясному), куди традиційно додають трохи ріпчастої цибулі і лавровий лист для додання насиченого смаку. Після того як пельмені спливуть на поверхню води, потрібно дозволити їм покипіти якийсь час (буквально кілька хвилин) і потім зняти з вогню.

Існує маса варіантів подачі готових домашніх пельменів: з бульйоном, в якому вони готувалися, з додаванням сметани, гірчиці, хрону, майонезу, кетчупу або будь-якого іншого соусу – все залежить тільки від індивідуального смаку і фантазії. На стіл поруч з пельменями бажано поставити перечницю з чорним і червоним перцем, вершкове масло, нарізане на шматочки і тарілку рубаної зелені.

Існує багато рецептів пельменів зі свинини. Крім варіння, вироби можна запікати в духовій печі, готувати на пару або смажити на сковороді (можна як сирими, так і вже приготованими). Рум’яна кірочка додасть пельменів особливо апетитний вигляд. Смажені пельмені особливо смачно полити сметаною і подавати на стіл разом із зеленню і будь-якими приправами – на смак.

Якщо ви хочете заморозити пельмені, то краще робити це відразу, поки фарш не пустив сік, інакше вироби придбають неапетитний і непрезентабельний вигляд. На цій же підставі не варто відкладати варіння пельменів, та і чи потрібно взагалі відмовляти собі в задоволенні, відклавши його на майбутнє?

Отже, ми розглянули класичний рецепт пельменів зі свинини (або свино-яловичого фаршу). Зрозумівши, як приготувати ідеальне блюдо своїми руками, ви і ваші близькі зовсім перестанете купувати і готувати напівфабрикати з магазину, тому що немає нічого смачнішого домашньої їжі!